Saftiger Schoko-Gugelhupf mit zweierlei Schokoladenglasur – unglaublich schokoladig und einfach

Saftiger Schoko-Gugelhupf mit zweierlei Schokoladenglasur – unglaublich schokoladig und einfach

Dieser Schoko-Gugelhupf ist genau richtig, wenn ein unkomplizierter Kuchen besonders saftig und gleichzeitig festlich aussehen soll. Der dunkle Schokoladenteig wird locker und weich, während die zweifarbige Glasur aus Vollmilch- und weißer Schokolade für einen cremigen Kontrast sorgt. Kleine Schokostreusel machen den Kuchen ohne aufwendige Dekoration zum Blickfang. Wichtig ist vor allem, den Teig nicht zu lange zu rühren und den Kuchen rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen. So bleibt das Innere angenehm saftig und feinporig. Ein unkomplizierter Familienkuchen für Wochenende, Geburtstag oder Kaffeetafel.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 45 Minuten Abkühlen
• Backzeit: 45–50 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
• Portionen: 12 Stücke
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Gugelhupfform, ca. 24 cm Durchmesser / 2–2,5 Liter Inhalt
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

Für den Schokoladenkuchen

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 4 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 40 g ungesüßtes Backkakaopulver
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 100 g Zartbitterschokolade
• 10 g Butter zum Einfetten der Form
• 15 g Mehl zum Ausstäuben der Form

Für die zweifarbige Glasur

• 120 g Vollmilchschokolade
• 120 g weiße Schokolade
• 80 ml Schlagsahne, aufgeteilt in zweimal 40 ml

Für die Dekoration

• 30 g Schokoladenstreusel oder kleine Schokoraspel

Zubereitung

1. Form und Backofen vorbereiten.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Gugelhupfform sorgfältig mit 10 g Butter einfetten. Besonders die Vertiefungen und den Mittelsteg nicht vergessen. Anschließend mit 15 g Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen. Dadurch lässt sich der fertige Kuchen später leichter aus der Form lösen.
2. Schokolade schmelzen.
   Die 100 g Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
3. Buttermasse aufschlagen.
   Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Eier anschließend einzeln hinzufügen und jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unterrühren. Danach die geschmolzene Zartbitterschokolade kurz einarbeiten. Die Masse sollte gleichmäßig dunkel und cremig aussehen.
4. Trockene Zutaten einarbeiten.
   Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit den 150 ml Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Nur so lange auf niedriger Stufe rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren kann den Gugelhupf kompakt statt locker machen.
5. Kuchen backen.
   Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Form ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Ab Minute 43 mit einem Holzstäbchen prüfen: Es dürfen einige feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig.
6. Abkühlen und stürzen.
   Den Gugelhupf nach dem Backen zunächst 10 Minuten in der Form stehen lassen. Danach den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Weitere 35 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Glasieren sollte die Oberfläche höchstens noch leicht lauwarm sein, sonst läuft die Schokolade zu stark herunter.
7. Zweifarbige Glasur zubereiten.
   Vollmilchschokolade und weiße Schokolade getrennt fein hacken und jeweils in eine kleine Schüssel geben. Je 40 ml Schlagsahne erhitzen, aber nicht kochen. Die heiße Sahne jeweils über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und anschließend glatt rühren. Die Glasuren 3–5 Minuten leicht abkühlen lassen, bis sie dickflüssig vom Löffel laufen.
8. Dekorieren und fest werden lassen.
   Eine Hälfte des Gugelhupfs großzügig mit der Vollmilchglasur überziehen, die andere mit der weißen Schokoladenglasur. Die Glasuren dürfen an den Seiten appetitlich herunterlaufen und sich in der Mitte leicht treffen. Sofort die 30 g Schokoladenstreusel darübergeben. Vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten stehen lassen, damit die Glasur etwas anzieht.

Conseils pour réussir la recette

• Zutaten rechtzeitig herausstellen: Butter und Eier lassen sich bei Zimmertemperatur deutlich gleichmäßiger zu einer cremigen Masse verarbeiten.
• Teig nicht überrühren: Sobald Mehl und Milch eingearbeitet sind, nur noch kurz rühren. Das sorgt für eine zartere Krume.
• Form gründlich einfetten: Bei einer Gugelhupfform sind vor allem Rillen und Kanten entscheidend, damit nichts hängen bleibt.
• Stäbchenprobe nicht zu spät machen: Ein Schokoladenkuchen darf innen noch leicht feucht sein. Komplett trockene Krümel können bereits auf eine zu lange Backzeit hindeuten.
• Glasur erst auf den abgekühlten Kuchen geben: Auf einem heißen Kuchen wird sie zu dünn und sammelt sich hauptsächlich auf der Kuchenplatte.
• Vor dem Anschneiden kurz warten: Eine leicht angezogene Glasur ergibt sauberere Stücke.

Varianten und Substitutionen

Dunklere Schokoladenglasur: Statt Vollmilchschokolade können 120 g Zartbitterschokolade verwendet werden. Dadurch wird die Glasur weniger süß und deutlich kräftiger im Geschmack.

Nur eine Glasursorte: Wer es einfacher möchte, verwendet insgesamt 240 g Vollmilch- oder weiße Schokolade und 80 ml Sahne. Die benötigte Gesamtmenge bleibt dadurch unverändert.

Kräftigerer Kuchengeschmack: Die 100 g Zartbitterschokolade im Teig können durch eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil ersetzt werden. Je dunkler die Schokolade, desto herber schmeckt der Gugelhupf.

Andere Dekoration: Anstelle der 30 g Schokoladenstreusel funktionieren fein gehackte Schokoladenstückchen in derselben Menge. Sie ergeben eine etwas gröbere, knackigere Oberfläche.

Conservation

Den vollständig abgekühlten Gugelhupf luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Bei sehr warmer Raumtemperatur sollte der glasierte Kuchen wegen der Sahne im Kühlschrank stehen; vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten temperieren, damit er wieder weicher wird. Zum Einfrieren den Kuchen am besten ohne Glasur portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich.

Questions fréquentes

Warum wird mein Schoko-Gugelhupf trocken?

Die häufigste Ursache ist eine zu lange Backzeit. Bereits nach etwa 43 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen. Einige feuchte Kuchenkrümel am Holzstäbchen sind bei diesem Rezept erwünscht.

Warum bleibt der Kuchen in der Gugelhupfform hängen?

Meist wurden einzelne Vertiefungen nicht ausreichend eingefettet. Die gesamte Innenfläche dünn mit Butter bestreichen und anschließend vollständig mit Mehl ausstäuben. Außerdem den heißen Kuchen nicht sofort stürzen, sondern zunächst 10 Minuten ruhen lassen.

Kann ich den Gugelhupf am Vortag backen?

Ja. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Die beiden Schokoladenglasuren und die Streusel können am nächsten Tag aufgetragen werden. So sieht die Oberfläche besonders frisch und glänzend aus.

Wie bekomme ich die Glasur schön dickflüssig?

Nach dem Verrühren von warmer Sahne und Schokolade einige Minuten warten. Beim Abkühlen wird die Glasur automatisch dickflüssiger. Ist sie noch sehr dünn, nicht sofort über den Kuchen gießen, sondern weitere 2–3 Minuten stehen lassen.