Räucherlachs-Spinat-Lasagne

Räucherlachs-Spinat-Lasagne

Diese Räucherlachs-Spinat-Lasagne verbindet würzigen, zarten Räucherlachs mit cremigem Spinat, einer milden Béchamelsauce und weichen Lasagneplatten. Im Ofen verschmelzen die einzelnen Schichten zu einer wunderbar saftigen Lasagne, während der Käse an der Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein entspanntes Familienessen und lässt sich auch von Kochanfängern problemlos zubereiten. Besonders praktisch: Die Lasagne kann einige Stunden vorher vorbereitet und später einfach in den Ofen geschoben werden. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sie sich sauber anschneiden und zeigt ihre appetitlichen Schichten aus Lachs, Spinat und cremiger Sauce.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Größe der Auflaufform: ca. 30 × 20 cm

Zutaten

Für Spinat und Lachs

• 600 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 15 ml Olivenöl
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 350 g Räucherlachs

Für die Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 700 ml Vollmilch
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

• 12 Lasagneplatten ohne Vorkochen, ca. 220 g
• 150 g geriebener Gouda
• 50 g fein geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten.
   Den aufgetauten Blattspinat gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Lasagne später nicht wässrig wird. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Den Spinat dazugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen.
2. Béchamelsauce kochen.
   Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten. Dabei sorgfältig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Sie ist richtig, wenn sie cremig ist und einen Löffel dünn überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Lachs vorbereiten und Ofen vorheizen.
   Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke oder breite Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm bereitstellen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen, damit die ersten Lasagneplatten ausreichend Feuchtigkeit bekommen und nicht festkleben.
4. Lasagne schichten.
   Eine Lage Lasagneplatten auf die Sauce legen. Darauf etwa ein Drittel des Spinats, ein Drittel des Räucherlachses und etwas Béchamelsauce verteilen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dabei darauf achten, dass besonders die Ränder der Lasagneplatten mit Sauce bedeckt sind. Mit einer letzten Lage Lasagneplatten abschließen und die restliche Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen.
5. Käse daraufgeben.
   Gouda und Parmesan miteinander vermischen und gleichmäßig über der Oberfläche verteilen. Die Lasagne sollte nun vollständig mit Sauce und Käse bedeckt sein. Dadurch bleiben die oberen Nudelplatten während des Backens saftig und die Oberfläche bekommt gleichzeitig eine schöne Kruste.
6. Lasagne backen.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern leicht blubbert, die Oberfläche goldbraun ist und sich ein kleines Messer ohne starken Widerstand durch die Lasagneplatten stecken lässt. Wird der Käse zu schnell dunkel, die Form während der letzten 10 Minuten locker abdecken.
7. Vor dem Servieren ruhen lassen.
   Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet die Sauce etwas nach und die Schichten bleiben beim Anschneiden besser erhalten. Anschließend mit einem scharfen Messer in sechs großzügige Portionen schneiden und heiß servieren.

Conseils pour réussir la recette

• Spinat wirklich gut ausdrücken: Zu viel Flüssigkeit im Spinat ist die häufigste Ursache für eine wässrige Lasagne.
• Béchamel nicht zu dick kochen: Die Lasagneplatten benötigen Flüssigkeit, um im Ofen weich zu werden. Die Sauce sollte cremig, aber noch gut gießbar sein.
• Mit Salz vorsichtig umgehen: Räucherlachs und Parmesan bringen bereits deutlich Salz mit. Deshalb Spinat und Sauce zunächst zurückhaltend würzen.
• Nudelplatten vollständig bedecken: Trockene Ecken werden beim Backen hart. Besonders an den Rändern genügend Sauce verteilen.
• Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten machen beim Portionieren einen deutlichen Unterschied. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich.
• Nicht zu lange backen: Sobald die Nudeln weich und die Oberfläche goldbraun sind, sollte die Lasagne aus dem Ofen.

Varianten und Substitutionen

Frischer Spinat: Statt 600 g tiefgekühltem Spinat können etwa 900 g frische Spinatblätter verwendet werden. Diese portionsweise in der Pfanne zusammenfallen lassen und anschließend so lange erhitzen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Mozzarella statt Gouda: 150 g gut abgetropfter, geriebener oder klein gezupfter Mozzarella funktionieren ebenfalls. Die Oberfläche wird dadurch milder und etwas weicher, aber weniger kräftig gebräunt.

Emmentaler statt Gouda: Die gleiche Menge Emmentaler kann ohne Änderung der Backzeit verwendet werden. Er gibt der Lasagne einen etwas würzigeren Käsegeschmack.

Mehr Spinat: Wer eine besonders gemüsereiche Lasagne möchte, kann die Menge des tiefgekühlten Spinats auf 750 g erhöhen. Auch hier muss der aufgetaute Spinat sehr gründlich ausgedrückt werden.

Weniger Räucherlachs: Für eine mildere Variante reichen 250–300 g Räucherlachs. Die übrigen Mengen und die Backzeit bleiben unverändert.

Conservation

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend gut abgedeckt innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind. Die gebackene und vollständig abgekühlte Lasagne kann portionsweise luftdicht verpackt bis zu etwa 2 Monate eingefroren werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht mehrfach erneut gekühlt und erhitzt werden.

Questions fréquentes

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein. Bei Lasagneplatten, die laut Packungsangabe ohne Vorkochen verwendet werden können, reicht die Flüssigkeit der Béchamelsauce aus. Wichtig ist, dass alle Platten vollständig mit Sauce in Kontakt kommen.

Warum wird meine Räucherlachs-Spinat-Lasagne wässrig?

Meist enthält der Spinat noch zu viel Wasser. Tiefgekühlten Spinat deshalb nach dem Auftauen kräftig ausdrücken und anschließend einige Minuten in der Pfanne erhitzen. Auch die Béchamelsauce sollte vor dem Schichten leicht gebunden sein.

Kann ich die Lasagne im Voraus vorbereiten?

Ja. Die Lasagne kann vollständig geschichtet, abgedeckt und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Direkt aus dem Kühlschrank benötigt sie im Ofen gegebenenfalls etwa 5 Minuten länger. Entscheidend ist, dass die Nudelplatten am Ende vollständig weich sind.

Kann ich Räucherlachs direkt mitbacken?

Ja. Räucherlachs ist bereits verzehrfertig und kann direkt zwischen die Lasagneschichten gegeben werden. Durch die cremige Sauce und den Spinat bleibt er während der Backzeit angenehm saftig.