Deftige Gulaschsuppe

Deftige Gulaschsuppe

Eine kräftige Gulaschsuppe gehört zu den Klassikern der deutschen und mitteleuropäischen Küche. Zart geschmortes Rindfleisch, aromatisches Gemüse und eine würzige Paprika-Tomatensauce verbinden sich zu einer sättigenden Suppe, die besonders an kühlen Tagen hervorragend schmeckt. Durch die lange Garzeit entwickelt sich ein intensives Aroma, während Kartoffeln und Gemüse die Brühe angenehm sämig machen. Dieses Rezept ist unkompliziert, gelingt auch Kochanfängern und eignet sich wunderbar zum Vorbereiten, denn am nächsten Tag schmeckt die Gulaschsuppe oft sogar noch besser.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: Keine
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
• Portionen: 6 Personen
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Topfgröße: Schmortopf oder gusseiserner Bräter mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 800 g Rindergulasch, in Würfeln
• 2 große Zwiebeln (ca. 300 g), gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g), gewürfelt
• 2 Möhren (ca. 180 g), in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie (ca. 120 g), in Scheiben
• 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 800 ml Rinderbrühe
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Fleisch kräftig anbraten
   Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch sollte eine dunkelbraune Kruste entwickeln, aber nicht verbrennen. Anschließend im Topf belassen.
2. Zwiebeln und Gewürze anschwitzen
   Die Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Danach Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Pfeffer und Salz unterrühren. Die Gewürze nur kurz erhitzen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.
3. Gemüse hinzufügen
   Paprika, Möhren und Sellerie in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Anschließend die Kartoffelwürfel unterheben. Das Gemüse sollte leicht glänzen und die Gewürze gleichmäßig aufgenommen haben.
4. Suppe aufgießen und schmoren
   Mit der Rinderbrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Gulaschsuppe mit geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
5. Kartoffeln weich garen
   Nach den ersten 90 Minuten prüfen, ob das Fleisch bereits weich wird. Falls nötig weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht sämig sein.
6. Abschmecken und servieren
   Die Petersilie unterrühren und die Suppe nochmals abschmecken. Direkt heiß servieren. Besonders gut passt frisches Bauernbrot oder ein kräftiges Roggenbrot dazu.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es röstet und nicht kocht.
• Paprikapulver niemals zu lange ohne Flüssigkeit erhitzen, da es bitter werden kann.
• Die Suppe nur leicht köcheln lassen, damit das Fleisch besonders zart bleibt.
• Falls die Suppe zu dick wird, etwas heiße Rinderbrühe ergänzen.
• Einen Tag durchgezogen entwickelt die Gulaschsuppe ein noch intensiveres Aroma.

Varianten und Alternativen

• Mit Rinderwade: Statt Gulasch eignet sich Rinderwade hervorragend und wird besonders saftig, benötigt jedoch etwa 20 Minuten längere Garzeit.
• Mit festkochenden Kartoffeln: Sie behalten ihre Form besser und sorgen für eine klarere Suppe.
• Mit gelber Paprika: Kann eine rote Paprika ersetzen und sorgt für eine etwas mildere Süße.
• Etwas schärfer: Einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch scharfes Paprikapulver ersetzen. Dadurch verändert sich der Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
• Im Backofen: Nach dem Aufkochen den geschlossenen Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Gulaschsuppe in einen luftdicht verschlossenen Behälter füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren. Falls sie eingedickt ist, etwas heiße Rinderbrühe hinzufügen. Zum Einfrieren portionsweise abfüllen. Im Gefrierschrank hält sich die Suppe bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren vollständig auftauen und gründlich erhitzen.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Am besten eignet sich Rindergulasch aus Schulter oder Wade. Diese Stücke werden beim langen Schmoren besonders zart und aromatisch.

Warum ist mein Fleisch noch zäh?

Das Fleisch benötigt ausreichend Zeit bei niedriger Temperatur. Einfach weitere 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja. Die Gulaschsuppe lässt sich problemlos einen Tag vorher kochen. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmecken die Gewürze meist noch harmonischer.

Woran erkenne ich, dass die Gulaschsuppe fertig ist?

Das Fleisch lässt sich leicht mit der Gabel teilen, die Kartoffeln sind weich und die Brühe hat eine leicht sämige Konsistenz, ohne wässrig zu wirken.