Knusprige Spritzgebäck-Stangen mit Schokofüllung – zart, buttrig und unwiderstehlich

Knusprige Spritzgebäck-Stangen mit Schokofüllung – zart, buttrig und unwiderstehlich

Diese gefüllten Spritzgebäck-Stangen verbinden zwei Dinge, die wunderbar zusammenpassen: mürbes, fein buttriges Gebäck und eine cremige Schokoladenfüllung. Die geriffelten Stangen werden mit einem Spritzbeutel direkt auf das Backblech gespritzt und goldgelb gebacken. Nach dem vollständigen Auskühlen kommt die Schokoladencreme hinein. So entsteht außen ein angenehm knuspriges Gebäck, während die Mitte weich und schokoladig bleibt. Das Rezept ist unkompliziert, benötigt keine besonderen Backkenntnisse und eignet sich hervorragend für den Familienkaffee, einen Plätzchenteller oder als kleines selbst gemachtes Gebäck zum Verschenken.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Backzeit: 12–15 Minuten pro Blech
• Zeit zum Auskühlen: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
• Portionen: ca. 18 gefüllte Stangen
• Schwierigkeit: einfach bis mittel
• Backblech: 1–2 normale Backbleche
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

Für das Spritzgebäck

• 180 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 30 g Speisestärke
• 2 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 ml Milch

Für die Schokoladenfüllung

• 150 g Vollmilchschokolade
• 80 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Buttermasse cremig rühren
   Die weiche Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 2–3 Minuten cremig schlagen. Anschließend das Ei hinzufügen und ungefähr 1 Minute weiterrühren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entsteht. Die Butter sollte weich, aber keinesfalls geschmolzen sein.
2. Trockene Zutaten einarbeiten
   Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Die Mischung portionsweise zur Buttermasse geben und auf niedriger Stufe kurz einarbeiten. Zum Schluss die 20 ml Milch hinzufügen. Nur so lange rühren, bis ein weicher, glatter Spritzteig entstanden ist. Er muss weich genug sein, um sich durch eine große Sterntülle drücken zu lassen, darf aber nicht fließen.
3. Stangen aufspritzen und kühlen
   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle von etwa 12–15 mm füllen. Etwa 7–8 cm lange Stangen mit etwas Abstand auf das Backpapier spritzen. Möglichst gleichmäßig arbeiten, damit alle Stücke später ähnlich lange backen. Das vorbereitete Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch bleiben die typischen Rillen beim Backen besser erhalten.
4. Spritzgebäck backen
   Während der letzten Minuten der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Die Stangen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald die Rillen und Ränder goldgelb bis leicht goldbraun werden. Die Mitte darf etwas heller bleiben. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
5. Schokoladencreme herstellen
   Die Vollmilchschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen erscheinen. Sie muss nicht sprudelnd kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
6. Schokoladenfüllung abkühlen lassen
   Die Creme etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie deutlich dickflüssiger geworden ist. Sie sollte sich mit einem Spritzbeutel dosieren lassen, ohne sofort aus dem Gebäck herauszulaufen. Wird sie zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und nochmals durchrühren.
7. Gebäck füllen
   Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit einer passenden runden oder kleinen Sterntülle füllen. Die Creme großzügig an ein Ende jeder vollständig ausgekühlten Gebäckstange spritzen. Alternativ lassen sich jeweils zwei dünnere Stangen mit etwas Schokoladencreme zusammensetzen. Vor dem Servieren die gefüllten Stangen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Butter richtig temperieren: Sie sollte weich und cremig sein, aber nicht ölig oder geschmolzen. Zu warme Butter lässt das Spritzgebäck im Ofen stärker verlaufen.
• Eine große Sterntülle verwenden: Eine zu kleine Öffnung macht das Aufspritzen unnötig schwer und kann sogar den Spritzbeutel beschädigen.
• Teig nicht mit zusätzlicher Milch verdünnen: Die angegebenen 20 ml reichen normalerweise aus. Ein zu weicher Teig verliert beim Backen seine schönen Rillen.
• Kühlzeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank helfen dabei, dass die Stangen ihre Form behalten.
• Gebäck vollständig auskühlen lassen: Warme Stangen sind empfindlich und können brechen. Außerdem würde eine Schokoladenfüllung darin zu flüssig werden.
• Auf die Farbe achten: Spritzgebäck kann gegen Ende der Backzeit schnell dunkel werden. Ab etwa 11–12 Minuten regelmäßig kontrollieren.

Varianten und Substitutionen

Zartbitterschokolade: Die 150 g Vollmilchschokolade können durch dieselbe Menge Zartbitterschokolade ersetzt werden. Die Füllung schmeckt kräftiger und weniger süß.

Weiße Schokolade: Auch weiße Schokolade funktioniert, allerdings sollte die Sahnemenge auf etwa 50 ml reduziert werden, damit die Creme nach dem Abkühlen ausreichend fest wird.

Ohne Schokoladenfüllung: Die Stangen können auch pur serviert werden. Dadurch bleiben sie länger knusprig und lassen sich bei Raumtemperatur unkomplizierter lagern.

Kleine Spritzgebäckstücke: Statt 7–8 cm langen Stangen können etwa 4–5 cm lange Stücke aufgespritzt werden. Sie können etwas schneller fertig sein, deshalb bereits nach etwa 10 Minuten die Bräunung kontrollieren.

Conservation

Ungefülltes Spritzgebäck lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen in einer gut verschlossenen Gebäckdose bei kühler Raumtemperatur ungefähr 1 Woche aufbewahren. Gefüllte Stangen enthalten Sahne und gehören deshalb in den Kühlschrank. Dort sollten sie luftdicht verpackt und innerhalb von 3 Tagen gegessen werden. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Stangen können außerdem bis zu 2 Monate eingefroren werden. Langsam bei Raumtemperatur auftauen und erst danach mit der frisch zubereiteten Schokoladencreme füllen.

Häufige Fragen

Warum verlaufen meine Spritzgebäck-Stangen im Ofen?

Meist war die Butter zu warm oder der Teig wurde vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt. Die aufgespritzten Stangen deshalb unbedingt etwa 30 Minuten kalt stellen und erst anschließend in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.

Warum lässt sich mein Teig so schwer aufspritzen?

Der Teig ist möglicherweise zu kalt oder die verwendete Tülle zu klein. Am besten eine große Sterntülle verwenden und den Teig direkt nach der Zubereitung aufspritzen. Er sollte weich und formbar sein, aber seine Form halten.

Wann ist die Schokoladencreme fest genug zum Füllen?

Sie sollte glänzend und cremig sein, aber nicht mehr flüssig vom Löffel laufen. Beim Aufspritzen muss sie ihre Form einige Sekunden lang deutlich behalten. Ist sie noch zu weich, einfach etwas länger abkühlen lassen.

Wie bleiben die Stangen möglichst knusprig?

Die Schokoladenfüllung bringt Feuchtigkeit ins Gebäck. Für besonders knusprige Stangen deshalb nur die Menge füllen, die innerhalb der nächsten ein bis zwei Tage gegessen wird. Ungefüllte Stangen separat luftdicht lagern.