Grünkohl mit Mettwürstchen, Kasseler und Salzkartoffeln – Herzhaftes Familienrezept

Grünkohl mit Mettwürstchen, Kasseler und Salzkartoffeln – Herzhaftes Familienrezept

Grünkohl gehört zu den beliebtesten traditionellen Wintergerichten der deutschen Küche. Langsam geschmort entwickelt er ein besonders würziges Aroma und wird wunderbar zart. Zusammen mit saftigem Kasseler, herzhaften Mettwürstchen und dampfenden Salzkartoffeln entsteht ein sättigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit benötigt, ist sie unkompliziert und belohnt mit einem kräftigen Geschmack, der sich sogar am nächsten Tag noch intensiviert. Dieses Rezept ist ideal für Familien und gelingt auch weniger erfahrenen Hobbyköchen problemlos.

Informationen

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 4 Personen
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Topf: Großer Schmortopf (mindestens 5 Liter)

Zutaten

Für den Grünkohl

• 1 kg frischer Grünkohl (geputzt)
• 2 Zwiebeln
• 20 g Schweineschmalz
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Für Fleisch und Beilagen

• 500 g Kasseler am Stück
• 4 Mettwürstchen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 20 g Butter
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten
   Den Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter grob hacken. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Grünkohl schmoren
   Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Schweineschmalz im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Grünkohl hinzufügen, gut vermengen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 60 Minuten schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
3. Kasseler und Mettwürstchen garen
   Nach einer Stunde das Kasseler und die Mettwürstchen auf den Grünkohl legen. Den Deckel wieder schließen und alles weitere 30 bis 35 Minuten sanft garen. Das Fleisch sollte vollständig erhitzt und das Kasseler saftig sein, ohne auszutrocknen.
4. Kartoffeln kochen
   Währenddessen die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit der Butter schwenken. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen.
5. Abschmecken und anrichten
   Den Grünkohl nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Muskat nachwürzen. Das Kasseler in Scheiben schneiden. Den Grünkohl zusammen mit den Mettwürstchen, den Kasselerscheiben und den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
6. Servieren
   Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn alle Bestandteile heiß serviert werden. Die Kartoffeln sollten außen leicht glänzen, der Grünkohl saftig und nicht trocken sein und die Würstchen eine schöne, pralle Oberfläche besitzen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Frischer Grünkohl entwickelt nach dem Schmoren ein besonders intensives Aroma.
• Das Blanchieren macht den Kohl milder und erhält seine grüne Farbe.
• Den Grünkohl regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
• Kasseler nicht kochen, sondern nur sanft im Grünkohl ziehen lassen.
• Salzkartoffeln erst kurz vor dem Servieren mit Butter vermengen.
• Am nächsten Tag schmeckt Grünkohl häufig noch aromatischer.

Varianten und substitutions

• Geräucherter Bauchspeck: Kann zusätzlich zum Kasseler mitgeschmort werden und sorgt für ein kräftigeres Aroma.
• Kochwürste: Statt Mettwürstchen verwenden – der Geschmack wird etwas würziger.
• Rinderbrühe: Kann die Gemüsebrühe ersetzen und verleiht dem Grünkohl mehr Tiefe.
• Drillinge: Kleine Kartoffeln können ungeschält gekocht werden und bleiben besonders aromatisch.
• Pflanzliche Variante: Kasseler und Würstchen durch vegetarische Alternativen ersetzen; der Grünkohl bleibt ebenso herzhaft, schmeckt jedoch etwas milder.

Aufbewahrung

Grünkohl mit Fleisch hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Erwärmen den Grünkohl langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen. Kartoffeln können separat erwärmt oder frisch gekocht werden. Der Grünkohl lässt sich ohne Qualitätsverlust bis zu 3 Monate einfrieren. Fleisch und Grünkohl am besten gemeinsam einfrieren und langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Grünkohl verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Grünkohl kann direkt in den Topf gegeben werden. Die Garzeit bleibt nahezu unverändert.

Warum schmeckt Grünkohl am nächsten Tag besser?

Während der Ruhezeit verbinden sich die Gewürze und Aromen intensiver. Deshalb wird Grünkohl häufig bereits einen Tag vor dem Servieren zubereitet.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie ihre Form behalten und hervorragend zu der weichen Konsistenz des Grünkohls passen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Der Grünkohl kann vollständig vorbereitet und später langsam erwärmt werden. Die Kartoffeln sollten jedoch möglichst frisch gekocht werden, damit sie ihre beste Konsistenz behalten.