Cremige Hackbällchen in Champignon-Rahmsoße – saftig, würzig und herrlich unkompliziert

Cremige Hackbällchen in Champignon-Rahmsoße – saftig, würzig und herrlich unkompliziert

Diese Hackbällchen in cremiger Champignon-Rahmsoße sind genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Familienessen besonders herzhaft und gemütlich schmecken soll. Die kleinen Fleischbällchen werden zunächst kräftig angebraten, sodass sie außen eine appetitliche Röstung bekommen und innen saftig bleiben. Anschließend garen Champignons und Zwiebeln im Bratensatz, bevor Brühe und Sahne daraus eine wunderbar cremige Soße machen. Frische Petersilie bringt am Ende etwas Farbe und Frische ins Gericht. Dazu passen Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder einfach ein Stück Brot zum Auftunken der Soße.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4–5
• Schwierigkeit: Einfach
• Kochgeschirr: große Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser

Zutaten

Für die Hackbällchen

• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Größe M
• 60 g Semmelbrösel
• 60 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frische Petersilie
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL mildes Paprikapulver
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten

Für die Champignon-Rahmsoße

• 350 g braune oder weiße Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 15 g Weizenmehl Type 405
• 300 ml Rinderbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Hackfleischmasse vorbereiten.
   Die Semmelbrösel mit den 60 ml Milch in einer großen Schüssel vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Währenddessen die kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe sehr fein hacken. 15 g Petersilie ebenfalls fein schneiden. Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Alles mit den Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Zu langes Kneten kann die Bällchen kompakt machen.
2. Bällchen formen und ruhen lassen.
   Aus der Masse etwa 18 gleich große Hackbällchen mit jeweils ungefähr 45 g formen. Die Hände zwischendurch leicht mit kaltem Wasser befeuchten, damit die Masse nicht klebt. Die Bällchen auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen. So behalten sie beim Anbraten besser ihre Form.
3. Hackbällchen kräftig anbraten.
   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen hineinlegen und insgesamt etwa 7–8 Minuten rundherum anbraten. Dabei vorsichtig wenden, sobald die Unterseite schön gebräunt ist. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den aromatischen Bratensatz in der Pfanne lassen.
4. Champignons anbraten.
   Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–6 Minuten braten. Nicht ständig umrühren: So können sie Farbe bekommen, statt nur Flüssigkeit abzugeben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Rahmsoße zubereiten.
   Das Mehl gleichmäßig über die Champignons streuen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Rinderbrühe anschließend nach und nach einrühren. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Die Soße sollte bereits leicht cremig werden, aber noch etwas dünner sein als später beim Servieren.
6. Hackbällchen fertig garen.
   Die angebratenen Hackbällchen mitsamt eventuell ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Soße geben. Die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Die Soße gelegentlich vorsichtig umrühren. Am Ende sollten die Bällchen vollständig durchgegart und die Soße sämig sein. Bei Hackfleisch sollte die Kerntemperatur sicherheitshalber mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
7. Fertigstellen und servieren.
   Die restlichen 10 g Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über Hackbällchen und Champignons streuen. Die Pfanne 2 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Soße etwas setzt. Sie sollte cremig an den Fleischbällchen haften, ohne dick oder pastenartig zu werden. Anschließend heiß servieren.