Penne-Hähnchen-Auflauf

Penne-Hähnchen-Auflauf

Dieser Penne-Hähnchen-Auflauf ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes, sättigendes Familienessen auf den Tisch soll. Saftige Hähnchenstücke, bissfeste Penne und eine cremige Tomatensauce werden mit würzigem Käse überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern leicht blubbert. Die Zubereitung ist auch für Anfänger gut machbar: Während die Nudeln kochen, werden Hähnchen und Sauce vorbereitet, anschließend kommt alles gemeinsam in die Auflaufform. Besonders praktisch ist, dass sich der Auflauf gut vorbereiten und später frisch überbacken lässt.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: einfach
• Form: Auflaufform ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 400 g Penne
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 große Zwiebel, ca. 120 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml passierte Tomaten
• 200 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 200 g geriebener Mozzarella
• 100 g geriebener Gouda
• 30 g fein geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Backofen und Zutaten vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 30 × 22 cm bereitstellen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass rohes Hähnchen und die dafür verwendeten Küchenutensilien nicht mit bereits verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
2. Penne vorkochen.
   Die Penne nach Packungsangabe kochen, dabei die angegebene Garzeit um etwa 2 Minuten verkürzen. Die Nudeln sollen deutlich bissfest sein, da sie später in der Sauce im Backofen weitergaren. Anschließend gründlich abgießen. Werden die Penne bereits jetzt vollständig weich gekocht, können sie im fertigen Auflauf zu weich werden.
3. Hähnchen anbraten.
   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hineingeben und etwa 4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig wenden. Sie sollen außen leicht Farbe bekommen, müssen innen aber noch nicht vollständig durchgegart sein. Zwiebel hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie glasig wird. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
4. Tomaten-Sahne-Sauce zubereiten.
   Passierte Tomaten und Sahne direkt in die Pfanne geben. Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte cremig, aber noch relativ flüssig sein. Diese Feuchtigkeit wird benötigt, damit die Nudeln beim Überbacken saftig bleiben.
5. Auflauf zusammensetzen.
   Die vorgekochten Penne in die Pfanne zur Sauce geben und sorgfältig vermengen, sodass sich Sauce und Hähnchen möglichst gleichmäßig verteilen. Alles in die Auflaufform füllen und glatt verteilen. Zuerst den geriebenen Mozzarella, anschließend den Gouda und zum Schluss den Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Die Nudeln sollten weitgehend von Sauce beziehungsweise Käse bedeckt sein, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
6. Goldbraun überbacken.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern sichtbar köchelt, der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist. Besonders wichtig: Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein und sollte im dicksten Stück eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Den fertigen Penne-Hähnchen-Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Diese kurze Wartezeit gehört nicht als eigentliche Ruhezeit zur Zubereitung, erleichtert aber das Portionieren erheblich. Die Sauce bindet etwas nach und haftet dadurch besser an den Penne. Anschließend direkt aus der Form servieren.

Tipps für einen gelungenen Auflauf

• Penne nicht vollständig garen: Zwei Minuten weniger als die reguläre Kochzeit sind ideal. So bleiben sie auch nach dem Überbacken angenehm bissfest.
• Hähnchen gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger und verhindern, dass einzelne Stücke trocken werden, während andere noch nicht durchgegart sind.
• Sauce nicht zu stark einkochen: Vor dem Backen darf sie etwas flüssiger wirken. Die Nudeln nehmen im Ofen noch Flüssigkeit auf.
• Käse gleichmäßig verteilen: Eine Mischung aus Mozzarella, Gouda und Parmesan sorgt sowohl für eine geschmolzene, cremige Schicht als auch für eine aromatische Bräunung.
• Nicht unnötig länger backen: Sobald das Hähnchen sicher durchgegart und die Käseoberfläche goldbraun ist, sollte der Auflauf aus dem Ofen. Zu langes Backen macht insbesondere Hähnchenbrust trocken.
• Vor dem Portionieren kurz warten: Fünf Minuten reichen, damit sich Sauce und Käse etwas stabilisieren.

Varianten und Substitutionen

Andere Nudelsorten: Rigatoni oder kurze Makkaroni können die Penne in gleicher Menge ersetzen. Sehr kleine Nudeln eignen sich weniger gut, da sie schneller weich werden.

Mehr Mozzarella statt Gouda: Die 100 g Gouda können durch weitere 100 g Mozzarella ersetzt werden. Die Käsekruste wird dadurch milder und elastischer, allerdings etwas weniger würzig.

Gouda statt Mozzarella: Umgekehrt können auch die 200 g Mozzarella durch Gouda ersetzt werden. Dadurch wird die Oberfläche kräftiger im Geschmack und meist etwas stärker gebräunt.

Weniger Sahne: Für eine tomatigere Sauce können 100 ml statt 200 ml Sahne verwendet werden. Der Auflauf wird dadurch weniger cremig und etwas kräftiger im Tomatengeschmack.

Mehr Kräuteraroma: Wer mediterrane Kräuter besonders gerne mag, kann Oregano und Basilikum jeweils auf 1½ TL erhöhen. An Garzeit und Zubereitung ändert sich dadurch nichts.

Conservation

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Penne-Hähnchen-Auflauf etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen portionsweise gründlich erhitzen, bis auch das Innere vollständig heiß ist. Der fertig gebackene und abgekühlte Auflauf kann außerdem portionsweise luftdicht eingefroren und etwa 2 Monate aufbewahrt werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht wiederholt abgekühlt und erneut erhitzt werden.

Questions fréquentes

Muss das Hähnchen vor dem Backen vollständig durchgebraten werden?

Nein. Es wird zunächst nur einige Minuten angebraten und gart anschließend im Auflauf fertig. Entscheidend ist, dass es vor dem Servieren vollständig durchgegart ist und im Inneren mindestens 74 °C erreicht.

Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja. Nudeln, Sauce und Hähnchen können in die Form gegeben und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Käse ebenfalls darauf verteilen und den Auflauf möglichst innerhalb von 24 Stunden backen. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Backzeit einige Minuten länger sein.

Warum wird mein Penne-Auflauf trocken?

Meist wurden entweder die Nudeln zu lange vorgekocht, die Sauce zu stark reduziert oder der Auflauf zu lange gebacken. Die Sauce sollte vor dem Backen noch ausreichend flüssig sein und die Penne gut umhüllen.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Sauce sollte an den Rändern blubbern und die Käseoberfläche vollständig geschmolzen und goldbraun sein. Entscheidend ist zusätzlich das Hähnchen: Die Stücke müssen innen vollständig gegart sein und eine sichere Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben.