Schwarzwälder Cheesecake ohne Backen – so cremig, schokoladig und kirschig, dass jeder ein zweites Stück möchte!

Schwarzwälder Cheesecake ohne Backen – so cremig, schokoladig und kirschig, dass jeder ein zweites Stück möchte!

Dieser Schwarzwälder Cheesecake verbindet einen kräftigen Schokoladen-Keksboden mit einer wunderbar cremigen Frischkäsefüllung, saftigen Kirschen und dunkler Schokolade. Das Beste daran: Der Backofen bleibt aus. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird die Füllung schnittfest, ohne ihre weiche, cremige Textur zu verlieren. Oben sorgen Sahnetupfen, Kirschen, Schokoladenraspel und eine glänzende Schokoladensauce für den besonderen Blickfang. Die Torte lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und eignet sich deshalb hervorragend für Geburtstage, Familienfeiern oder ein gemütliches Kaffeetrinken mit Gästen.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 45 Minuten
• Ruhezeit: mindestens 6 Stunden
• Backzeit: keine
• Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 45 Minuten
• Portionen: 10–12 Stücke
• Schwierigkeit: mittel
• Form: Springform mit 24 cm Durchmesser

Zutaten

Für den Schokoladenboden

• 250 g Schokoladenkekse
• 100 g Butter

Für die Kirschschicht

• 1 Glas Sauerkirschen, ca. 680 g Gesamtgewicht
• 250 ml aufgefangener Kirschsaft
• 30 g Speisestärke
• 40 g Zucker

Für die Cheesecake-Creme

• 600 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne
• 10 g gemahlene Gelatine
• 60 ml kaltes Wasser

Für Dekoration und Schokoladensauce

• 200 ml Schlagsahne
• 20 g Puderzucker
• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Schlagsahne
• 30 g Zartbitterschokolade für Schokoladenraspel
• 10–12 Kirschen aus der vorbereiteten Kirschfüllung

Zubereitung

1. Schokoladenboden herstellen.
   Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenkekse sehr fein zerbröseln. Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in die Springform geben und mit dem Boden eines Glases gleichmäßig festdrücken. Besonders am Rand sorgfältig arbeiten, damit der Boden später beim Anschneiden nicht zerfällt. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Kirschfüllung kochen.
   Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. 10–12 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. 200 ml Kirschsaft mit 40 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit den übrigen 50 ml Saft klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren in den heißen Saft geben und etwa 1 Minute leicht köcheln, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Die restlichen Kirschen unterheben und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
3. Cheesecake-Creme vorbereiten.
   Die gemahlene Gelatine mit 60 ml kaltem Wasser vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Frischkäse, Mascarpone, 100 g Puderzucker und Vanilleextrakt nur so lange verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 200 ml gut gekühlte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Nicht unnötig lange schlagen, damit die Creme glatt und stabil bleibt.
4. Gelatine richtig einarbeiten.
   Die gequollene Gelatine nach Packungsanweisung vorsichtig erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist. Sie darf nicht kochen. Zunächst 3–4 EL der Frischkäsecreme nach und nach unter die Gelatine rühren. Anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Creme arbeiten. Durch diesen Temperaturausgleich entstehen keine Gelatineklümpchen.
5. Torte zusammensetzen.
   Etwa die Hälfte der Cheesecake-Creme auf dem gekühlten Schokoladenboden verstreichen. Die vollständig erkaltete Kirschfüllung darauf verteilen, dabei am äußeren Rand ungefähr 2 cm frei lassen. Mit der restlichen Cheesecake-Creme bedecken und die Oberfläche glattstreichen. Die Springform abdecken und die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Schokoladensauce zubereiten.
   Für die Ganache 100 ml Sahne erhitzen, aber nicht stark kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 100 g fein gehackte Zartbitterschokolade hineingeben und etwa 2 Minuten stehen lassen. Anschließend langsam zu einer glatten, glänzenden Sauce verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie sollte beim Dekorieren noch fließfähig, aber keinesfalls heiß sein.
7. Dekorieren und servieren.
   Die gut gekühlte Torte vorsichtig aus der Springform lösen. 200 ml Sahne mit 20 g Puderzucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 10–12 große Sahnetupfen auf den Rand setzen. Jeweils eine zurückbehaltene Kirsche darauflegen. Die 30 g Zartbitterschokolade fein raspeln und über die Torte streuen. Zum Schluss etwas abgekühlte Schokoladensauce über die Oberfläche und leicht über den Rand laufen lassen. Vor dem Anschneiden nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen.

Tipps für einen perfekten Schwarzwälder Cheesecake

Kirschfüllung vollständig auskühlen lassen: Warme Kirschen würden die Cheesecake-Creme verflüssigen und könnten die einzelnen Schichten miteinander vermischen.

Frischkäse nicht übermäßig schlagen: Zu langes Rühren kann die Masse unnötig weich machen. Nur so lange arbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Gelatine nicht kochen: Zu hohe Temperaturen können ihre Gelierfähigkeit beeinträchtigen. Nur vorsichtig erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

Mindestens sechs Stunden kühlen: Die Torte benötigt diese Zeit, damit die Füllung stabil genug zum Anschneiden wird. Über Nacht wird das Ergebnis besonders zuverlässig.

Schokoladensauce abkühlen lassen: Heiße Ganache würde die gekühlte Oberfläche anschmelzen. Lauwarm bis zimmerwarm ist ideal.

Sauber schneiden: Ein langes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und schneiden. Das Messer nach jedem Stück wieder säubern.

Varianten und Substitutionen

Mit Schattenmorellen: Sie eignen sich besonders gut, weil ihre leichte Säure einen schönen Gegenpol zur süßen Creme bildet.

Mit Vollmilchschokolade: Die Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden. Die Torte wird dadurch deutlich süßer und geschmacklich milder.

Ohne Mascarpone: Die 250 g Mascarpone können durch dieselbe Menge Doppelrahm-Frischkäse ersetzt werden. Die Creme schmeckt etwas frischer und weniger reichhaltig.

In Dessertgläsern: Boden, Kirschen und Creme können auch in 10–12 kleine Gläser geschichtet werden. Dadurch entfällt das Anschneiden, und etwa 4 Stunden Kühlzeit reichen normalerweise aus.

Aufbewahrung

Der Cheesecake muss wegen Frischkäse, Mascarpone und Sahne durchgehend gekühlt werden. Abgedeckt bei maximal 4–5 °C aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Für längeres Servieren bei warmer Raumtemperatur ist er nicht geeignet. Einzelne Stücke können eingefroren werden, allerdings kann die Creme nach dem Auftauen geringfügig weicher werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dieser Cheesecake wird kalt serviert und nicht aufgewärmt.

Häufige Fragen

Warum wird mein Cheesecake nicht fest?

Meist wurde zu wenig Gelatine verwendet, sie wurde nicht vollständig gelöst oder die Kühlzeit war zu kurz. Für eine 24-cm-Torte sind mindestens sechs Stunden Kühlung wichtig.

Kann ich die Torte einen Tag vorher zubereiten?

Ja. Das ist sogar sehr praktisch. Boden, Kirschfüllung und Cheesecake-Creme am Vortag zusammensetzen und über Nacht kühlen. Sahnetupfen, Schokoladenraspel und Sauce am nächsten Tag hinzufügen.

Kann ich frische Kirschen verwenden?

Ja. Entsteinte frische Kirschen funktionieren ebenfalls. Für die gebundene Kirschschicht wird jedoch zusätzlich Kirschsaft benötigt.

Warum läuft die Schokoladensauce nicht schön am Rand herunter?

Ist sie zu kalt, wird sie zu dick; ist sie zu heiß, schmilzt die Creme. Die Ganache sollte noch langsam vom Löffel fließen und ungefähr Raumtemperatur haben.