Mini-Mohnschnecken mit Joghurt-Teig
Diese Mini-Mohnschnecken mit Joghurt-Teig sind wunderbar weich, locker und angenehm saftig. Der Joghurt macht den Hefeteig besonders zart, während die aromatische Mohnfüllung für einen nussigen Geschmack sorgt. Dank ihrer handlichen Größe eignen sich die kleinen Schnecken perfekt zum Frühstück, für den Nachmittagskaffee oder als Gebäck für Buffets und Familienfeiern. Die Zubereitung gelingt auch Backanfängern problemlos, wenn der Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen bekommt. Frisch aus dem Ofen überzeugen die Schnecken mit einer goldbraunen Oberfläche und einer herrlich weichen Krume.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Backzeit: 18–22 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
- Portionen: 24 Mini-Mohnschnecken
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Backblech: 40 × 30 cm, mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Für den Joghurt-Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Naturjoghurt
- 80 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
Für die Mohnfüllung
- 250 g gemahlener Mohn
- 150 ml Milch
- 60 g Zucker
- 40 g weiche Butter
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung
- Hefeteig herstellen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Naturjoghurt, lauwarme Milch, weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel und anschließend etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.
- Teig gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Mohnfüllung zubereiten. Während der Gehzeit Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Zucker und Butter darin auflösen. Den gemahlenen Mohn einrühren und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Schnecken formen. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig bis knapp an den Rand verstreichen. Den Teig von der langen Seite fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in 24 gleich große Scheiben schneiden.
- Zweite Gehzeit. Die Mini-Mohnschnecken mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Locker mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen und backen. Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und die Schnecken dünn damit bestreichen. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Schnecken 18 bis 22 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun sind und die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Abkühlen lassen. Die Mini-Mohnschnecken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen und vollständig oder leicht warm auskühlen lassen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Die Milch für den Hefeteig sollte nur lauwarm sein, damit die Trockenhefe optimal arbeitet.
- Den Teig gründlich kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
- Die Mohnfüllung vollständig abkühlen lassen, damit sie sich gleichmäßig verstreichen lässt.
- Die Schnecken nicht zu dicht auf das Blech setzen, damit sie gleichmäßig aufgehen.
- Nicht zu lange backen, damit die Mini-Mohnschnecken schön weich bleiben.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Griechischer Joghurt kann anstelle von Naturjoghurt verwendet werden. Der Teig wird etwas kompakter und besonders saftig.
- Brauner Zucker ersetzt weißen Zucker und sorgt für ein leicht karamelliges Aroma.
- Dinkelmehl Type 630 kann Weizenmehl ersetzen. Der Teig wird etwas kräftiger im Geschmack.
- Gemahlener Blaumohn eignet sich ebenso gut und sorgt für ein intensiveres Mohnaroma.
- Etwas weniger Zucker in der Füllung ergibt ein weniger süßes Gebäck, ohne die Konsistenz zu verändern.
Aufbewahrung
Die Mini-Mohnschnecken bleiben in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich 4 bis 5 Tage. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und anschließend 5 bis 8 Minuten bei 160 °C im Backofen kurz aufwärmen, damit sie wieder angenehm weich werden.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Nach dem Kneten kann der Hefeteig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen und am nächsten Tag weiterverarbeitet werden.
Warum sind meine Mohnschnecken trocken geworden?
Meist wurden sie zu lange gebacken. Bereits bei einer gleichmäßig goldbraunen Oberfläche sollten sie aus dem Ofen genommen werden.
Kann ich frischen Mohn verwenden?
Für dieses Rezept eignet sich gemahlener Backmohn am besten. Frischer Mohn muss vorher entsprechend verarbeitet werden und verändert die Konsistenz der Füllung.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig genug gegangen ist?
Der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Drückt man ihn vorsichtig mit einem Finger ein, bleibt die Vertiefung kurz sichtbar und federt nur langsam zurück.
