Selbstgemachte Fladen mit Kartoffel-Käse-Füllung – ohne Hefe
Diese weichen, goldbraun gebackenen Fladen mit einer cremigen Kartoffel-Käse-Füllung sind einfach zuzubereiten und kommen ganz ohne Hefe aus. Dadurch entfällt die Gehzeit, und das Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Außen sind die Fladen leicht knusprig, innen bleiben sie herrlich weich und saftig. Die würzige Kartoffel-Käse-Füllung schmilzt beim Backen leicht und sorgt für einen besonders herzhaften Geschmack. Ob frisch aus der Pfanne oder später aufgewärmt – diese Fladen schmecken der ganzen Familie.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Back- bzw. Bratzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 70 Minuten
- Portionen: 6 Fladen
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Pfanne: Große beschichtete Pfanne (Ø 28 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 30 ml Pflanzenöl
- 1 TL Salz (6 g)
Für die Kartoffel-Käse-Füllung
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g geriebener Gouda
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 20 g Petersilie
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Zum Braten
- 20 ml Pflanzenöl
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl hinzufügen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel verrühren und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Kartoffeln kochen
Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 18 Minuten weich kochen. Anschließend gut abgießen und noch heiß fein zerstampfen. Die Masse sollte möglichst trocken sein.
3. Füllung zubereiten
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit dem geriebenen Gouda, Salz und Pfeffer zu den warmen Kartoffeln geben und gründlich vermengen. Die Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie sich später leichter verteilen lässt.
4. Fladen füllen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Kartoffel-Käse-Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei rund 2 cm Rand frei lassen. Den Rand über der Füllung zusammendrücken und den Teig vorsichtig erneut zu einem flachen Fladen ausrollen. Darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt.
5. Fladen ausbacken
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die Fladen nacheinander jeweils 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn beide Seiten schöne braune Flecken zeigen und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
6. Servieren
Die fertigen Fladen kurz auf einem Brett ruhen lassen und anschließend halbieren oder vierteln. Warm servieren. Beim Anschneiden sollte die Kartoffel-Käse-Füllung weich und cremig sein, während der Fladen außen leicht knusprig bleibt.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Den Teig ausreichend kneten, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
- Die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Die Füllung vor dem Verschließen etwas abkühlen lassen.
- Den Fladen nach dem Füllen langsam und vorsichtig ausrollen, damit der Teig nicht reißt.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit der Fladen außen nicht verbrennt, bevor der Käse geschmolzen ist.
- Fertige Fladen mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Varianten und Substitutionen
- Mozzarella statt Gouda: Ergibt eine besonders cremige und leicht ziehende Käsefüllung.
- Cheddar statt Gouda: Der Geschmack wird kräftiger und würziger.
- Mit Schnittlauch: Schnittlauch kann die Petersilie ersetzen und sorgt für ein feineres Zwiebelaroma.
- Mit Emmentaler: Emmentaler schmilzt hervorragend und verleiht der Füllung eine nussige Note.
- Mit gekochten Karotten: Fein geriebene, gekochte Karotten können einen Teil der Kartoffeln ersetzen und machen die Füllung etwas saftiger.
Aufbewahrung
Die Fladen vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die Fladen ohne zusätzliches Fett 2 bis 3 Minuten pro Seite in einer Pfanne erhitzen. Alternativ können sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten im Backofen erwärmt werden. Zum Einfrieren die vollständig ausgekühlten Fladen einzeln verpacken und bis zu 2 Monate aufbewahren. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und anschließend erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Den Teig luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verarbeiten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
Warum reißt der Fladen beim Ausrollen?
Meist ist zu viel Füllung enthalten oder der Teig wurde nicht lange genug geknetet. Außerdem sollte die Füllung nicht zu feucht sein.
Kann ich die Fladen im Backofen zubereiten?
Ja. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Wozu passen die Kartoffel-Käse-Fladen?
Sie schmecken hervorragend mit Kräuterquark, Naturjoghurt, einem frischen Gurkensalat oder einem gemischten Blattsalat. Auch als Beilage zu einer Gemüsesuppe sind sie eine ausgezeichnete Wahl.
