Elsässer Choucroute Garnie – Herzhaftes Sauerkraut mit Würsten, Kasseler und Kartoffeln
Die Elsässer Choucroute Garnie ist ein echter Klassiker der französisch-deutschen Küche und steht für herzhaften Genuss in seiner schönsten Form. Mild geschmortes Sauerkraut verbindet sich mit würzigen Würsten, saftigem Kasseler, geräuchertem Speck und kleinen Kartoffeln zu einem sättigenden Familiengericht. Durch das langsame Schmoren entwickelt das Sauerkraut ein besonders feines Aroma und nimmt die Würze der verschiedenen Fleischsorten perfekt auf. Trotz der vielen Zutaten ist die Zubereitung unkompliziert und eignet sich hervorragend für gemütliche Wochenenden oder besondere Familienessen.
Informationen
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: keine
- Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Einfach bis mittel
- Größe des Topfes: Schmortopf oder Bräter mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen
Zutaten
Für das Sauerkraut
- 1,5 kg Sauerkraut (abgetropft)
- 2 Zwiebeln (ca. 180 g), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL getrockneter Thymian
Für die Fleischeinlage
- 600 g Kasseler am Stück
- 300 g geräucherter Bauchspeck
- 400 g Mettenden oder Kochwürste
- 300 g Bratwürste
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Sauerkraut gut abtropfen lassen und bei Bedarf grob zerkleinern. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln gründlich waschen und bei Bedarf schälen.
2. Sauerkraut anschwitzen
Die Butter im Schmortopf schmelzen. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Anschließend das Sauerkraut einrühren und alles gut vermengen.
3. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Gemüsebrühe und Weißwein angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Das Sauerkraut 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fleisch und Kartoffeln garen
Kasseler und geräucherten Bauchspeck auf das Sauerkraut legen. Den Topf schließen und bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Danach die kleinen Kartoffeln sowie Mettenden und Bratwürste hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft garen. Die Würste sollten vollständig erhitzt und leicht gebräunt sein, während die Kartoffeln sich mühelos mit einer Gabel einstechen lassen.
5. Fleisch schneiden
Kasseler und Bauchspeck vorsichtig aus dem Topf nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter entfernen.
6. Anrichten
Das geschmorte Sauerkraut auf einer großen Servierplatte verteilen. Kartoffeln, Kasseler, Bauchspeck sowie die beiden Wurstsorten dekorativ darauf anrichten. Sofort heiß servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Sauerkraut vor dem Kochen probieren. Ist es sehr sauer, kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Das Gericht nur sanft köcheln lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Wacholderbeeren leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Das Sauerkraut gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Varianten und substitutions
- Mit Krakauer statt Bratwürsten: Das Gericht erhält ein kräftigeres Raucharoma.
- Ohne Weißwein: Den Wein vollständig durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Das Ergebnis wird etwas milder.
- Mit Schweineschulter: Statt Kasseler kann gepökelte Schweineschulter verwendet werden. Die Garzeit verlängert sich um etwa 20 Minuten.
- Mit Wiener Würstchen: Sie sollten erst in den letzten 10 Minuten im heißen Sauerkraut erwärmt werden, damit sie nicht platzen.
- Mit Süßkartoffeln: Sie verleihen dem Gericht eine leicht süßliche Note und garen etwas schneller als normale Kartoffeln.
Aufbewahrung
Die Choucroute vollständig abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in luftdicht verschlossene Behälter füllen. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Zum Erwärmen das Gericht bei niedriger Hitze im Topf langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Sauerkraut und Fleisch können problemlos gemeinsam eingefroren werden und bleiben bis zu 3 Monate haltbar. Kartoffeln sollten möglichst frisch zubereitet werden, da sie nach dem Einfrieren ihre Konsistenz verändern können.
Häufige Fragen
Kann ich frisches Sauerkraut verwenden?
Ja. Frisches Sauerkraut eignet sich hervorragend und entwickelt beim langen Schmoren ein besonders feines Aroma.
Welche Würste passen am besten?
Mettenden, Bratwürste oder geräucherte Kochwürste sind klassische Begleiter. Sie sorgen für unterschiedliche Geschmacksnoten und eine abwechslungsreiche Fleischplatte.
Muss das Sauerkraut wirklich so lange schmoren?
Ja. Erst durch die lange Garzeit wird es besonders zart und nimmt die Aromen von Brühe, Wein, Gewürzen und Fleisch vollständig auf.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Die Choucroute Garnie eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen noch intensiver, sodass das Gericht am nächsten Tag oft sogar noch besser schmeckt.
