Elsässer Choucroute Garnie – Herzhaftes Sauerkraut mit Würsten, Kasseler und Kartoffeln

Die Elsässer Choucroute Garnie gehört zu den bekanntesten Gerichten der französisch-deutschen Grenzregion. Mild geschmortes Sauerkraut verbindet sich mit saftigem Kasseler, verschiedenen Würsten und zartem Speck zu einem herzhaften Familienessen. Kleine Kartoffeln nehmen die würzige Brühe wunderbar auf und machen das Gericht besonders sättigend. Obwohl die Zutatenliste großzügig wirkt, ist die Zubereitung unkompliziert und gelingt auch Hobbyköchen. Mit etwas Geduld entwickelt das Sauerkraut sein volles Aroma und belohnt mit einem klassischen Schmorgericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Wenn Sie diese elsässische Spezialität einmal anders kennenlernen möchten, finden Sie bei uns auch eine Choucroute Garnie mit dreierlei Fleisch.

Rezept-Überblick

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 50 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Geeignetes Kochgeschirr: Großer Bräter oder Schmortopf mit Deckel (mindestens 6 Liter)

Zutaten

• 1,2 kg Sauerkraut, gut abgetropft
• 2 Zwiebeln (ca. 250 g), fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 ml trockener Riesling
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 500 g Kasseler am Stück
• 300 g geräucherter Bauchspeck am Stück
• 4 Bratwürste (ca. 600 g)
• 1 geräucherte Mettwurst oder Knoblauchwurst (ca. 250 g)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Sauerkraut vorbereiten.
   Butter und Öl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 5 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Riesling, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner einrühren.
2. Fleisch auflegen.
   Kasseler und Bauchspeck auf das Sauerkraut legen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 70 Minuten sanft schmoren lassen. Das Sauerkraut soll leicht köcheln, aber nicht stark kochen.
3. Kartoffeln garen.
   Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und warm halten.
4. Würste hinzufügen.
   Nach den ersten 70 Minuten die Bratwürste und die geräucherte Wurst auf das Sauerkraut legen. Weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Die Würste sind fertig, wenn sie vollständig erhitzt und leicht fest geworden sind.
5. Anrichten.
   Kasseler und Speck aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Würste nach Wunsch leicht schräg anschneiden. Das Sauerkraut auf einer großen Servierplatte verteilen, Kartoffeln rundherum anrichten und anschließend Fleisch und Würste darauflegen.
6. Servieren.
   Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Etwas von der würzigen Brühe über das Sauerkraut geben, damit alles besonders saftig bleibt.

Damit klappt es auf Anhieb

• Sauerkraut vor dem Schmoren gut abtropfen lassen, damit das Gericht nicht zu wässrig wird.
• Das Sauerkraut nur sanft köcheln lassen, damit Fleisch und Würste saftig bleiben.
• Kleine festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besonders gut.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren entfernen.

So können Sie das Rezept abwandeln

• Statt Riesling kann trockener Apfelsaft verwendet werden. Das Ergebnis wird etwas milder und leicht fruchtig.
• Kasseler kann durch gepökelten Schweinenacken ersetzt werden, wodurch das Fleisch etwas kräftiger schmeckt.
• Wer es rustikaler mag, ergänzt zusätzlich geräucherte Schweinerippchen. Dadurch verlängert sich die Garzeit um etwa 20 Minuten.
• Bratwürste können vollständig durch Wiener Würstchen ersetzt werden. Diese erst in den letzten 10 Minuten erwärmen, damit sie nicht aufplatzen.
• Petersilie kann durch frischen Schnittlauch ersetzt werden und sorgt für eine etwas feinere Kräuternote.

Haltbarkeit und Lagerung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen das Gericht langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Choucroute Garnie lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Falls Sie herzhafte Schmorgerichte lieben, lohnt sich auch ein Blick auf unser zartes Rindergulasch mit kräftiger Schmorsauce.

Kurz beantwortet

Kann ich Choucroute Garnie am Vortag zubereiten?

Ja. Das Gericht gewinnt über Nacht sogar an Geschmack und lässt sich am nächsten Tag schonend erwärmen.

Muss das Sauerkraut vorher abgespült werden?

Nur wenn es sehr sauer schmeckt. In den meisten Fällen reicht gründliches Abtropfen aus.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende kleine Kartoffeln bleiben beim Servieren schön ganz und passen hervorragend zur würzigen Choucroute. Als Beilage passen übrigens auch klassische Kartoffelknödel.

Kann ich das Gericht im Backofen schmoren?

Ja. Den Bräter mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten schmoren. Die Würste nach 70 Minuten hinzufügen und die restlichen 20 Minuten mitgaren.