Russischer Zupfkuchen – Omas bestes Rezept
Der Russische Zupfkuchen gehört zu den beliebtesten klassischen Käsekuchen aus der deutschen Backstube. Sein knuspriger Schokoladen-Mürbeteig bildet einen herrlichen Kontrast zur cremigen Quarkfüllung, während die typischen gezupften Schokoladenteigstücke auf der Oberfläche dem Kuchen sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Dieses Rezept gelingt zuverlässig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl frisch als auch nach einem Tag wunderbar aromatisch. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Kuchen auch Backanfängern problemlos.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Backzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Schwierigkeit: Mittel
- Backform: Springform Ø 26 cm
Zutaten
Für den Schokoladen-Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Backkakao
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
Für die Quarkfüllung
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 200 g weiche Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Mürbeteig herstellen. Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen, in Frischhaltefolie wickeln und zusammen mit dem restlichen Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Springform vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht einfetten. Den größeren Teil des gekühlten Teigs gleichmäßig auf Boden und etwa 4 bis 5 cm hoch am Rand der Form andrücken.
- Quarkfüllung zubereiten. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Magerquark, Vanillepuddingpulver und Milch hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
- Kuchen zusammensetzen. Die Quarkfüllung in den vorbereiteten Schokoladenboden füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Den zurückgelegten Mürbeteig in unregelmäßige Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Quarkmasse sollte dabei noch gut sichtbar bleiben.
- Backen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht goldgelb sein, während die Quarkfüllung in der Mitte noch minimal wackelt. Falls der Rand zu dunkel wird, den Kuchen in den letzten 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen lassen. Den Kuchen zunächst 30 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. So erhält die Füllung ihre perfekte Konsistenz.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Den Mürbeteig nicht zu lange kneten, damit er schön mürbe bleibt.
- Alle Zutaten für die Quarkfüllung sollten Zimmertemperatur haben.
- Die Quarkmasse nicht zu stark aufschlagen, damit möglichst wenig Luft eingeschlagen wird.
- Den Kuchen erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Springform geöffnet wird.
- Für besonders saubere Stücke ein langes Messer nach jedem Schnitt kurz abwischen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Speisequark mit 20 % Fett sorgt für eine etwas cremigere Füllung.
- Vanillepuddingpulver kann durch Sahnepuddingpulver ersetzt werden, wodurch die Füllung etwas milder schmeckt.
- Brauner Zucker im Mürbeteig verleiht eine leicht karamellige Note.
- Etwas Zitronenabrieb in der Quarkfüllung bringt eine frische, fein säuerliche Nuance.
- Springform Ø 24 cm: Der Kuchen wird etwas höher; die Backzeit verlängert sich um etwa 5 bis 10 Minuten.
Aufbewahrung
Der Russische Zupfkuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Einfrieren den vollständig ausgekühlten Kuchen oder einzelne Stücke luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lagern. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er besonders frisch, kann aber auch etwa 20 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Zupfkuchen?
Kleine Risse entstehen meist durch starke Temperaturschwankungen oder zu langes Backen. Langsames Abkühlen im leicht geöffneten Ofen hilft, dies zu vermeiden.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Tatsächlich schmeckt Russischer Zupfkuchen am nächsten Tag oft noch besser, da die Füllung vollständig durchgezogen ist.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte bewegt sich beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht. Beim Auskühlen wird die Füllung vollständig fest.
Kann ich den Kuchen ohne Springform backen?
Für dieses Rezept wird eine Springform empfohlen. Sie erleichtert das Herauslösen des empfindlichen Käsekuchens und sorgt für einen gleichmäßigen Rand.
