Saftiger Mohn-Johannisbeer-Kuchen – Einfaches Rezept für die ganze Familie
Ein lockerer Rührkuchen mit feinem Mohn und fruchtigen roten Johannisbeeren ist genau das Richtige, wenn ein unkomplizierter Kuchen mit viel Geschmack gefragt ist. Die feine Nussigkeit des Mohns harmoniert wunderbar mit der angenehm säuerlichen Frische der Beeren. Durch den saftigen Teig bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch und eignet sich sowohl für den Nachmittagskaffee als auch für ein sommerliches Dessert. Das Rezept gelingt auch Backanfängern problemlos und benötigt nur wenige klassische Zutaten.
Informationen
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Backzeit: 45–50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Backform: Springform Ø 26 cm
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 150 g gemahlener Mohn
- 100 ml Milch
- 300 g rote Johannisbeeren, von den Rispen gelöst
- etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Springform sorgfältig einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. - Buttermasse herstellen
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Masse sollte glatt und luftig wirken. - Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn gründlich vermischen. Die Mischung portionsweise abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen weniger locker. - Kuchen zusammensetzen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Während des Backens sinkt ein Teil der Früchte von selbst in den Teig. - Backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen: Bleibt beim Herausziehen nur wenig feuchter Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Backpapier abdecken. - Abkühlen und servieren
Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- Die Johannisbeeren vor dem Verwenden gut trocknen, damit der Teig nicht verwässert.
- Den Teig nach Zugabe von Mehl nur kurz verrühren.
- Die Stäbchenprobe immer erst ab der 45. Minute durchführen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen.
- Frische Johannisbeeren sorgen für das beste Aroma, tiefgekühlte Früchte können jedoch ebenfalls verwendet werden.
Varianten und Austauschen
- Schwarze Johannisbeeren: Intensiveres Aroma und etwas kräftigere Säure.
- Heidelbeeren statt Johannisbeeren: Der Kuchen wird milder und etwas süßer.
- Gemahlene Mandeln: Bis zu 50 g Mehl können durch gemahlene Mandeln ersetzt werden. Dadurch wird der Kuchen noch saftiger.
- Zitronenvariante: Ein wenig fein geriebene Zitronenschale im Teig verleiht zusätzliche Frische.
- Kastenform: Statt der Springform kann eine Kastenform von etwa 30 cm verwendet werden. Die Backzeit verlängert sich je nach Form um etwa 5 bis 10 Minuten.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich gut abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage. Im Kühlschrank bleibt er in einer luftdichten Dose 4 bis 5 Tage saftig. Zum Einfrieren den vollständig ausgekühlten Kuchen oder einzelne Stücke sorgfältig verpacken. Tiefgekühlt ist er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen lassen. Einzelne Stücke können vor dem Servieren kurz bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmt werden.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja. Die Früchte sollten unaufgetaut direkt auf den Teig gegeben werden. Dadurch behalten sie ihre Form besser und geben weniger Flüssigkeit ab.
Warum sinken die Johannisbeeren während des Backens ein?
Das ist völlig normal. Ein Teil der Beeren bleibt an der Oberfläche, während andere in den lockeren Teig einsinken und den Kuchen besonders saftig machen.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja. Tatsächlich schmeckt der Kuchen am nächsten Tag oft noch aromatischer, da sich die Aromen von Mohn und Johannisbeeren vollständig entfalten können.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und auf leichten Druck elastisch zurückfedern. Bei der Stäbchenprobe dürfen nur wenige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, aber kein flüssiger Teig.
