Diese Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade verschwinden schneller vom Teller, als man sie machen kann

Diese Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade verschwinden schneller vom Teller, als man sie machen kann

Eine knackige Hülle aus weißer Schokolade, darunter eine weiche, cremige Füllung und in der Mitte eine fruchtige Himbeernote: Diese kleinen Himbeer-Pralinen sehen aufwendig aus, lassen sich aber auch ohne besondere Konditorerfahrung zu Hause zubereiten. Gefriergetrocknete Himbeeren geben der Füllung einen konzentrierten Fruchtgeschmack, ohne sie unnötig feucht zu machen. Frische Himbeeren dienen anschließend als hübsche Begleitung beim Servieren. Besonders praktisch: Die Pralinen werden nicht gebacken. Sie brauchen lediglich ausreichend Kühlzeit, damit sie sich sauber formen und mit Schokolade überziehen lassen.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Backzeit: keine
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
• Portionen: ca. 18 Pralinen
• Schwierigkeit: einfach bis mittel
• Benötigt: Backblech oder großes Brett, Backpapier

Zutaten

Für die Himbeerfüllung

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 100 g weiße Schokolade
• 80 g Butterkekse
• 25 g gefriergetrocknete Himbeeren
• 15 g Puderzucker

Für den Überzug

• 300 g weiße Schokolade
• 40 g Zartbitterschokolade
• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren

Zum Servieren

• 150 g frische Himbeeren

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten vorbereiten.
   Die Butterkekse sehr fein zerbröseln. Dafür können sie in einen stabilen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz zerdrückt werden. Je feiner die Krümel sind, desto gleichmäßiger lässt sich die Masse später formen. 25 g gefriergetrocknete Himbeeren ebenfalls fein zerdrücken. Einige etwas gröbere Stückchen dürfen erhalten bleiben, damit die Füllung beim Anschneiden schön fruchtig aussieht.
2. Weiße Schokolade für die Füllung schmelzen.
   100 g weiße Schokolade klein hacken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht stark kochen und die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Sobald die Schokolade glatt ist, vom Wasserbad nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
3. Himbeercreme herstellen.
   Frischkäse in eine Schüssel geben und kurz glatt rühren. Geschmolzene weiße Schokolade, zerbröselte Butterkekse, 25 g gefriergetrocknete Himbeeren und Puderzucker hinzufügen. Alles mit einem Teigschaber gründlich vermengen. Es entsteht eine weiche, aber formbare Masse. Die Schüssel abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach sollte die Masse deutlich fester sein und nicht mehr stark an den Händen kleben.
4. Pralinen formen und kühlen.
   Aus der Masse etwa 18 Portionen à 22–23 g abteilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer möglichst gleichmäßigen Kugel rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech setzen. Anschließend die Kugeln für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlte Kugeln behalten beim Überziehen ihre Form und lassen sich wesentlich einfacher verarbeiten.
5. Weißen Schokoladenüberzug vorbereiten.
   Die 300 g weiße Schokolade klein hacken. Etwa zwei Drittel davon vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Die Schokolade sollte flüssig genug sein, um eine dünne Hülle um die Pralinen zu bilden. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
6. Kugeln mit weißer Schokolade überziehen.
   Jeweils eine gekühlte Kugel mit einer Gabel in die geschmolzene Schokolade tauchen und vollständig überziehen. Kurz über der Schüssel abtropfen lassen und anschließend vorsichtig auf das Backpapier setzen. So nacheinander alle Kugeln überziehen. Sollte die Schokolade währenddessen zu dick werden, kann sie wenige Sekunden vorsichtig über dem noch warmen Wasserbad erwärmt werden.
7. Dekorieren.
   Die Zartbitterschokolade ebenfalls vorsichtig schmelzen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel feine Linien über die noch nicht vollständig ausgehärteten Pralinen ziehen. Die restlichen 10 g gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln und sofort darüberstreuen. Dadurch haften sie an der Schokolade. Die fertigen Pralinen anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Hülle fest geworden ist.
8. Servieren.
   Die Himbeer-Pralinen etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Füllung etwas cremiger, während die Schokoladenhülle fest bleibt. Zusammen mit den 150 g frischen Himbeeren auf einer Platte anrichten. Beim Anschneiden zeigt sich der schöne Kontrast zwischen heller Schokoladenhülle und rosaroter Himbeerfüllung.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Gefriergetrocknete statt frischer Himbeeren für die Füllung verwenden. Frische Früchte enthalten viel Wasser und würden die Konsistenz deutlich weicher und die Haltbarkeit kürzer machen.

Den Frischkäse nicht lange aufschlagen. Kurzes Glattrühren reicht. Zu starkes Rühren kann ihn dünnflüssiger machen.

Die Kugeln ausreichend kühlen. Sind sie zu weich, können sie beim Eintauchen in die warme Schokolade ihre Form verlieren.

Weiße Schokolade besonders vorsichtig erhitzen. Sie reagiert empfindlicher auf zu hohe Temperaturen als dunkle Schokolade.

Die Himbeerkrümel sofort aufstreuen. Sobald die weiße Schokoladenhülle fest ist, bleiben die Stückchen nicht mehr zuverlässig haften.

Sauber portionieren. Wer gleich große Pralinen möchte, wiegt die einzelnen Portionen mit einer Küchenwaage ab.

Varianten und Substitutionen

Vollmilchschokolade: Die 300 g weiße Schokolade für den Überzug können durch dieselbe Menge Vollmilchschokolade ersetzt werden. Dadurch werden die Pralinen weniger süß und kräftiger im Geschmack.

Zartbitterschokoladenhülle: Für einen noch deutlicheren Kontrast funktioniert auch Zartbitterschokolade. Die fruchtige Himbeernote tritt dadurch stärker hervor.

Andere gefriergetrocknete Beeren: Erdbeeren können im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Geschmack und Farbe der Füllung verändern sich entsprechend.

Andere Kekse: Neutrale Butterkekse können durch dieselbe Menge einfache Haferkekse ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch etwas kerniger und bekommt einen kräftigeren Geschmack.

Aufbewahrung

Wegen des Frischkäses müssen die Pralinen gekühlt aufbewahrt werden. In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zwischen mehreren Schichten am besten Backpapier legen. Bei Raumtemperatur sollten sie nicht länger als ungefähr 2 Stunden stehen.

Einfrieren ist möglich: Die fertigen Pralinen ohne frische Himbeeren luftdicht verpacken und bis zu etwa 1 Monat einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Dabei kann die Schokoladenoberfläche allerdings etwas an Glanz verlieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Himbeeren direkt in die Füllung geben?

Für diese Rezeptur ist das nicht empfehlenswert. Frische Himbeeren geben viel Flüssigkeit ab und machen die Frischkäsemasse weicher. Gefriergetrocknete Himbeeren liefern Geschmack und Farbe, ohne zusätzliche Feuchtigkeit einzubringen.

Warum wird meine weiße Schokolade beim Schmelzen dick?

Meist wurde sie zu stark erhitzt oder ist mit Wasser in Kontakt gekommen. Weiße Schokolade langsam und bei milder Wärme schmelzen und nur vollständig trockene Schüsseln und Utensilien verwenden.

Warum rutschen die Kugeln beim Überziehen von der Gabel?

Wahrscheinlich sind sie zu warm. Die geformten Kugeln vor dem Überziehen mindestens 30 Minuten gut durchkühlen und immer nur einige Stück gleichzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Kann ich die Pralinen einen Tag vorher vorbereiten?

Ja. Das funktioniert sogar sehr gut. Die vollständig dekorierten Pralinen über Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und die frischen Himbeeren erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben.