Knusprige Blätterteig-Schokotorte – außen goldbraun, innen unglaublich cremig
Knusprige Blätterteig-Schokotorte – außen goldbraun, innen unglaublich cremig
Diese Blätterteig-Schokotorte kombiniert hauchdünne, knusprige Teigschichten mit einer üppigen Schokoladencreme. Der hohe Blätterteigrand wird beim Backen goldbraun und blättrig, während die Füllung im Inneren weich, cremig und intensiv schokoladig bleibt. Besonders schön ist der Kontrast beim Anschneiden: Der knusprige Rand bricht leicht auf und gibt die glänzende Schokoladenfüllung frei. Trotz ihrer eindrucksvollen Optik lässt sich die Torte mit fertigem Blätterteig unkompliziert zu Hause nachbacken. Entscheidend sind eine stabile Form, gut gekühlter Blätterteig und genügend Ruhezeit für die Schokoladencreme. Lauwarm serviert ist die Füllung besonders weich, gekühlt wird sie deutlich schnittfester.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Backzeit: 30–35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 10 Minuten
- Portionen: 10–12 Stücke
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Form: Springform, 24 cm Durchmesser
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für die Blätterteighülle
- 3 Rollen frischer Blätterteig, insgesamt ca. 825 g
- 1 Ei, Größe M
- 15 ml Milch
Für die Schokoladenfüllung
- 500 ml Vollmilch
- 80 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 3 Eigelb, Größe M
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Schokoladencreme vorbereiten
Von den 500 ml Milch etwa 120 ml abnehmen und in einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke, Eigelb und Salz gründlich glatt rühren. Es sollten keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sein.
Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, bis sie deutlich dampft, aber noch nicht kräftig kocht.
Die angerührte Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Bei mittlerer Hitze weiterarbeiten, bis die Creme eindickt und erste Blasen aufsteigen.
Danach noch ungefähr 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.
2. Schokolade einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob hacken und direkt zur heißen Creme geben.
Etwa eine Minute stehen lassen und anschließend langsam rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
Zum Schluss die Butter einarbeiten. Die fertige Creme sollte dick, glatt und deutlich glänzend sein.
Direkt auf der Oberfläche abdecken und ungefähr 30 Minuten abkühlen lassen. Die Füllung darf beim Einfüllen noch leicht warm sein, sollte aber keinesfalls heiß sein.
3. Blätterteigrand formen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Aus einem Teil des Blätterteigs einen Kreis von etwa 24 cm ausschneiden und auf den Boden der Form legen. Den restlichen Teig in ungefähr 5–6 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen leicht falten oder mehrfach übereinanderlegen und senkrecht dicht nebeneinander an den inneren Rand der Springform setzen. Sie sollen eine geschlossene, hohe Blätterteigwand bilden.
Die Übergänge am Boden leicht zusammendrücken, damit später möglichst wenig Creme austreten kann.
4. Schokoladenfüllung hineingeben
Die abgekühlte Schokoladencreme noch einmal kräftig mit einem Schneebesen glatt rühren.
Anschließend in die vorbereitete Blätterteighülle geben und gleichmäßig verteilen. Die Form nicht vollständig bis zur Oberkante füllen, da der Blätterteig beim Backen aufgeht.
Mit einem Löffel von der Mitte nach außen eine leichte Spiralstruktur in die Schokoladenoberfläche ziehen.
Ei und Milch miteinander verquirlen. Die sichtbaren Blätterteigränder dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen sie beim Backen eine kräftige, glänzende goldbraune Farbe.
5. Torte backen
Die Springform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen.
Die Torte zunächst 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen.
Der Blätterteig sollte deutlich aufgegangen, trocken und kräftig goldbraun sein. Die Schokoladenfüllung darf in der Mitte noch leicht weich wirken, sollte aber nicht mehr flüssig schwappen.
Wird der Teigrand zu schnell dunkel, die Form während der letzten Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken, ohne die Schokoladenoberfläche zu berühren.
6. Langsam abkühlen lassen
Die fertige Torte aus dem Backofen nehmen und zunächst 20 Minuten in der Form stehen lassen.
Anschließend vorsichtig den Springformrand lösen. Dabei nicht am noch warmen Blätterteig ziehen, da die einzelnen Schichten sehr empfindlich sind.
Die Torte weitere 40 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für eine weiche, fast fließende Schokoladenfüllung kann sie danach bereits serviert werden. Für deutlich sauberere Stücke sollte sie jedoch mindestens 1 Stunde zusätzlich im Kühlschrank ruhen.
7. Anschneiden und servieren
Zum Schneiden ein großes, sehr scharfes Messer verwenden. Zunächst mit einer leichten Sägebewegung durch den knusprigen Blätterteigrand schneiden und erst danach durch die cremige Mitte.
Das Messer nach jedem Stück abwischen.
Bei Raumtemperatur ist die Schokoladenfüllung weich und cremig. Direkt aus dem Kühlschrank besitzt sie dagegen eine festere, beinahe trüffelartige Konsistenz.
Tipps für eine perfekte Blätterteig-Schokotorte
- Blätterteig kalt verarbeiten: Warmer Blätterteig wird weich und klebrig. Bei Bedarf vor dem Formen noch einmal 10 Minuten kalt stellen.
- Creme nicht heiß einfüllen: Zu heiße Schokoladencreme lässt die Butter im Blätterteig vorzeitig schmelzen und beeinträchtigt die Schichtung.
- Backofen vollständig vorheizen: Blätterteig benötigt zu Beginn kräftige Hitze, damit sich seine vielen Schichten gut entwickeln.
- Rand kräftig ausbacken: Ein blasser Blätterteigrand wird nach dem Abkühlen schnell weich. Eine deutliche goldbraune Farbe ist erwünscht.
- Für saubere Stücke kühlen: Je länger die Schokoladenfüllung abkühlt, desto stabiler wird sie.
- Nicht in der Mikrowelle aufwärmen: Dadurch verliert der Blätterteig seine knusprige Struktur.
Varianten und Substitutionen
Kräftigere Schokoladentorte: Die 100 g Vollmilchschokolade können durch dieselbe Menge Zartbitterschokolade ersetzt werden. Die Füllung wird weniger süß und intensiver.
Mildere Variante: Statt 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Vollmilchschokolade können jeweils 150 g verwendet werden. Dadurch schmeckt die Creme milder.
Kleine Törtchen: Die Zutaten können auf 10–12 Muffinmulden verteilt werden. Die Backzeit verkürzt sich auf ungefähr 18–22 Minuten.
Weniger weiche Füllung: Wer besonders schnittfeste Stücke bevorzugt, lässt die vollständig ausgekühlte Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Aufbewahrung
Wegen der Milch und der Eigelbe muss die Torte nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Luftdicht verpackt hält sie sich etwa 2–3 Tage. Allerdings wird der Blätterteig mit zunehmender Lagerzeit weicher. Zum Servieren die gewünschte Portion etwa 15–20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal, da die knusprige Struktur des Blätterteigs darunter leidet.
Häufige Fragen
Warum ist meine Schokoladenfüllung zu flüssig?
Die Stärke muss nach dem Eindicken kurz aufkochen. Außerdem wird die Füllung erst beim vollständigen Abkühlen richtig fest. Für saubere Stücke die Torte deshalb gut durchkühlen.
Warum geht mein Blätterteig nicht richtig auf?
Meist war der Teig vor dem Backen zu warm oder der Backofen noch nicht vollständig aufgeheizt. Kalter Teig und starke Anfangshitze sind besonders wichtig.
Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja. Im Kühlschrank wird die Füllung besonders stabil. Der Blätterteig ist allerdings am Backtag am knusprigsten.
Kann ich die Torte warm servieren?
Ja, nach einer ausreichenden Abkühlzeit. Dann bleibt die Schokoladenmitte besonders weich und cremig. Für sauber geschnittene Stücke ist eine längere Kühlzeit jedoch besser.
