Dubai-Schokolade selber machen: Knusprige Pistazien-Kadayif-Schokolade wie vom Chocolatier
Dubai-Schokolade selber machen: Knusprige Pistazien-Kadayif-Schokolade wie vom Chocolatier
Knackige Milchschokolade außen, eine üppige, cremige Pistazienfüllung innen und dazwischen fein geröstete, knusprige Kadayif-Fäden: Genau dieser Kontrast macht Dubai-Schokolade so besonders. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert, wenn die einzelnen Schichten sorgfältig aufgebaut und ausreichend gekühlt werden. Besonders wichtig ist, das Kadayif goldbraun und wirklich knusprig zu rösten, bevor es mit der Pistaziencreme vermischt wird. Für diese Variante wird kein Backofen benötigt. Eine große Schokoladenform oder zwei kleinere Tafelformen reichen aus. Nach einigen Stunden Kühlzeit lässt sich die fertige Tafel sauber aus der Form lösen und anschneiden.
Informationen pratiques
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Ruhe-/Kühlzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
- Garzeit: 8–10 Minuten in der Pfanne
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
- Portionen: 10–12 Stücke
- Schwierigkeit: Einfach bis mittel
- Form: 1 Schokoladenform ca. 24 × 15 cm oder 2 kleinere Tafelformen
Ingrédients
Für die Schokoladenhülle
- 450 g Milchschokolade
Für die Pistazien-Kadayif-Füllung
- 120 g Kadayif-Teigfäden, frisch oder aufgetaut
- 50 g Butter
- 290 g Pistaziencreme
Préparation
- Kadayif vorbereiten
Die Kadayif-Fäden mit den Fingern etwas auseinanderziehen und anschließend mit einem scharfen Messer in ungefähr 1–2 cm kurze Stücke schneiden. Je feiner die Fäden zerkleinert werden, desto gleichmäßiger verteilt sich später die Pistazienfüllung. Sind tiefgekühlte Kadayif-Fäden verwendet worden, müssen sie vorher vollständig aufgetaut sein. Zu viel Feuchtigkeit würde verhindern, dass sie beim Rösten richtig knusprig werden. - Kadayif mit Butter goldbraun rösten
Die 50 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Kadayif-Fäden hineingeben und unter regelmäßigem Wenden 8–10 Minuten rösten. Die Temperatur nicht zu hoch einstellen, da die dünnen Teigfäden schnell verbrennen können. Fertig sind sie, wenn sie gleichmäßig goldbraun aussehen, trocken wirken und beim Rühren deutlich knuspriger geworden sind. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Kadayif-Fäden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. - Pistazienfüllung herstellen
Die 290 g Pistaziencreme zu den nur noch lauwarmen Kadayif-Fäden geben. Gründlich vermengen, bis alle knusprigen Fäden mit Pistaziencreme überzogen sind. Die fertige Masse sollte cremig und formbar sein, gleichzeitig aber noch deutlich sichtbare Kadayif-Strukturen besitzen. Sie darf nicht flüssig sein. Die Füllung beiseitestellen, während die erste Schokoladenschicht vorbereitet wird. - Erste Schokoladenschicht herstellen
Von den 450 g Milchschokolade zunächst 280 g fein hacken. Vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht kräftig kochen und die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald die Schokolade vollständig glatt ist, vom Wasserbad nehmen.
Etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die saubere, vollständig trockene Schokoladenform geben. Durch vorsichtiges Schwenken oder mit einem Löffel auf Boden und Seiten verteilen. Besonders an den Rändern sollte eine geschlossene Schokoladenschicht entstehen. Die Form 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche fest geworden ist. - Pistazien-Kadayif-Masse einfüllen
Die Pistazienfüllung gleichmäßig auf der festen Schokoladenschicht verteilen. Dabei rundherum etwa 5–8 mm Abstand zum Rand lassen. Die Masse mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig andrücken und glattstreichen. Nicht zu stark pressen, denn die gerösteten Kadayif-Fäden sollen ihre knusprige Struktur behalten.
Auch nach oben etwas Platz lassen, damit die Füllung anschließend vollständig mit Schokolade verschlossen werden kann. - Dubai-Schokolade verschließen
Die restlichen 170 g Milchschokolade ebenfalls vorsichtig schmelzen. Falls von der ersten Portion noch geschmolzene Schokolade übrig ist, diese damit vermischen. Die Schokolade über die Pistazien-Kadayif-Füllung gießen und gleichmäßig bis zu den Rändern verstreichen.
Die Form einige Male sehr vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch verteilt sich die Schokolade gleichmäßiger und kleine Luftblasen können entweichen. Die Unterseite sollte vollständig geschlossen sein und keine Pistazienfüllung mehr zeigen. - Kühlen und aus der Form lösen
Die Schokolade zunächst etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend für weitere 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden kühl ruhen lassen, bis auch die dicke Füllung stabil ist.
Die Tafel vorsichtig aus der Form lösen. Bei einer flexiblen Silikonform die Form behutsam von der Schokolade wegziehen, statt die Tafel stark zu biegen. Vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. So bricht die Schokoladenhülle kontrollierter.
Conseils pour réussir la recette
- Kadayif wirklich goldbraun rösten: Helle, weiche Teigfäden liefern nicht den typischen knusprigen Kontrast zur Pistaziencreme.
- Die Füllung abkühlen lassen: Sehr heißes Kadayif kann die Pistaziencreme verändern und später die bereits feste Schokoladenhülle anschmelzen.
- Die Form muss vollkommen trocken sein: Schon kleine Mengen Wasser können geschmolzene Schokolade körnig und schwer verarbeitbar machen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Am Rand und oberhalb der Pistazienmasse muss genügend Platz bleiben, damit die Schokolade die Tafel vollständig verschließt.
- Nicht zu kalt anschneiden: Direkt aus dem Kühlschrank ist eine dicke Schokoladentafel sehr hart und kann unkontrolliert brechen.
- Eine tiefe Form wählen: Für den charakteristischen großzügigen Querschnitt sollte die Form ungefähr 2–3 cm Tiefe bieten.
Variantes und Substitutionen
Zartbitterschokolade: Die Milchschokolade kann vollständig durch Zartbitterschokolade ersetzt werden. Dadurch wird die Tafel weniger süß und der Pistaziengeschmack tritt kräftiger hervor.
Weiße Schokolade: Sie funktioniert ebenfalls, ergibt allerdings eine deutlich süßere Dubai-Schokolade. Besonders bei bereits stark gesüßter Pistaziencreme kann das Ergebnis sehr süß werden.
Mischung aus Milch- und Zartbitterschokolade: Je 225 g Milch- und Zartbitterschokolade ergeben eine ausgewogene Hülle mit kräftigerem Kakaogeschmack.
Andere Formgröße: Zwei kleinere Schokoladenformen können statt einer großen verwendet werden. Die Zutatenmengen bleiben identisch; lediglich die Füllung und Schokolade müssen gleichmäßig auf beide Formen verteilt werden.
Kadayif sollte dagegen nicht durch gewöhnliche Semmelbrösel oder Kokosraspeln ersetzt werden. Diese Zutaten erzeugen eine völlig andere Konsistenz und ergeben nicht den charakteristischen knusprigen Kern.
Conservation
Die fertige Dubai-Schokolade in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 7–10 Tagen verzehren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Pistazienfüllung wieder cremiger wird. Wegen der Füllung sollte die Tafel nicht längere Zeit in einer warmen Küche liegen.
Einfrieren ist möglich, kann aber nach dem Auftauen Glanz und Knusprigkeit beeinträchtigen. Falls nötig, portionsweise luftdicht einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Ein Erwärmen ist nicht erforderlich.
Questions fréquentes
Warum ist meine Kadayif-Füllung nicht knusprig?
Meist wurden die Teigfäden nicht lange genug geröstet oder noch sehr warm mit der Pistaziencreme vermischt. Das Kadayif sollte vor dem Vermengen goldbraun, trocken und deutlich knusprig sein.
Kann ich normale Pistazienpaste verwenden?
Ja, sofern sie eine cremige Konsistenz besitzt. Reine ungesüßte Pistazienpaste schmeckt allerdings wesentlich intensiver und weniger süß als fertige Pistaziencreme, wodurch sich der Geschmack deutlich verändert.
Warum bricht die Schokolade beim Herauslösen?
Die Schokoladenhülle kann zu dünn sein oder die Tafel wurde zu stark gebogen. Eine ausreichend dicke, vollständig gekühlte Hülle lässt sich aus einer flexiblen Form wesentlich leichter lösen.
Muss Dubai-Schokolade gebacken werden?
Nein. Nur die Kadayif-Fäden werden in dieser Version 8–10 Minuten in der Pfanne geröstet. Danach wird die Schokolade geschichtet und im Kühlschrank fest.
