Überbackene Rigatoni mit Hackfleischfüllung – herrlich käsig und saftig aus dem Ofen

Überbackene Rigatoni mit Hackfleischfüllung – herrlich käsig und saftig aus dem Ofen

Diese gefüllten Rigatoni sind genau das richtige Ofengericht, wenn es herzhaft, saftig und besonders käsig sein soll. Die großen Nudelröhren werden mit einer würzigen Hackfleischmasse gefüllt, dicht in eine Auflaufform gelegt und anschließend mit einer aromatischen Tomaten-Hackfleisch-Sauce bedeckt. Eine großzügige Schicht Mozzarella und Parmesan sorgt beim Überbacken für eine goldbraune Kruste und herrlich lange Käsefäden. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich deshalb wunderbar für Familienessen oder Gäste. Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis sind bissfest vorgekochte Nudeln, eine nicht zu flüssige Sauce und ausreichend Zeit zum Überbacken.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 35 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: mittel
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für Hackfleischfüllung und Sauce

• 20 ml Olivenöl
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 2 Knoblauchzehen
• 700 g Rinderhackfleisch
• 20 g Tomatenmark
• 700 g passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 100 ml Wasser

Für die Nudeln

• 400 g große Rigatoni oder Paccheri
• 3 Liter Wasser
• 20 g Salz

Zum Überbacken

• 250 g Mozzarella, gerieben
• 60 g Parmesan, fein gerieben
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Hackfleischbasis vorbereiten.
   Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Anschließend das Rinderhackfleisch dazugeben und 6–8 Minuten kräftig anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stückchen zerteilen. Das Fleisch sollte vollständig gebräunt sein und keine rohen Stellen mehr zeigen.
2. Füllung und Tomatensauce herstellen.
   Tomatenmark zum Fleisch geben und etwa 1 Minute mitrösten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 100 ml Wasser hinzufügen. Alles gründlich verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Sauce soll kräftig schmecken und leicht eindicken. Anschließend ungefähr ein Drittel der Hackfleischstücke mit wenig Sauce herausnehmen und für die Füllung beiseitestellen.
3. Rigatoni vorkochen.
   Drei Liter Wasser mit 20 g Salz zum Kochen bringen. Die großen Rigatoni oder Paccheri hineingeben und etwa 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie müssen noch deutlich bissfest sein, da sie später im Ofen weitergaren. Vorsichtig abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen. Nicht zu weich kochen, sonst reißen die Röhren beim Füllen.
4. Nudeln füllen und einschichten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Etwa ein Viertel der Tomaten-Hackfleisch-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform von ungefähr 30 × 22 cm verteilen. Die vorgekochten Nudelröhren einzeln mit der beiseitegestellten Hackfleischmasse füllen. Das funktioniert besonders einfach mit einem kleinen Teelöffel. Die gefüllten Nudeln dicht nebeneinander in die Form legen.
5. Sauce und Käse verteilen.
   Die restliche Tomaten-Hackfleisch-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Rigatoni geben. Dabei darauf achten, dass auch zwischen den Nudeln etwas Sauce gelangt. Dadurch trocknen sie beim Backen nicht aus. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen und anschließend mit Parmesan bestreuen. Die Nudeln sollten größtenteils von Sauce und Käse bedeckt sein.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und 20–25 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern sichtbar blubbert und der Käse vollständig geschmolzen ist und goldbraune Stellen bekommt. Für eine kräftigere Kruste kann die Form am Ende für 1–2 Minuten unter den Grill gestellt werden. Dabei unbedingt beobachten, da Käse schnell verbrennt.
7. Kurz ruhen lassen und servieren.
   Den fertigen Rigatoni-Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet sich die Sauce etwas und die gefüllten Nudeln lassen sich leichter portionieren. Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Die Nudeln heiß servieren, solange der Mozzarella noch weich ist und beim Herausheben schöne Käsefäden zieht.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Große Nudeln verwenden: Paccheri oder besonders breite Rigatoni lassen sich wesentlich leichter füllen als normale, schmale Rigatoni.
• Nudeln nur vorkochen: Werden sie bereits vollständig weich gekocht, können sie beim Füllen und Überbacken auseinanderfallen.
• Sauce ausreichend einkochen: Eine leicht dickliche Sauce haftet besser an den Nudeln und verhindert einen wässrigen Auflauf.
• Hackfleisch fein zerteilen: Große Fleischstücke lassen sich nur schwer in die Nudelröhren drücken.
• Mozzarella gut abtropfen lassen: Bei frischem Mozzarella überschüssige Flüssigkeit entfernen, damit der Auflauf nicht verwässert.
• Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten nach dem Backen verbessern die Konsistenz deutlich und erleichtern das Servieren.

Varianten und Substitutionen

Mit gemischtem Hackfleisch: Die 700 g Rinderhackfleisch können durch die gleiche Menge gemischtes Hackfleisch ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und saftiger.

Mit Penne oder normalen Rigatoni: Falls keine großen, füllbaren Nudeln erhältlich sind, können 400 g normale Rigatoni verwendet werden. Dann wird das Hackfleisch nicht in jede einzelne Nudel gefüllt, sondern mit den Nudeln und der Sauce vermischt und anschließend überbacken.

Mit Gouda statt Mozzarella: Die 250 g Mozzarella können durch milden Gouda ersetzt werden. Die Käsekruste wird etwas kräftiger und kompakter, zieht aber weniger lange Fäden.

Etwas würziger: Das edelsüße Paprikapulver kann durch dieselbe Menge rosenscharfes Paprikapulver ersetzt werden. Dadurch bekommt die Hackfleischfüllung eine leichte Schärfe.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen zügig in einen verschlossenen Behälter geben und höchstens 2 Tage bei maximal 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rigatoni in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind.

Der fertig gebackene und vollständig ausgekühlte Auflauf kann portionsweise luftdicht verpackt etwa 2 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.

Fragen und Antworten

Muss ich die Rigatoni vor dem Füllen kochen?

Ja. Sie sollten vorgekocht, aber noch deutlich bissfest sein. Ungekochte Nudeln benötigen wesentlich mehr Flüssigkeit und können beim Backen ungleichmäßig gar werden.

Kann ich den Auflauf einige Stunden vorher