Rustikaler Hähnchen-Bohnen-Auflauf mit Bratwurst aus dem Ofen
Dieser herzhafte Hähnchen-Bohnen-Auflauf ist genau das Richtige für ein unkompliziertes Familienessen. Saftige Hähnchenkeulen und würzige Bratwürste garen gemeinsam mit weißen Bohnen in einer aromatischen Tomaten-Brühe und bekommen im Ofen eine appetitlich goldbraune Oberfläche. Die Bohnen nehmen während des Garens den Geschmack von Fleisch, Knoblauch und Kräutern auf und werden wunderbar cremig, ohne ihre Form völlig zu verlieren. Das Gericht erinnert an einen rustikalen französischen Bohneneintopf, ist aber deutlich einfacher zuzubereiten. Alles kommt in einen einzigen Bräter – ideal, wenn ein sättigendes Essen mit wenig Abwasch auf den Tisch soll.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 55 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Form: großer Bräter oder Auflaufform, etwa 35 × 25 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
- 1.200 g Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen, etwa 6 Stück
- 8 g Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 ml Olivenöl
- 400 g grobe Bratwürste, etwa 4 Stück
- 180 g Zwiebeln, etwa 2 mittelgroße
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1.000 g weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht etwa 700 g
Zubereitung
- Backofen und Zutaten vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. - Hähnchen anbraten.
Das Olivenöl in einem großen ofenfesten Bräter bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Haut soll bereits leicht goldbraun sein, das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht durchgegart sein. Hähnchen aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen. - Bratwürste und Zwiebeln anrösten.
Die Bratwürste in den Bräter geben und etwa 4 Minuten rundherum anbräunen. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Nun die Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Er soll duften, aber nicht dunkel werden. - Bohnensauce ansetzen.
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Gehackte Tomaten und Hühnerbrühe einrühren. Thymian, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben. Anschließend die abgetropften weißen Bohnen vorsichtig unterheben. Alles einmal aufkochen lassen und etwa 2 Minuten sanft köcheln. Die Mischung sollte deutlich saftig sein, da die Flüssigkeit während des Backens noch reduziert wird. - Fleisch einsetzen.
Die Bohnen gleichmäßig im Bräter verteilen. Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben daraufsetzen und die ganzen Bratwürste dazwischen verteilen. Das Fleisch sollte nicht vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Besonders die Hähnchenhaut bleibt besser frei, damit sie im Ofen schön bräunen kann. - Im Ofen fertig garen.
Den Bräter ohne Deckel auf die mittlere Schiene stellen und alles 40 bis 45 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten kontrollieren. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce sichtbar eingedickt ist, die Bohnen weich und cremig sind und die Hähnchenkeulen eine kräftig goldbraune Haut haben. Das Hähnchen muss an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Auch die Bratwürste müssen vollständig durchgegart sein. - Kurz stehen lassen und servieren.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und das Gericht 5 Minuten stehen lassen. Dadurch bindet sich die Sauce etwas und lässt sich besser portionieren. Die Bratwürste können ganz serviert oder direkt vor dem Servieren in dicke Scheiben geschnitten werden. Bohnen und Sauce großzügig zusammen mit den Hähnchenkeulen anrichten.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Hähnchen trocken tupfen: Feuchte Haut bräunt schlechter. Vor dem Würzen deshalb möglichst gründlich mit Küchenpapier trocknen.
- Den Bräter nicht abdecken: Ohne Deckel kann Flüssigkeit verdampfen und die Hähnchenhaut wird wesentlich appetitlicher.
- Bohnen gut abtropfen lassen: Zu viel Dosenflüssigkeit würde die Sauce unnötig verdünnen.
- Knoblauch nicht verbrennen: Er benötigt nur wenige Sekunden Hitze. Dunkel gebratener Knoblauch kann bitter schmecken.
- Kerntemperatur kontrollieren: Gerade bei großen Hähnchenkeulen ist ein Küchenthermometer zuverlässiger als die Farbe des Fleisches.
- Sauce vor dem Backen nicht zu stark reduzieren: Sie dickt im offenen Bräter noch deutlich ein.
Varianten und Substitutionen
Für eine mildere Variante können grobe Bratwürste durch milde Geflügelbratwürste ersetzt werden. Je nach Größe können diese etwas schneller gar sein.
Statt Hähnchenkeulen funktionieren auch Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut. Bei kleineren Stücken sollte die Kerntemperatur bereits nach etwa 35 Minuten kontrolliert werden.
Weiße Cannellini-Bohnen können problemlos durch andere große weiße Bohnen ersetzt werden. Kleine Bohnen werden beim langen Garen etwas weicher und ergeben eine cremigere Konsistenz.
Wer ein kräftigeres Raucharoma bevorzugt, kann das milde Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Die Menge bleibt gleich, der Geschmack wird jedoch deutlich intensiver.
Anstelle von getrocknetem Thymian können 2 bis 3 frische Thymianzweige verwendet werden. Sie werden zusammen mit dem Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernt.
Conservation
Reste sollten nach dem Essen nicht länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Vollständig abgekühlt hält sich der Hähnchen-Bohnen-Auflauf in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren Fleisch und Bohnen portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen bei 180 °C im Ofen erhitzen, bis Fleisch und Bohnen vollständig heiß sind. Bei Bedarf wenige Milliliter Wasser hinzufügen, damit die Bohnen nicht austrocknen. Bereits aufgewärmte Reste möglichst nicht mehrfach erneut abkühlen und erhitzen.
Häufige Fragen
Muss ich die weißen Bohnen vorher kochen?
Nein. Diese Rezeptur verwendet bereits gegarte weiße Bohnen aus der Dose. Sie werden lediglich abgespült und abgetropft. Getrocknete rohe Bohnen können nicht in gleicher Menge direkt verwendet werden, da sie vorher eingeweicht und vollständig gekocht werden müssen.
Warum wird meine Hähnchenhaut nicht knusprig?
Meist liegt zu viel Flüssigkeit auf der Haut oder das Fleisch liegt zu tief in der Sauce. Die Hähnchenkeulen deshalb mit der Hautseite nach oben auf die Bohnen setzen und den Bräter während des Backens nicht abdecken.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Bohnensauce kann einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hähnchen und rohe Bratwürste sollten separat gekühlt bleiben. Vor dem Backen alles im Bräter zusammensetzen und wegen der kalten Ausgangstemperatur gegebenenfalls einige Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
Woran erkenne ich sicher, dass das Hähnchen fertig ist?
Am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer. An der dicksten Stelle der Hähnchenkeule messen, ohne den Knochen zu berühren. Sobald mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind, ist das Hähnchen sicher durchgegart.
