Erdbeer-Crêpes mit cremiger Vanillefüllung – so werden sie hauchdünn, saftig und unwiderstehlich
Erdbeer-Crêpes mit cremiger Vanillefüllung – so werden sie hauchdünn, saftig und unwiderstehlich
Diese Erdbeer-Crêpes verbinden hauchdünne, goldbraun gebackene Pfannkuchen mit einer milden Vanillecreme und fruchtigen Erdbeeren. Die leicht säuerliche Frische der Früchte passt besonders gut zur weichen, cremigen Füllung, während etwas Puderzucker für einen einfachen, aber schönen Abschluss sorgt. Das Rezept eignet sich als Dessert, zum Sonntagsfrühstück oder für einen gemütlichen Nachmittagskaffee. Auch Anfänger können die Crêpes problemlos zubereiten: Wichtig sind ein glatter, eher flüssiger Teig, eine gut vorgeheizte Pfanne und eine kurze Ruhezeit. Die Erdbeerfüllung wird währenddessen ganz unkompliziert vorbereitet.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen, etwa 8 Crêpes
- Schwierigkeit: Einfach
- Pfanne: beschichtete Pfanne, ca. 24 cm Durchmesser
Zutaten
Für die Crêpes
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 300 ml Vollmilch
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Butter, geschmolzen
- 10 g Butter zum Ausbacken
Für die Erdbeeren
- 350 g frische Erdbeeren
- 25 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Für die Creme
- 250 g Mascarpone
- 150 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 30 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Servieren
- 10 g Puderzucker
- 100 g frische Erdbeeren
Zubereitung
1. Crêpeteig anrühren
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker und Salz hinzufügen. Zunächst ungefähr die Hälfte der Milch dazugießen und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Dadurch lässt sich ein glatter Teig ohne Mehlklümpchen leichter herstellen.
Die restliche Milch nach und nach einarbeiten. Anschließend 1 TL Vanilleextrakt und die 20 g geschmolzene, nur noch lauwarme Butter unterrühren. Der fertige Teig soll deutlich flüssiger als klassischer Pfannkuchenteig sein und gleichmäßig vom Schneebesen laufen.
2. Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Crêpeteig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl ausreichend Flüssigkeit aufnehmen.
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal kurz durchrühren. Ist er ungewöhnlich dick geworden, kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis er wieder gut fließt.
Während der Teig ruht, können Erdbeeren und Creme vorbereitet werden.
3. Erdbeerfüllung vorbereiten
350 g Erdbeeren waschen, anschließend gut trocken tupfen und erst danach die grünen Blätter entfernen. Die Früchte je nach Größe vierteln oder in kleine Stücke schneiden.
Mit 25 g Zucker und 1 TL Zitronensaft vermischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren geben dabei etwas Saft ab und bilden eine natürliche fruchtige Sauce. Sie sollen jedoch ihre Form behalten und nicht zu einem Mus zerfallen.
Die zusätzlichen 100 g Erdbeeren für die Dekoration ebenfalls waschen, trocknen und halbieren.
4. Vanillecreme zubereiten
Die kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
Mascarpone in einer zweiten Schüssel mit 30 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt nur kurz glatt rühren. Anschließend die geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig unterheben.
Nicht unnötig lange weiterrühren. Die Creme soll luftig, aber stabil genug sein, um später beim Aufrollen der Crêpes nicht vollständig herauszulaufen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
5. Crêpes goldbraun backen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Von den 10 g Butter nur eine sehr kleine Menge in der Pfanne verteilen.
Etwa 50 bis 60 ml Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden mit einer möglichst dünnen Teigschicht bedeckt ist.
Den Crêpe ungefähr 60 bis 90 Sekunden backen. Sobald die Oberfläche trocken aussieht und sich der Rand leicht von der Pfanne löst, vorsichtig wenden. Die zweite Seite weitere 30 bis 45 Sekunden backen.
Auf diese Weise ungefähr acht Crêpes herstellen. Zwischen den Crêpes nur bei Bedarf etwas von der restlichen Butter verwenden.
6. Crêpes füllen
Die fertigen Crêpes etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Werden sie heiß gefüllt, wird die Mascarponecreme weich.
Pro Crêpe ungefähr 2 gehäufte Esslöffel Vanillecreme mittig verteilen. Dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
Darauf 1 bis 2 Esslöffel der vorbereiteten Erdbeeren geben. Möglichst wenig überschüssigen Erdbeersaft verwenden, damit die Crêpes nicht durchweichen.
Die beiden seitlichen Ränder leicht nach innen schlagen und den Crêpe anschließend locker, aber gleichmäßig aufrollen.
7. Anrichten und servieren
Jeweils zwei gefüllte Crêpes auf einen Teller legen. Mit insgesamt etwa 10 g Puderzucker fein bestäuben und mit den restlichen frischen Erdbeeren garnieren.
Am besten werden die Crêpes direkt nach dem Füllen serviert. Dann sind die dünnen Crêpes noch weich, die Creme angenehm kühl und die Erdbeeren besonders frisch und saftig.
Tipps für gelungene Erdbeer-Crêpes
Den Teig nicht zu dick machen: Ein guter Crêpeteig muss leicht durch Schwenken über den Pfannenboden laufen. Nur so entstehen wirklich dünne Crêpes.
Die Pfanne richtig vorheizen: Ist sie zu kalt, wird der Teig trocken und blass. Bei zu starker Hitze verbrennt die Unterseite, bevor die Oberfläche fest geworden ist.
Nur wenig Butter verwenden: Zu viel Fett lässt den Teig in der Pfanne rutschen und erschwert eine gleichmäßig dünne Verteilung.
Erdbeeren gut trocknen: Zusätzliches Wasser verdünnt ihren Saft und kann die gefüllten Crêpes schneller aufweichen.
Crêpes vor dem Füllen abkühlen lassen: Besonders bei einer Füllung aus Mascarpone und Schlagsahne ist dieser Schritt wichtig.
Creme nicht überladen: Zu viel Füllung erschwert das Aufrollen und quillt beim Anschneiden an den Seiten heraus.
Varianten und Substitutionen
Mit Himbeeren: Die Erdbeeren können in gleicher Menge durch frische Himbeeren ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch etwas säuerlicher und weicher.
Mit Quark: Statt 250 g Mascarpone können 250 g cremiger Quark verwendet werden. Die Creme wird leichter und weniger fest.
Mit Schokolade: 40 g fein geraspelte Zartbitterschokolade können unmittelbar vor dem Aufrollen über die Erdbeerfüllung gestreut werden. Dadurch werden die Crêpes kräftiger und weniger rein fruchtig.
Mit Heidelbeeren: 350 g Erdbeeren können durch dieselbe Menge Heidelbeeren ersetzt werden. Kleine Beeren können ganz verwendet werden.
Weniger süß: Die Zuckermenge bei den Erdbeeren kann auf 15 g reduziert werden, besonders wenn sehr reife Früchte verwendet werden.
Conservation
Ungefüllte Crêpes können vollständig abgekühlt, gut abgedeckt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen jeweils etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite in eine warme Pfanne legen. Sie lassen sich außerdem, durch Backpapier getrennt und luftdicht verpackt, etwa 2 Monate einfrieren.
Bereits mit Mascarponecreme und Erdbeeren gefüllte Crêpes sollten gekühlt und möglichst innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Sie eignen sich wegen der frischen Creme und Früchte weniger gut zum Einfrieren.
Häufige Fragen
Warum reißen meine Crêpes beim Wenden?
Meist wurden sie zu früh gewendet. Warte, bis die Oberfläche weitgehend fest ist und sich der Rand sichtbar vom Pfannenboden löst.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag gründlich durchrühren. Innerhalb von 24 Stunden verwenden.
Warum werden meine Crêpes dick wie Pfannkuchen?
Meist befindet sich zu viel Teig in der Pfanne. Für eine 24-cm-Pfanne reichen ungefähr 50 bis 60 ml pro Crêpe.
Kann ich die Crêpes einige Stunden vorher füllen?
Möglich ist es, frisch schmecken sie jedoch besser. Für die Vorbereitung Crêpes, Creme und Erdbeeren getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
