Überbackene Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung in Tomatensauce

Überbackene Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung in Tomatensauce

Diese überbackenen Cannelloni sind genau das Richtige für ein gemütliches Familienessen: zarte Nudelröhren, eine cremige Ricotta-Spinat-Füllung, aromatische Tomatensauce und eine goldbraune Käseschicht aus dem Ofen. Die Zubereitung ist unkompliziert und lässt sich auch von Kochanfängern gut bewältigen. Besonders praktisch: Die Cannelloni werden ungekocht gefüllt und garen direkt in der Sauce, wodurch ein zusätzlicher Kochtopf entfällt. Wichtig ist lediglich, dass genügend Sauce im Auflaufform vorhanden ist und die Nudeln vollständig damit in Kontakt kommen. So werden sie weich, ohne ihre Form zu verlieren, während die Oberfläche herrlich gratiniert.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

Für die Tomatensauce

• 15 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 20 g Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Ricotta-Spinat-Füllung

• 300 g frischer Blattspinat
• 500 g Ricotta
• 60 g fein geriebener Parmesan
• 1 Ei, Größe M
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Außerdem

• 250 g Cannelloni, etwa 18–20 ungekochte Röhren
• 180 g geriebener Mozzarella
• 30 g fein geriebener Parmesan
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Tomatensauce vorbereiten.
   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten offen köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken, aber weiterhin ausreichend flüssig bleiben, damit die Cannelloni später darin garen können.
2. Spinat vorbereiten.
   Den gewaschenen Spinat in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig: Zu viel Flüssigkeit würde die Ricottafüllung wässrig machen. Den ausgedrückten Spinat fein hacken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Füllung anrühren.
   Ricotta, gehackten Spinat, 60 g Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse sollte cremig, aber formstabil sein. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Alternativ funktioniert ein stabiler Gefrierbeutel, von dem eine Ecke abgeschnitten wird.
4. Cannelloni füllen.
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen. Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform von ungefähr 30 × 20 cm verteilen. Die ungekochten Cannelloni nacheinander mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen. Dabei möglichst bis in die Mitte arbeiten, damit keine großen Hohlräume entstehen. Die gefüllten Röhren dicht nebeneinander auf die Sauce legen.
5. Cannelloni mit Sauce bedecken.
   Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über den Cannelloni verteilen. Besonders die Enden der Nudelröhren sollten mit Sauce bedeckt sein, da trockene Stellen im Ofen hart bleiben können. Den geriebenen Mozzarella und anschließend die restlichen 30 g Parmesan darüberstreuen.
6. Backen.
   Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten offen backen. Die Cannelloni sind fertig, wenn sich eine Nudelröhre mit einem kleinen Messer leicht einstechen lässt und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.
7. Kurz ruhen lassen und servieren.
   Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung etwas und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Petersilie fein hacken, über die Oberfläche streuen und die Cannelloni heiß servieren.

Tipps für gelungene Cannelloni

• Spinat gut ausdrücken: Je trockener der Spinat nach dem Garen ist, desto cremiger bleibt die Ricottafüllung.
• Sauce nicht zu stark einkochen: Ungekochte Cannelloni benötigen ausreichend Flüssigkeit, um im Ofen weich zu werden.
• Nudelröhren vollständig füllen: Ein Spritzbeutel erleichtert das gleichmäßige Befüllen erheblich.
• Zunächst abgedeckt backen: Die Folie verhindert, dass Käse und Nudeln zu früh austrocknen, während die Cannelloni garen.
• Garprobe machen: Da sich Cannelloni verschiedener Hersteller in der Garzeit unterscheiden können, vor dem Herausnehmen eine Nudel mit einem Messer prüfen.
• Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten reichen aus, damit sich Sauce und Füllung stabilisieren, ohne dass das Gericht kalt wird.

Varianten und Substitutionen

Tiefgekühlter Spinat: Statt 300 g frischem Spinat können etwa 200 g aufgetauter Blattspinat verwendet werden. Diesen besonders gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Mascarpone und Ricotta: Für eine reichhaltigere Füllung können 100 g des Ricottas durch 100 g Mascarpone ersetzt werden. Die Konsistenz wird dadurch cremiger und der Geschmack etwas milder.

Andere Käsesorte zum Überbacken: Mozzarella kann durch die gleiche Menge milden Gouda ersetzt werden. Die Oberfläche wird kräftiger im Geschmack und etwas kompakter.

Mehr Spinat: Wer eine deutlich spinatbetontere Füllung möchte, kann 400 g frischen Spinat verwenden. Nach dem Garen muss er allerdings sehr gründlich ausgedrückt werden.

Conservation

Vollständig abgekühlte Cannelloni können in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eine Portion abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß ist.

Zum Einfrieren die fertig gebackenen und abgekühlten Cannelloni portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht wiederholt abgekühlt und erneut aufgewärmt werden.

Häufige Fragen

Muss ich die Cannelloni vorher kochen?

Nein. Handelsübliche trockene Cannelloni können bei dieser Zubereitung direkt gefüllt werden. Entscheidend ist, dass genügend Tomatensauce vorhanden ist und die Nudeln beim Backen zunächst abgedeckt werden. Beachten Sie zusätzlich die Hinweise auf der jeweiligen Verpackung.

Warum bleiben meine Cannelloni hart?

Meist fehlt Flüssigkeit oder die Nudeln liegen teilweise trocken. Verteilen Sie die Sauce deshalb auch über den Enden der Cannelloni und decken Sie die Form während der ersten 25 Minuten gut ab. Falls die Nudeln nach 40 Minuten noch zu fest sind, weitere 5–10 Minuten abgedeckt backen.

Kann ich die Cannelloni vorbereiten?

Ja. Die Cannelloni können einige Stunden vorher gefüllt, mit Sauce und Käse in die Form geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Werden sie direkt aus dem Kühlschrank gebacken, kann sich die Backzeit um etwa 5–10 Minuten verlängern.

Woran erkenne ich, dass die Cannelloni fertig sind?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Tomatensauce am Rand leicht blubbern. Entscheidend ist jedoch die Pasta: Ein dünnes Messer sollte ohne deutlichen Widerstand durch eine Cannelloniröhre gleiten.