Kartoffelsalat mit Thunfisch, Ei und Oliven – einfach gemacht und voller Geschmack

Kartoffelsalat mit Thunfisch, Ei und Oliven – einfach gemacht und voller Geschmack

Zarte Kartoffeln, saftiger Thunfisch, würzige grüne Oliven und goldgelbe Eier: Dieser Kartoffelsalat bringt mit wenigen Zutaten viel Geschmack auf den Tisch. Statt einer schweren Mayonnaise verbindet ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf die einzelnen Zutaten. Frische Petersilie und fein gewürfelte Zwiebel sorgen für einen angenehmen Kontrast zu den weichen Kartoffeln. Der Salat passt als unkompliziertes Familienessen, als Beilage zum Grillen oder als vorbereitetes Mittagessen. Besonders appetitlich wird er, wenn die Kartoffelstücke ihre Form behalten und der Thunfisch in größeren Flocken zwischen ihnen liegt. Dafür braucht es keine besonderen Küchengeräte, sondern nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Kochen und Vermengen.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten im Kühlschrank
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 75 Minuten
• Portionen: 4 als Hauptgericht, 6 als Beilage
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Benötigtes Geschirr: Kartoffeltopf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen, kleiner Eierkochtopf und eine große Salatschüssel
• Backofen: nicht erforderlich; die Zutaten werden auf dem Herd gekocht.

Zutaten

Die Mengenangaben für Kartoffeln und Thunfisch beziehen sich auf das Gewicht vor beziehungsweise nach dem Abtropfen.

• 1.000 g festkochende Kartoffeln
• 2 Liter Wasser zum Kartoffelkochen
• 10 g Salz für das Kartoffelwasser
• 4 Eier, Größe M
• 1 Liter Wasser zum Eierkochen
• 1 kleine Zwiebel, etwa 70 g
• 15 g glatte Petersilie
• 280 g Thunfisch aus der Dose, in eigenem Saft, abgetropft
• 120 g grüne Oliven ohne Stein, abgetropft
• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Zitronensaft
• 10 g mittelscharfer Senf
• 2 g Salz für das Dressing
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, kurz abspülen und in gleichmäßige, etwa 3 cm große Stücke schneiden. Ähnliche Größen sind wichtig, damit alles gleichzeitig gar wird. Die Stücke in den Kartoffeltopf geben, mit den 2 Litern kaltem Wasser bedecken und 10 g Salz hinzufügen. Das Wasser sollte ungefähr 2 cm über den Kartoffeln stehen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

2. Kartoffeln schonend kochen

Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Nach etwa 12 Minuten erstmals prüfen; je nach Sorte und Größe benötigen sie 12 bis 15 Minuten ab Kochbeginn. Ein kleines Messer soll leicht eindringen, ohne dass die Stücke auseinanderfallen. Abgießen und 2 Minuten im warmen Topf ausdampfen lassen. Anschließend auf einem großen Teller verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Eier parallel garen

Während die Kartoffeln kochen, die Eier in den kleinen Topf legen und mit 1 Liter Wasser bedecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und ab Kochbeginn 9 bis 10 Minuten sanft kochen. Danach abgießen und unter kaltem Leitungswasser abschrecken. Die Eier etwas abkühlen lassen, schälen und längs in Scheiben schneiden. Das Eigelb sollte vollständig gestockt sein und beim Schneiden seine Form behalten.

4. Die übrigen Zutaten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, damit ihr Geschmack sich gleichmäßig verteilt. Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und fein hacken. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel locker in größere Flocken teilen. Die Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Kleine Oliven können ganz bleiben, größere werden halbiert. Etwa ein Drittel der Petersilie zum abschließenden Bestreuen zurücklegen.

5. Dressing anrühren

Olivenöl, Zitronensaft, Senf, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Nach etwa 30 Sekunden sollte das Dressing gleichmäßig und leicht gebunden aussehen. Da Oliven unterschiedlich salzig sind, die angegebene Salzmenge zunächst nicht erhöhen. Das Dressing darf deutlich würzig schmecken: Die Kartoffeln nehmen einen Teil davon auf.

6. Den Salat vorsichtig vermengen

Die nur noch lauwarmen Kartoffeln in die große Salatschüssel geben. Zwiebel und Dressing hinzufügen und mit zwei großen Löffeln behutsam unterheben. Anschließend Thunfisch, Oliven und zwei Drittel der Petersilie einarbeiten. Nicht kräftig rühren, sonst zerbrechen die Kartoffeln und der Thunfisch wird zu fein. Die Stücke sollen rundherum leicht glänzen, während die einzelnen Zutaten sichtbar bleiben.

7. Kühlen und fertig anrichten

Den Salat abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach einmal vorsichtig durchheben und die Eierscheiben auf der Oberfläche verteilen. Mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen. In der Schüssel servieren oder auf vier Teller verteilen. Einige Eierscheiben auf jede Portion legen, damit Kartoffeln, Fisch, Oliven und Ei in jedem Teller zusammenkommen.

Tipps für ein gutes Ergebnis

• Festkochende Kartoffeln verwenden: Sie behalten beim Vermengen ihre Form. Mehligkochende Sorten zerfallen schneller und machen den Salat deutlich weicher.
• Nicht sprudelnd kochen: Stark bewegtes Wasser beschädigt die Kartoffelstücke. Sanftes Köcheln reicht völlig aus.
• Gut abtropfen lassen: Restwasser an Kartoffeln, Thunfisch oder Oliven verdünnt das Dressing und sammelt sich später am Schüsselboden.
• Dressing an lauwarme Kartoffeln geben: So verteilt es sich gut. Thunfisch und Kräuter erst anschließend behutsam unterheben.
• Eier zuletzt auflegen: Dadurch bleiben die Scheiben sauber und das Eigelb zerbröselt nicht im gesamten Salat.

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

• Mit schwarzen Oliven: Die grünen Oliven durch dieselbe Menge schwarze Oliven ersetzen. Der Geschmack wird meist milder und weniger säuerlich; die Zubereitung bleibt gleich.
• Mit Schnittlauch: Statt 15 g Petersilie etwa 10 g fein geschnittenen Schnittlauch verwenden. Er gibt dem Salat eine stärkere Zwiebelnote. Bei empfindlichem Geschmack die Zwiebelmenge halbieren.
• Mit weißen Bohnen: Für eine Version ohne Fisch den Thunfisch durch 280 g abgespülte, gut abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose ersetzen. Vorsichtig unterheben, da Bohnen leichter zerdrückt werden.
• Mit Thunfisch in Öl: Ebenfalls 280 g abgetropften Fisch verwenden. Die Olivenölmenge im Dressing auf 40 ml reduzieren, weil trotz Abtropfen etwas Öl am Fisch bleibt.

Aufbewahrung

Den fertigen Salat abgedeckt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Nach dem Zubereiten und Servieren zügig kühlen; insgesamt nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen, bei großer Hitze kürzer. Nur die benötigte Menge herausnehmen. Einfrieren ist wegen der veränderten Kartoffel- und Eiertextur nicht empfehlenswert. Der Salat wird kalt gegessen und muss nicht aufgewärmt werden.

Häufige Fragen

Kann ich den Kartoffelsalat am Vortag vorbereiten?

Ja. Den fertig gemischten Salat und die gekochten Eier getrennt abgedeckt kalt stellen. Die Eier erst vor dem Servieren schneiden und auflegen. So bleibt die Oberfläche besonders appetitlich.

Warum zerfallen meine Kartoffeln?

Häufig sind die Kartoffeln zu lange gekocht worden oder die Sorte ist nicht festkochend. Auch kräftiges Rühren beschädigt die Stücke. Frühzeitig die Garprobe machen und vorsichtig unterheben.

Muss ich die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen?

Vor dem Dressing dürfen sie noch lauwarm sein. Sie sollten jedoch nicht mehr heiß dampfen, wenn Thunfisch und Petersilie dazukommen. Anschließend den Salat direkt kühlen.

Kann ich den Senf weglassen?

Ja. Das Dressing schmeckt dann etwas milder und bindet weniger stark. Öl und Zitronensaft unmittelbar vor dem Vermengen kräftig verrühren, damit sie sich möglichst gleichmäßig verteilen.