Saftige Hacksteaks provenzalischer Art in würziger Tomatensauce

Diese Hacksteaks nach provenzalischer Art sind ein unkompliziertes Familiengericht mit kräftigem, mediterranem Geschmack. Die saftigen Rinderhacksteaks garen in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern der Provence. Dadurch bleibt das Fleisch angenehm saftig, während die Tomatensauce im Ofen langsam eindickt und die Röstaromen der Hacksteaks aufnimmt. Paprika sorgt für eine milde Würze, frische Petersilie bringt zum Schluss etwas Frische. Die Vorbereitung ist einfach und eignet sich deshalb auch gut für Kochanfänger. Alles kommt in einen einzigen Auflaufform – praktisch, sättigend und ohne komplizierte Arbeitsschritte. Aus derselben Hackmasse lassen sich auch zypriotische Kartoffel-Hackfleisch-Köfte mit knuspriger Kruste formen.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: 0 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Auflaufform: ca. 28 × 20 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 4 Rinderhacksteaks, je ca. 125 g
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, ca. 120 g
• 2 Knoblauchzehen
• 45 ml Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• ½ TL mildes Paprikapulver
• ½ TL Salz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Backofen und Gemüse vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von ungefähr 28 × 20 cm bereitstellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, gründlich trocknen und ebenfalls fein hacken. Etwa die Hälfte der Petersilie für das Servieren beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
   30 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Sie soll weich und leicht glasig werden, aber nicht dunkel bräunen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 bis 45 Sekunden anschwitzen. Sobald er deutlich duftet, mit dem nächsten Schritt fortfahren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
3. Tomatensauce zubereiten.
   Die gehackten Tomaten zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Kräuter der Provence, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sie muss noch relativ flüssig bleiben, sollte aber bereits etwas sämiger werden. Anschließend die Tomatensauce gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
4. Hacksteaks kurz anbraten.
   Die Pfanne auswischen oder eine saubere Pfanne verwenden und die restlichen 15 ml Olivenöl erhitzen. Die vier Hacksteaks hineinlegen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite etwa 1½ Minuten anbraten. In diesem Stadium müssen sie innen noch nicht durchgegart sein. Entscheidend ist lediglich eine appetitliche braune Kruste auf beiden Seiten. Diese kurzen Röstaromen geben später auch der Tomatensauce mehr Geschmack.
5. Hacksteaks in die Sauce setzen.
   Die angebratenen Hacksteaks nebeneinander in die vorbereitete Tomatensauce legen. Zwischen den einzelnen Portionen etwas Platz lassen, damit die heiße Sauce sie gleichmäßig umgeben kann. Etwas Sauce an die Seiten der Hacksteaks schieben, die Oberseiten jedoch weitgehend frei lassen. So können sie im Ofen weiter bräunen, anstatt vollständig in der Flüssigkeit zu kochen.
6. Im Ofen fertig garen.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und alles 18 bis 20 Minuten garen. Die Sauce sollte am Rand sichtbar köcheln und etwas eingedickt sein. Die Hacksteaks müssen vollständig durchgegart sein. Besonders zuverlässig ist die Kontrolle mit einem Küchenthermometer: Im Inneren sollte Hackfleisch mindestens 71 °C erreicht haben. Ist die Temperatur noch niedriger, die Form einige Minuten länger im Ofen lassen.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Hacksteaks 2 bis 3 Minuten in der Sauce stehen lassen. Diese kurze Wartezeit ist bereits in der angegebenen Garzeit berücksichtigt und keine zusätzliche Ruhezeit. Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen. Beim Servieren reichlich von der stückigen Tomaten-Zwiebel-Sauce zu jedem Hacksteak geben. Das Fleisch sollte innen saftig, aber vollständig gegart sein und die Sauce kräftig nach Tomaten, Knoblauch und provenzalischen Kräutern duften.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

• Hacksteaks nicht zu lange anbraten: Sie werden anschließend im Ofen fertig gegart. Zu langes Braten in der Pfanne kann sie trocken machen.
• Knoblauch nur kurz erhitzen: Fein gehackter Knoblauch verbrennt schnell und entwickelt dann einen bitteren Geschmack. Nach spätestens einer Minute sollten die Tomaten dazukommen.
• Eine passende Form verwenden: In einer etwa 28 × 20 cm großen Form liegen die Hacksteaks dicht genug in der Sauce, ohne übereinanderzuliegen. Eine sehr große Form lässt die Sauce schneller austrocknen.
• Die Sauce vorher kurz einkochen: Werden Tomaten direkt aus der Dose in die Auflaufform gegeben, kann die fertige Sauce zu wässrig bleiben. Die fünf Minuten in der Pfanne machen einen deutlichen Unterschied.
• Kerntemperatur kontrollieren: Bei Hackfleisch ist die Farbe im Inneren kein ebenso zuverlässiger Sicherheitsindikator wie eine Temperaturmessung. Mindestens 71 °C Kerntemperatur sind eine gute Orientierung für vollständig gegartes Rinderhackfleisch.
• Petersilie aufteilen: Ein Teil darf in der Sauce mitgaren, während die zweite Hälfte erst nach dem Backen darüberkommt. So erhält das Gericht sowohl Würze als auch einen frischeren Kräutergeschmack.

Varianten und Substitutionen

Passierte statt gehackter Tomaten: Die 400 g gehackten Tomaten können durch die gleiche Menge passierte Tomaten ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch glatter und gleichmäßiger, verliert aber die rustikale, stückige Konsistenz. Eine sämige Tomatensauce trägt ebenso den herzhaften Gemüse-Hack-Auflauf mit Aubergine und Zucchini.

Frische statt getrockneter Kräuter: Anstelle von 1 TL getrockneten Kräutern der Provence können etwa 1 EL fein gehackte frische provenzalische Kräuter verwendet werden. Der Geschmack wird frischer und etwas weniger konzentriert.

Scharfes Paprikapulver: Wer eine pikante Variante bevorzugt, kann die ½ TL mildes Paprikapulver vollständig durch scharfes Paprikapulver ersetzen. Die benötigte Menge und die Garzeit verändern sich dadurch nicht.

Mehr Knoblaucharoma: Für einen kräftigeren mediterranen Geschmack können drei statt zwei Knoblauchzehen verwendet werden. Die zusätzliche Zehe sollte ebenfalls nur kurz mit den Zwiebeln angeschwitzt werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Vollständig abgekühlte Hacksteaks und Tomatensauce in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Sie sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen Hacksteaks und Sauce in einer abgedeckten Form bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis das Fleisch auch im Inneren vollständig heiß ist. Bereits aufgewärmte Reste nicht wiederholt erhitzen.

Häufige Fragen

Muss ich die Hacksteaks vor dem Backen anbraten?

Es ist empfehlenswert. Das kurze Anbraten erzeugt eine kräftigere Oberfläche und zusätzliche Röstaromen. Die eigentliche Garung erfolgt anschließend in der Tomatensauce im Backofen. Wie dicke Bratlinge in der Pfanne zusammenhalten, zeigt das Rezept für Zucchini-Frikadellen mit Paniermehl.

Warum wird meine Tomatensauce zu flüssig?

Dosentomaten enthalten unterschiedlich viel Flüssigkeit. Deshalb sollte die Sauce vor dem Backen etwa fünf Minuten köcheln. Ist sie besonders wässrig, kann sie ein bis zwei Minuten länger reduziert werden.

Kann ich die Hacksteaks direkt in der Sauce vollständig garen?

Ja, allerdings fehlt dann die gebräunte Oberfläche. Für das charakteristische Ergebnis dieser provenzalischen Variante lohnt sich das kurze Anbraten vor dem Backen.

Woran erkenne ich, dass die Hacksteaks fertig sind?

Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Tomatensauce köchelt rund um das Fleisch. Für eine sichere Kontrolle die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen: Die Hacksteaks sollten im Inneren mindestens 71 °C erreichen.