Dieser würzige Ofenfisch auf Bohnenreis macht die ganze Familie satt – saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert

Knusprig gebräunter Fisch, würziger Reis und cremige Bohnen kommen bei diesem unkomplizierten Ofengericht direkt aus einer Form. Tomaten und Zwiebeln geben dem Reis zusätzliche Saftigkeit, während eine aromatische Paprika-Kräuter-Mischung für eine angenehm herzhafte Würze sorgt. Der Reis wird zunächst vorgegart, bevor die Fischfilets daraufkommen. Dadurch bleibt der Fisch saftig, während die Reiskörner genügend Zeit haben, die Brühe und sämtliche Aromen aufzunehmen. Das Gericht eignet sich besonders gut für ein entspanntes Familienessen: Die Vorbereitung ist überschaubar, die Zutaten sind leicht erhältlich und nach dem Backen muss nur noch die große Form auf den Tisch.

Aus dem Ofen kommt ebenso das saftige Knoblauch-Hähnchen. Maritim bleibt es bei der mediterranen Fregola mit Venusmuscheln und Kirschtomaten, und würzig wird Ofenhähnchen mit Paprika und Zwiebeln.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Form: runde Ofenform, ca. 32 cm Durchmesser
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für den Bohnenreis

• 300 g Langkornreis
• 240 g Kidneybohnen aus der Dose, Abtropfgewicht
• 2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 200 g
• 3 Tomaten, ca. 400 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 650 ml heiße Gemüsebrühe

Für den Fisch

• 6 Doradenfilets mit Haut, insgesamt ca. 900 g
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Für die würzige Paprika-Oliven-Mischung

• 1 kleine grüne Paprikaschote, ca. 120 g
• 80 g grüne Oliven, entsteint
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Reis und Gemüse vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen. Kidneybohnen ebenfalls abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in dünne Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Die zwei Knoblauchzehen für den Reis fein hacken.
2. Bohnenreis ansetzen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren. Reis und Kidneybohnen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Reis vorgaren. Die Reis-Bohnen-Mischung gleichmäßig in der etwa 32 cm großen Ofenform verteilen. Die restlichen Zwiebelringe und Tomatenscheiben darauflegen und 650 ml heiße Gemüsebrühe angießen. Die Form dicht mit Aluminiumfolie abdecken und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Danach sollte der Reis bereits einen großen Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben, aber noch leicht bissfest und feucht sein.
4. Würzmischung zubereiten. Während der Reis im Ofen ist, die grüne Paprika sehr klein würfeln und die Oliven fein hacken. Eine Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken. Alles mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Paprikapulver und ¼ TL Kreuzkümmel vermengen. Die Mischung soll grob und stückig bleiben. Sie wird später in die Mitte der Form gegeben und sorgt für zusätzliche Würze.
5. Fisch vorbereiten. Doradenfilets auf Gräten kontrollieren und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Filets auf der Fleischseite mit der Würzmischung bestreichen. Die Hautseite nur sehr dünn einreiben, damit sie beim Backen möglichst gut bräunen kann.
6. Fisch auf dem Reis verteilen. Die Form nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig entfernen. Die Doradenfilets mit der Hautseite nach oben kreisförmig auf dem Bohnenreis verteilen. Die vorbereitete Paprika-Oliven-Mischung in die Mitte geben. Die Form anschließend ohne Abdeckung wieder in den Backofen stellen.
7. Fertig backen und ruhen lassen. Fisch und Reis weitere 12 bis 15 Minuten backen. Die Dorade ist fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben. Die Form herausnehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Den Reis unbedingt vorspülen: Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben nach dem Backen lockerer.
• Bohnen gut abtropfen lassen: Zusätzliche Flüssigkeit kann das Verhältnis zwischen Reis und Brühe verändern.
• Fisch nicht von Anfang an mitbacken: Reis braucht deutlich länger als Doradenfilets. Durch das spätere Auflegen bleibt der Fisch saftig.
• Heiße Brühe verwenden: So beginnt der Reis im Ofen schneller und gleichmäßiger zu garen.
• Fischhaut trocken halten: Je weniger Feuchtigkeit auf der Haut sitzt, desto besser kann sie bräunen.
• Vor dem Servieren kurz warten: Während der fünfminütigen Ruhezeit nimmt der Reis die verbliebene Flüssigkeit auf und lässt sich besser portionieren.

Varianten und Substitutionen

Wolfsbarsch statt Dorade: Wolfsbarschfilets mit Haut können in derselben Menge verwendet werden. Bei vergleichbarer Dicke ändert sich die Garzeit kaum.

Kabeljau ohne Haut: Auch etwa 900 g Kabeljaufilet funktionieren. Die Oberfläche wird allerdings nicht knusprig. Dicke Stücke können einige Minuten länger benötigen.

Weiße Bohnen statt Kidneybohnen: 240 g abgetropfte Cannellini- oder andere weiße Bohnen passen ebenfalls sehr gut. Sie schmecken milder und haben eine etwas cremigere Konsistenz.

Basmati statt Langkornreis: Basmati kann verwendet werden, gart jedoch häufig etwas schneller. Deshalb bereits nach 20 Minuten Vorgarzeit prüfen, wie weich die Körner sind.

Rote statt grüner Paprika: Die Menge kann unverändert bleiben. Rote Paprika schmeckt etwas süßer und ergibt eine mildere Würzmischung.

Aufbewahrung

Reste sollten wegen des gegarten Fisches und Reises zügig abgekühlt und spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Luftdicht verpackt sind sie dort 1 bis 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen die gewünschte Portion abdecken und vollständig durcherhitzen. Einfrieren ist für bis zu 1 Monat möglich, allerdings kann der Fisch nach dem Auftauen etwas trockener werden. Tiefgekühlte Portionen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend einmal gründlich erhitzen. Bereits aufgewärmte Reste nicht mehrfach erneut abkühlen und erhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich den Fisch auch ohne Haut verwenden?

Ja. Doradenfilets ohne Haut funktionieren ebenfalls und werden genauso auf den vorgegarten Reis gelegt. Die knusprige Oberfläche entfällt allerdings, deshalb sollte der Fisch besonders aufmerksam gegart werden, damit er nicht austrocknet.

Warum ist mein Reis nach 25 Minuten noch hart?

Unterschiedliche Reissorten nehmen Flüssigkeit unterschiedlich schnell auf. Ist der Reis noch deutlich hart und kaum Flüssigkeit vorhanden, 50 bis 100 ml heiße Gemüsebrühe ergänzen und ihn abgedeckt weitere 5 Minuten vorgaren, bevor der Fisch daraufkommt.

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?

Ja, aber sie müssen vorher vollständig gekocht werden. Für dieses Rezept werden 240 g bereits gegarte und abgetropfte Bohnen benötigt. Rohe getrocknete Bohnen würden während der kurzen Backzeit nicht weich werden.

Wie erkenne ich, dass die Dorade fertig ist?

Das Fleisch sollte im dicksten Bereich undurchsichtig sein und sich bei leichtem Druck mit einer Gabel in saftige Lamellen teilen. Ist es innen noch deutlich glasig, den Fisch weitere 2 bis 3 Minuten backen und erneut kontrollieren.