Saftiger Schokokuchen mit zweierlei Creme – extra cremig mit Vanille- und Schokoladenfüllung

Saftiger Schokokuchen mit zweierlei Creme – extra cremig mit Vanille- und Schokoladenfüllung

Dieser saftige Schokokuchen ist genau das Richtige für alle, die sich zwischen Schokolade und Vanillecreme nicht entscheiden möchten. Ein weicher, intensiv kakaohaltiger Rührkuchen wird mit zwei cremigen Füllungen kombiniert: einer hellen Vanillecreme und einer samtigen Schokoladencreme. Beim Anschneiden entstehen dadurch besonders schöne Kontraste zwischen dunklem Kuchen und den beiden Cremefarben. Die Creme bleibt weich und geschmeidig, ist aber stabil genug, damit sich der Kuchen sauber portionieren lässt. Kleine Schokoladenstückchen auf der Oberfläche sorgen für den letzten Akzent. Ein unkomplizierter Familienkuchen, der nach ausreichender Kühlzeit besonders gut schmeckt.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhe- und Kühlzeit: 2 Stunden
• Backzeit: 35–40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
• Portionen: 10–12 Stücke
• Schwierigkeit: mittel
• Form: rechteckige Backform, ca. 28 × 20 cm
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

Für den Schokokuchen

• 180 g Weizenmehl Type 405
• 40 g ungesüßtes Kakaopulver
• 8 g Backpulver
• 2 g Salz
• 120 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 5 ml Vanilleextrakt
• 150 ml Vollmilch

Für die Vanillecreme

• 300 ml Vollmilch
• 50 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 5 ml Vanilleextrakt
• 25 g Butter

Für die Schokoladencreme

• 300 ml Vollmilch
• 35 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 100 g Vollmilchschokolade, fein gehackt
• 20 g Butter

Für die Dekoration

• 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung

1. Backform und Backofen vorbereiten.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine rechteckige Form von etwa 28 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht später regelmäßig auf.
2. Schokoladenteig herstellen.
   Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten. Vanilleextrakt unterrühren. Anschließend die trockenen Zutaten abwechselnd mit den 150 ml Milch zur Buttermasse geben. Nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis ein homogener, dickflüssiger Schokoladenteig entstanden ist. Langes Rühren vermeiden, damit der Kuchen locker bleibt.
3. Kuchen backen und auskühlen lassen.
   Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Ab Minute 35 mit einem Holzstäbchen prüfen: Es dürfen einige feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausheben und vollständig auskühlen lassen.
4. Vanillecreme kochen.
   Von den 300 ml Milch etwa 80 ml abnehmen und mit Zucker sowie Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zugießen und die Creme bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich puddingartig wird. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und 25 g Butter einrühren. Direkt an der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Schokoladencreme zubereiten.
   Wieder etwa 80 ml der 300 ml Milch mit Zucker, Speisestärke und Kakaopulver glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und sofort die gehackte Vollmilchschokolade sowie 20 g Butter hinzufügen. Rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entstanden ist. Ebenfalls oberflächennah abdecken und abkühlen lassen.
6. Kuchen mit beiden Cremes füllen.
   Den vollständig ausgekühlten Schokokuchen längs in mehrere breite Streifen von etwa 4–5 cm schneiden. Die Streifen mit etwas Abstand wieder nebeneinander in die Form setzen. Einen Zwischenraum großzügig mit Vanillecreme, den nächsten mit Schokoladencreme füllen und dieses Muster wiederholen. Die Cremes bis ungefähr auf Höhe des Kuchens verstreichen. Alternativ kann der Kuchen horizontal geteilt und abwechselnd mit beiden Cremes geschichtet werden.
7. Dekorieren und durchkühlen lassen.
   Die Oberfläche mit den 50 g grob gehackter Zartbitterschokolade bestreuen. Den Kuchen anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch werden beide Cremes stabiler und die einzelnen Stücke lassen sich sauber schneiden. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipps für einen gelungenen Schokokuchen

• Kuchen vollständig auskühlen lassen: Auf warmem Kuchen würden die Cremes weich werden und verlaufen.
• Speisestärke kalt anrühren: So entstehen beim Kochen keine unangenehmen Klümpchen.
• Creme wirklich eindicken lassen: Sie sollte im Topf deutlich puddingartig sein und sichtbare Spuren des Schneebesens kurz halten.
• Teig nach der Mehlzugabe nur kurz rühren: Dadurch bleibt die Krume weich und locker statt kompakt.
• Cremes direkt abdecken: Folie oder Backpapier direkt auf die Oberfläche legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
• Vor dem Schneiden kühlen: Zwei Stunden Kühlzeit sorgen für deutlich sauberere Stücke.

Varianten und Substitutionen

Kräftigere Schokoladencreme: Die 100 g Vollmilchschokolade können durch Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao ersetzt werden. Die Creme wird weniger süß und schmeckt intensiver.

Nur Vanillecreme: Wer einen stärkeren Hell-Dunkel-Kontrast möchte, kann die Schokoladencreme weglassen und die doppelte Menge Vanillecreme zubereiten. Die Optik wird einfacher, der Kuchen bleibt sehr cremig.

Nur Schokoladencreme: Umgekehrt kann die Vanillecreme durch eine zweite Portion Schokoladencreme ersetzt werden. Das Ergebnis wird deutlich schokoladiger und etwas kräftiger.

Mildere Dekoration: Statt Zartbitterschokolade können 50 g Vollmilchschokolade verwendet werden. Dadurch schmeckt die Dekoration süßer und weniger herb.

Conservation

Der fertige Kuchen muss wegen der milchhaltigen Cremes im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut abgedeckt hält er sich dort bis zu 3 Tage. Für die beste Konsistenz die gewünschte Menge etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Der ungefüllte Schokoladenkuchen kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Den fertig gefüllten Kuchen einzufrieren ist weniger empfehlenswert, da die mit Speisestärke gebundenen Cremes nach dem Auftauen etwas Flüssigkeit abgeben können.

Häufige Fragen

Warum wird meine Schokoladencreme nicht fest?

Die Stärkemischung muss unter Rühren ausreichend erhitzt werden. Sobald die Creme aufkocht, noch etwa 1 Minute weiterrühren. Beim Abkühlen wird sie zusätzlich fester.

Kann ich den Kuchen am Vortag vorbereiten?

Ja. Vollständig gefüllt und abgedeckt kann er über Nacht im Kühlschrank stehen. Dadurch werden die Cremes besonders stabil und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag sehr sauber schneiden.

Wie bleibt der Schokokuchen saftig?

Den Kuchen nicht länger als nötig backen. Bei der Stäbchenprobe sind einige feuchte Krümel erwünscht. Ein völlig trockenes Stäbchen kann bereits darauf hindeuten, dass der Kuchen etwas zu lange im Ofen war.

Wie bekomme ich besonders saubere Stücke?

Den Kuchen gut durchkühlen lassen. Ein langes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, sorgfältig abtrocknen und schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt reinigen.