Riesiger Nutella-Cookie mit flüssigem Schokokern – außen knusprig, innen herrlich weich

Riesiger Nutella-Cookie mit flüssigem Schokokern – außen knusprig, innen herrlich weich

Dieser riesige Nutella-Cookie verbindet alles, was man an frisch gebackenen Cookies liebt: einen goldbraunen, leicht knusprigen Rand, einen weichen, saftigen Kern und reichlich geschmolzene Schokolade. Das besondere Highlight versteckt sich in der Mitte: eine großzügige Schicht Haselnuss-Nougat-Creme, die beim Anschneiden wunderbar cremig hervortritt. Dunkle Schokostückchen sorgen zusätzlich für kleine Schokoladeninseln im Teig. Der Cookie wird einfach in einer Springform gebacken und anschließend wie ein Kuchen angeschnitten. Damit ist er unkomplizierter als viele gefüllte Desserts und eignet sich hervorragend für Geburtstage, Familiennachmittage oder als warmes Dessert zum Teilen.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten zum Kühlen der Füllung
• Backzeit: 25–30 Minuten
• Zeit zum Abkühlen: 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
• Portionen: 8 Stücke
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Form: Springform mit 20 cm Durchmesser
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

• 180 g Haselnuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
• 140 g weiche Butter
• 130 g brauner Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 Ei, Größe M
• 260 g Weizenmehl Type 405
• 5 g Backpulver
• 2 g feines Salz
• 130 g Zartbitter-Schokotropfen

Zubereitung

1. Schokoladenfüllung vorbereiten
   Einen flachen Teller mit Backpapier belegen. Die 180 g Haselnuss-Nougat-Creme darauf zu einer etwa 13–14 cm großen Scheibe verstreichen. Sie sollte deutlich kleiner als die verwendete Springform sein, damit sie später vollständig vom Cookie-Teig umschlossen werden kann. Die Schokoscheibe für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Sie muss nicht vollständig durchfrieren, sollte aber so fest sein, dass sie sich vom Backpapier lösen lässt.
2. Cookie-Teig herstellen
   Die weiche Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker etwa 2–3 Minuten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden unterrühren. Nicht unnötig lange schlagen. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und zur Buttermasse geben. Nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der fertige Teig sollte weich, aber formbar sein.
3. Schokotropfen einarbeiten
   Etwa 100 g der Zartbitter-Schokotropfen zum Teig geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Die restlichen 30 g beiseitestellen. Sie kommen später auf die Oberfläche und sorgen nach dem Backen für die typischen sichtbaren Schokoladenstücke. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, da der Cookie sonst kompakter werden kann.
4. Erste Teigschicht in die Form geben
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Etwas mehr als die Hälfte des Cookie-Teigs in die Form geben. Mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dabei am Rand einen etwa 2 cm hohen Teigrand formen. So bleibt die cremige Füllung beim Backen besser eingeschlossen.
5. Nutella-Kern einsetzen
   Die gekühlte Haselnuss-Nougat-Scheibe aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Mittig auf den Cookie-Teig setzen. Rundherum sollten ungefähr 2–3 cm Abstand zum Rand bleiben. Den restlichen Teig portionsweise darüber verteilen und vorsichtig zusammendrücken. Besonders die Übergänge am Rand sorgfältig verschließen, damit die Füllung während des Backens nicht herausläuft. Die restlichen 30 g Schokotropfen leicht in die Oberfläche drücken.
6. Riesen-Cookie backen
   Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Cookie 25–30 Minuten backen. Der Rand sollte kräftig goldbraun aussehen, während die Mitte noch etwas weicher wirken darf. Nicht warten, bis der gesamte Cookie hart erscheint: Beim Abkühlen wird der Teig noch fester. Wird er zu lange gebacken, geht die typische weiche Cookie-Konsistenz verloren.
7. Abkühlen lassen und anschneiden
   Den Cookie nach dem Backen zunächst 20 Minuten in der Form stehen lassen. Dadurch stabilisiert sich der noch weiche Teig und lässt sich sauberer schneiden. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen. Für einen besonders cremigen Schokoladenkern noch lauwarm in 8 Stücke schneiden. Direkt nach dem Backen sollte man ihn dagegen nicht anschneiden, da die heiße Füllung sehr flüssig sein kann.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Füllung vorkühlen: Dieser Schritt ist wichtig. Eine feste Schokoladencreme lässt sich sauber einschließen und vermischt sich beim Formen nicht mit dem Cookie-Teig.
• Butter richtig temperieren: Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Flüssige Butter verändert die Konsistenz des Teiges und kann dazu führen, dass der Cookie zu kompakt oder fettig wird.
• Teig nicht überarbeiten: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, nur noch kurz weiterrühren. So bleibt die Textur angenehm weich.
• Auf die Farbe achten: Ein goldbrauner Rand bei noch etwas weicher Mitte ist das beste Zeichen dafür, dass der Cookie fertig ist.
• Füllung vollständig verschließen: Zwischen Nutella und Springformrand muss genügend Cookie-Teig liegen. Dadurch läuft die Creme beim Backen nicht seitlich heraus.
• Vor dem Schneiden warten: Mindestens 20 Minuten Abkühlzeit geben dem Cookie genügend Stabilität, ohne dass der Schokoladenkern vollständig fest wird.

Varianten und Substitutionen

Mit Vollmilchschokolade: Die Zartbitter-Schokotropfen können in gleicher Menge durch Vollmilch-Schokotropfen ersetzt werden. Der Cookie wird dadurch süßer und geschmacklich milder.

Mit gehackter Schokolade: Statt Schokotropfen funktionieren 130 g grob gehackte Zartbitterschokolade genauso gut. Unterschiedlich große Stücke erzeugen besonders schöne geschmolzene Schokoladenstellen.

Mit anderer Nuss-Nougat-Creme: Nutella kann 1:1 durch eine andere backfeste Haselnuss-Kakao-Creme ersetzt werden. Je nach Produkt kann die Füllung nach dem Backen etwas flüssiger oder fester ausfallen.

Kleinere Springform: In einer Form mit 18 cm Durchmesser wird der Cookie höher und benötigt meist einige Minuten länger. Nach etwa 28 Minuten regelmäßig kontrollieren.

Conservation

Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Cookie luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur etwa 2 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage, wird dort allerdings fester. Einzelne Stücke können luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen. Für einen wieder weicheren Kern ein Stück etwa 5–8 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Vor dem Essen kurz abkühlen lassen, da die Schokoladenfüllung sehr heiß werden kann.

Häufige Fragen

Warum läuft die Nutella-Füllung beim Backen heraus?

Meist ist die Füllung nicht vollständig vom Cookie-Teig umschlossen. Die Nutella-Scheibe sollte kleiner als die Form sein und rundherum mindestens 2–3 cm Abstand zum Rand haben. Auch kleine Öffnungen im oberen Teig sollten verschlossen werden.

Wie bleibt der Riesen-Cookie innen weich?

Entscheidend ist, ihn nicht zu lange zu backen. Sobald der Rand goldbraun ist und die Mitte zwar gesetzt, aber noch weich aussieht, kann der Cookie aus dem Ofen. Beim Abkühlen backt die Restwärme ihn noch etwas nach.

Kann ich den Cookie vorbereiten und später backen?

Ja. Der komplett zusammengesetzte, ungebackene Cookie kann abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend wie angegeben backen.

Kann ich ihn warm servieren?

Ja, lauwarm schmeckt er besonders gut, weil der Haselnuss-Nougat-Kern dann noch cremig ist. Nach dem Backen trotzdem ungefähr 20 Minuten warten. So bleibt das Stück beim Anschneiden stabil, während die Schokolade im Inneren noch weich und glänzend ist.