Ferrero-Rocher-Mousse-Törtchen mit knuspriger Schoko-Haselnuss-Hülle

Ferrero-Rocher-Mousse-Törtchen mit knuspriger Schoko-Haselnuss-Hülle

Diese kleinen Schokoladen-Mousse-Törtchen verbinden gleich mehrere Lieblingsaromen: luftige Schokoladen-Haselnuss-Mousse, eine knackige Hülle aus Zartbitterschokolade und gerösteten Haselnüssen sowie eine Ferrero-Rocher-Praline als Abschluss. Das Dessert sieht aufwendig aus, lässt sich aber ohne Backofen und mit etwas Ruhe auch von Anfängern gut zubereiten. Besonders schön ist der Kontrast beim ersten Löffel: Außen bricht die dünne Schokoladenschicht leicht, darunter wartet eine cremige, fast wolkige Mousse. Die Törtchen können bequem am Vortag vorbereitet werden und eignen sich deshalb hervorragend für Familienfeiern, Geburtstage oder ein festliches Dessert.

Informationen

• Vorbereitung: 40 Minuten
• Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
• Koch-/Backzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 5 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 6 Törtchen
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Form: 6 Dessertringe, jeweils ca. 8 cm Durchmesser und 4 cm hoch

Zutaten

Für die Schoko-Haselnuss-Hüllen

• 250 g Zartbitterschokolade, 55–60 % Kakao
• 60 g geröstete, fein gehackte Haselnüsse

Für die Schokoladen-Haselnuss-Mousse

• 150 g Zartbitterschokolade, 55–60 % Kakao
• 100 g Haselnuss-Nougat-Creme
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt

Für die Dekoration

• 80 g Zartbitterschokolade
• 6 Ferrero-Rocher-Pralinen

Zubereitung

1. Dessertringe vorbereiten. Sechs Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech stellen. 250 g Zartbitterschokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht kräftig kochen und die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Sobald etwa drei Viertel der Schokolade geschmolzen sind, die Schüssel herunternehmen und weiterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist.
2. Schokoladenhüllen formen. Die Innenseiten der Dessertringe gleichmäßig mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade bestreichen. Am einfachsten gelingt das mit einem kleinen Backpinsel. Die gehackten Haselnüsse außen am unteren Rand beziehungsweise – bei mit Backpapier ausgekleideten Ringen – an der noch weichen Schokoladenschicht verteilen und leicht andrücken. Die Hüllen etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend eine zweite dünne Schokoladenschicht auftragen, damit die Wände später stabil genug sind. Weitere 20 Minuten kühlen.
3. Schokoladenbasis für die Mousse herstellen. Für die Füllung 150 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Haselnuss-Nougat-Creme unterrühren, bis die Mischung vollkommen glatt ist. Danach etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber keinesfalls heiß sein, wenn sie mit der Sahne vermischt wird.
4. Mousse aufschlagen. 300 ml gut gekühlte Schlagsahne steif, aber nicht körnig schlagen. Zunächst etwa ein Drittel der Sahne gründlich unter die Schokoladen-Nougat-Mischung rühren. Dadurch wird die Schokolade lockerer. Anschließend die restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht kräftig rühren: Die eingeschlagene Luft sorgt für die leichte, mousseartige Konsistenz.
5. Törtchen füllen. Die Mousse gleichmäßig auf die sechs vorbereiteten Schokoladenhüllen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Jeder Ring sollte fast bis zum oberen Rand gefüllt sein. Die Törtchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mousse ist fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt, beim leichten Berühren aber noch etwas nachgibt.
6. Törtchen aus den Formen lösen. Die vollständig gekühlten Desserts vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Falls nötig, die Außenseite des Rings für wenige Sekunden mit den warmen Händen umfassen. Nicht mit heißem Wasser arbeiten, da die dünne Schokoladenhülle schnell schmelzen kann. Die Törtchen anschließend wieder kalt stellen.
7. Dekorieren und servieren. Die restlichen 80 g Zartbitterschokolade schmelzen und kurz abkühlen lassen. Auf jedes Törtchen einen kleinen dekorativen Klecks oder eine Rosette Schokolade geben und jeweils eine Ferrero-Rocher-Praline daraufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Für die schönste Konsistenz die Törtchen etwa 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ist die Mousse cremig, während die Schokoladenhülle noch angenehm knackig bleibt.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Schokolade nicht überhitzen: Zartbitterschokolade sollte langsam und schonend geschmolzen werden. Zu starke Hitze kann sie dick oder stumpf werden lassen.
• Die Schokoladenmischung abkühlen lassen: Ist sie beim Unterheben der Sahne noch zu warm, verliert die Mousse Volumen und wird deutlich kompakter.
• Sahne nicht überschlagen: Sie sollte stabile Spitzen bilden, aber noch glatt und cremig aussehen.
• Zwei dünne Schichten sind besser als eine dicke: So werden die Schokoladenhüllen stabil, ohne beim Essen unangenehm hart zu sein.
• Genügend Kühlzeit einplanen: Vier Stunden sind das Minimum. Besonders praktisch ist es, die Törtchen über Nacht fest werden zu lassen.
• Zum Anschneiden ein warmes Messer verwenden: Die Klinge kurz in heißes Wasser tauchen und gut abtrocknen. Dadurch bricht die Schokoladenhülle kontrollierter.

Varianten und Alternativen

Vollmilch statt Zartbitter: Für eine süßere Variante kann die Schokolade der Hülle durch Vollmilchschokolade ersetzt werden. Die Törtchen schmecken dadurch milder und insgesamt deutlich süßer.

Andere Nüsse: Geröstete Mandeln können die gehackten Haselnüsse an der Hülle ersetzen. Die Konsistenz bleibt ähnlich, allerdings geht das typische intensive Haselnussaroma etwas verloren.

Ohne Ferrero Rocher: Wer die Pralinen nicht verwenden möchte, kann sie einfach weglassen und die Törtchen nur mit der geschmolzenen Zartbitterschokolade dekorieren. Die eigentliche Mousse muss nicht verändert werden.

Kleinere Portionen: Mit Dessertringen von etwa 6 cm Durchmesser lassen sich aus derselben Menge ungefähr acht kleinere Törtchen herstellen. Die Kühlzeit bleibt nahezu unverändert.

Aufbewahrung

Die fertigen Mousse-Törtchen sollten wegen der frischen Sahne immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem gut verschlossenen Behälter halten sie sich dort etwa 2 Tage. Die Ferrero-Rocher-Pralinen am besten erst einige Stunden vor dem Servieren aufsetzen, damit sie möglichst knusprig bleiben. Einfrieren ist möglich: Die undekorierten Törtchen einzeln gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren und anschließend über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ein Erwärmen ist nicht empfehlenswert, da sowohl die Mousse als auch die Schokoladenhülle ihre Konsistenz verlieren würden.

Häufige Fragen

Warum wird meine Schokoladenmousse nicht luftig?

Meist war die Schokoladen-Nougat-Mischung noch zu warm oder die Sahne wurde zu kräftig eingerührt. Die Schokoladenbasis vor dem Unterheben auf etwa Raumtemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne anschließend vorsichtig unterheben.

Kann ich die Törtchen schon am Vortag zubereiten?

Ja. Das ist sogar besonders praktisch, weil die Mousse über Nacht vollständig durchkühlen und fest werden kann. Die fertigen Törtchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren dekorieren.

Was mache ich, wenn die Schokoladenhülle beim Herauslösen bricht?

Eine zu dünne Hülle ist die häufigste Ursache. Deshalb zwei dünne Schichten Schokolade auftragen und jede Schicht vollständig fest werden lassen. Beim Herauslösen außerdem nicht stark am Ring ziehen oder drücken.

Kann ich die Mousse ohne Dessertringe zubereiten?

Ja. Die gleiche Mousse kann in sechs Dessertgläser gefüllt und mindestens vier Stunden gekühlt werden. Die knackige Schokoladenhülle entfällt dann, Geschmack und cremige Konsistenz der Füllung bleiben jedoch erhalten.