Top 12 Rezepte für leckere Nudeln, die schnell zubereitet sind

Top 12 Rezepte für leckere Nudeln, die schnell zubereitet sind

Wenn es unkompliziert, sättigend und richtig gemütlich sein soll, sind cremige Nudeln aus dem Ofen eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Grundrezept verbindet kurze Nudeln mit einer milden, samtigen Sahnesauce, Schinken und einer goldbraunen Käsekruste. Die Nudeln bleiben saftig, während der Käse im Ofen appetitlich schmilzt und an einigen Stellen leicht knusprig wird. Das Gericht eignet sich besonders für Familien und lässt sich ohne komplizierte Küchentechnik zubereiten. Ausgehend von diesem zuverlässigen Grundrezept findest du außerdem mehrere schnelle Varianten, sodass sich mit wenigen Änderungen immer wieder ein anderes Nudelgericht auf den Tisch bringen lässt.

Informationen pratiques

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: 0 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Größe der Auflaufform: ca. 28 × 20 cm oder eine runde Form mit ca. 26 cm Durchmesser

Zutaten

• 350 g kurze Nudeln, zum Beispiel Penne, Rigatoni oder Makkaroni
• 150 g Kochschinken
• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl Type 405
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 4 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 1 g gemahlene Muskatnuss
• 180 g geriebener Gouda
• 20 g Butter zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm mit 20 g Butter sorgfältig einfetten. Den Kochschinken in kleine Würfel oder kurze Streifen schneiden.
2. Nudeln vorkochen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die 350 g Nudeln nach Packungsangabe kochen, dabei jedoch 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen. Sie sollten innen noch deutlich bissfest sein, da sie später in der Sauce weitergaren. Gut abtropfen lassen.
3. Sauce ansetzen. In einem Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Es soll leicht schäumen, aber keine braune Farbe bekommen.
4. Sauce cremig kochen. Milch und Sahne nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Sauce 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und einen Kochlöffel dünn überzieht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Anschließend 80 g vom geriebenen Gouda dazugeben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
5. Auflauf zusammensetzen. Nudeln und Schinken in die vorbereitete Form geben. Die warme Sauce gleichmäßig darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Die Nudeln sollten rundherum mit Sauce bedeckt sein. Die restlichen 100 g Gouda gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
6. Goldbraun backen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Nudelauflauf 18 bis 20 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.
7. Kurz setzen lassen und servieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Sauce etwas stabiler und die Portionen lassen sich leichter herausheben. Anschließend heiß servieren.

Conseils pour réussir la recette

• Nudeln nicht vollständig weich kochen: Sie nehmen während des Backens noch Flüssigkeit auf. Zu weich vorgekochte Nudeln können später matschig werden.
• Flüssigkeit langsam einrühren: Milch und Sahne portionsweise zur Mehlschwitze geben. So entsteht eine glatte Sauce ohne Klümpchen.
• Sauce nicht zu stark eindicken: Vor dem Backen darf sie etwas flüssiger erscheinen. Die Nudeln nehmen im Ofen einen Teil davon auf.
• Käse frisch reiben: Frisch geriebener Gouda schmilzt normalerweise gleichmäßiger als viele bereits fertig geriebene Mischungen.
• Eine ausreichend große Form verwenden: Liegen die Nudeln in einer sehr hohen Schicht, verlängert sich die Backzeit und die Sauce verteilt sich weniger gleichmäßig.

Varianten und Substitutionen

Aus dem Grundrezept lassen sich schnell unterschiedliche Nudelgerichte machen. Damit ergeben sich insgesamt zahlreiche alltagstaugliche Ideen für die angekündigte Auswahl.

1. Vegetarisch: Den Kochschinken einfach weglassen. Die Sauce und die Garzeit bleiben unverändert.
2. Mit Erbsen: 120 g aufgetaute TK-Erbsen anstelle von 120 g Schinken verwenden. Sie können direkt mit den Nudeln in die Form gegeben werden und bringen eine leicht süßliche Note mit.
3. Mit Brokkoli: Den Schinken durch 180 g kleine, 3 Minuten vorgegarte Brokkoliröschen ersetzen. Die Konsistenz wird etwas leichter und gemüsiger.
4. Mit Mozzarella: Gouda durch die gleiche Menge geriebenen schnittfesten Mozzarella ersetzen. Die Oberfläche wird heller und deutlich elastischer, aber meist weniger kräftig im Geschmack.
5. Mit Emmentaler: Gouda 1:1 durch Emmentaler ersetzen. Dadurch bekommt der Auflauf ein würzigeres Käsearoma, während Zubereitung und Backzeit gleich bleiben.

Weitere schnelle Kombinationen entstehen beispielsweise durch die Wahl unterschiedlicher Nudelformen oder durch die Kombination der genannten Varianten. Penne mit Brokkoli, Rigatoni mit Erbsen, Makkaroni mit Emmentaler, vegetarische Käsenudeln oder eine Mischung aus Gouda und Mozzarella sorgen mit derselben einfachen Grundmethode für Abwechslung.

Conservation

Reste nach dem Essen nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich der Nudelauflauf im Kühlschrank bei höchstens 4 °C etwa 2 bis 3 Tage. Zum Einfrieren portionsweise verpacken und bis zu etwa 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist. Einzelne Portionen können auch in der Mikrowelle gründlich erhitzt werden. Bereits aufgewärmte Reste möglichst nicht mehrfach abkühlen und erneut erhitzen.

Questions fréquentes

Kann ich den Nudelauflauf vorbereiten?

Ja. Nudeln, Schinken und Sauce können in die Form gegeben und abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Backzeit ungefähr 5 Minuten länger dauern.

Warum wird mein Nudelauflauf trocken?

Meist wurden die Nudeln zu lange vorgekocht, die Sauce war bereits vor dem Backen zu dick oder der Auflauf blieb zu lange im Ofen. Die Nudeln deshalb sehr bissfest abgießen und den Auflauf herausnehmen, sobald die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist.

Welche Nudeln eignen sich am besten?

Kurze Sorten wie Penne, Rigatoni und Makkaroni sind besonders praktisch. Ihre Form hält die cremige Sauce gut fest und sie lassen sich unkompliziert portionieren.

Kann ich Milch statt Sahne verwenden?

Ja. Die 200 ml Sahne können durch 200 ml zusätzliche Milch ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch weniger reichhaltig und etwas dünner. In diesem Fall sollte sie vor dem Vermischen mit den Nudeln eine Minute länger köcheln, damit sie ausreichend bindet.