Twix-Karamell-Schnitten wie vom Konditor – knuspriger Keksboden, weiches Karamell und Schokolade

Twix-Karamell-Schnitten wie vom Konditor – knuspriger Keksboden, weiches Karamell und Schokolade

Diese Twix-Karamell-Schnitten verbinden drei Texturen, die wunderbar zusammenpassen: einen mürben, leicht knusprigen Butterboden, eine dicke Schicht weiches Karamell und einen glatten Überzug aus dunkler Schokolade. Die kleinen Schnitten sehen aufwendig aus, lassen sich aber mit wenigen Zutaten auch von Anfängern gut zubereiten. Wichtig ist vor allem, den Boden nicht zu lange zu backen und den einzelnen Schichten genügend Zeit zum Abkühlen zu geben. Das Ergebnis sind saubere, appetitliche Würfel mit einem angenehm buttrigen Boden, cremigem Karamell und einer knackigen Schokoladendecke – ideal zum Kaffee, für Familienfeiern oder als süßes Gebäck für Gäste.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Backzeit: 13–15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 16 Stück
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: quadratische Backform, ca. 20 × 20 cm
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

Für den Keksboden

• 120 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405

Für die Karamellschicht

• 400 g gezuckerte Kondensmilch
• 120 g Butter
• 100 g brauner Zucker

Für die Schokoladenschicht

• 180 g Zartbitterschokolade, etwa 50–60 % Kakao
• 20 g Butter

Zubereitung

1. Backform und Backofen vorbereiten.
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Dabei das Papier an zwei Seiten etwas überstehen lassen, damit sich die fertigen Schnitten später leichter herausheben lassen.
2. Keksboden herstellen.
   120 g weiche Butter mit 80 g Zucker etwa 2 Minuten verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Das Ei dazugeben und kurz vollständig einarbeiten. Anschließend die 250 g Mehl portionsweise hinzufügen. Nur so lange mischen, bis ein weicher, kompakter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren macht den gebackenen Boden unnötig fest.
3. Boden backen.
   Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Besonders an den Ecken darauf achten, dass die Schicht ungefähr dieselbe Dicke hat. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 13–15 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder ganz leicht goldgelb werden. Er sollte nicht dunkel gebacken werden. Anschließend mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
4. Karamell kochen.
   Für die Karamellschicht 400 g gezuckerte Kondensmilch, 120 g Butter und 100 g braunen Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald Butter und Zucker vollständig geschmolzen sind, die Mischung etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und dabei kontinuierlich über Topfboden und Ecken rühren. Das Karamell ist richtig, wenn es deutlich dickflüssiger geworden ist und eine kräftige goldbraune Farbe angenommen hat.
5. Karamellschicht fest werden lassen.
   Das heiße Karamell sofort auf den abgekühlten Keksboden geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche glatt wird. Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche sollte vor dem Auftragen der Schokolade fest sein und bei leichter Berührung nicht mehr verlaufen.
6. Schokolade auftragen.
   180 g Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit 20 g Butter vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Sobald eine glatte, glänzende Masse entstanden ist, vom Wasserbad nehmen. Die Schokolade über das gekühlte Karamell gießen und gleichmäßig verstreichen.
7. Kühlen und schneiden.
   Die Form weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die Schokolade soll fest, aber beim Schneiden noch nicht steinhart sein. Das Gebäck mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Ein großes, scharfes Messer kurz unter heißes Wasser halten, sorgfältig abtrocknen und die Platte zunächst in vier Streifen und anschließend in insgesamt 16 Quadrate schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten reinigen, damit die Schichten schön sichtbar bleiben.

Conseils pour réussir la recette

• Karamell ständig rühren: Kondensmilch und Zucker können am Topfboden schnell anbrennen. Besonders während der letzten Minuten nicht vom Herd weggehen.
• Den Keksboden hell backen: Er wird beim Abkühlen noch fester. Ein zu dunkel gebackener Boden kann trocken und hart werden.
• Jede Schicht abkühlen lassen: Warmes Karamell auf einem noch heißen Boden oder heiße Schokolade auf weichem Karamell kann dazu führen, dass sich die Schichten vermischen.
• Schokolade nicht überhitzen: Sie sollte langsam und schonend schmelzen. Zu starke Hitze kann sie dick oder körnig machen.
• Nicht eiskalt schneiden: Direkt aus einem sehr kalten Kühlschrank kann die Schokoladendecke brechen. Einige Minuten bei Raumtemperatur erleichtern das Portionieren.
• Ein warmes Messer verwenden: So entstehen deutlich sauberere Schnittflächen und die drei Schichten bleiben optisch getrennt.

Variantes et substitutions

Vollmilchschokolade: Die Zartbitterschokolade kann durch dieselbe Menge Vollmilchschokolade ersetzt werden. Dadurch werden die Schnitten süßer und der Schokoladengeschmack milder.

Halb Zartbitter, halb Vollmilch: Je 90 g beider Sorten ergeben einen ausgewogenen Überzug, der besonders familienfreundlich schmeckt.

Etwas dünnere Karamellschicht: Wer weniger Karamell bevorzugt, kann die Karamellzutaten auf 300 g Kondensmilch, 90 g Butter und 75 g braunen Zucker reduzieren. Die Kochzeit kann sich dadurch geringfügig verkürzen.

Rechteckige Form: Eine Form von ungefähr 18 × 24 cm funktioniert ebenfalls. Der Boden und die Karamellschicht werden etwas dünner; deshalb den Keksboden bereits nach etwa 12 Minuten kontrollieren.

Conservation

Die vollständig ausgekühlten Twix-Karamell-Schnitten können in einer luftdicht verschlossenen Dose bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwischen mehreren Lagen am besten Backpapier legen. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Karamell wieder angenehm weich wird. Die Schnitten lassen sich außerdem gut einfrieren: einzeln verpackt und anschließend luftdicht verschlossen halten sie sich etwa 2 Monate. Zum Auftauen mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Ein Erwärmen ist nicht notwendig.

Questions fréquentes

Warum wird mein Karamell nicht fest?

Meist wurde es nicht lange genug gekocht. Die Masse muss während des Kochens sichtbar eindicken. Nach dem Abkühlen wird sie zusätzlich fester. Sehr flüssiges Karamell sollte deshalb nicht vorschnell auf den Boden gegossen werden.

Warum bricht die Schokolade beim Schneiden?

Sehr kalte Schokolade ist spröde. Die fertige Platte etwa 5–10 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und anschließend mit einem warmen, trockenen Messer schneiden.

Kann ich die Schnitten am Vortag vorbereiten?

Ja. Sie eignen sich sogar sehr gut dafür. Die fertige Platte über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Muss der Keksboden mit Backpulver zubereitet werden?

Nein. Für diese Twix-Karamell-Schnitten wird kein Backpulver und keine Hefe benötigt. Der Boden soll kompakt, mürbe und leicht knusprig bleiben, damit er die weiche Karamellschicht gut trägt.