Saftiges Knoblauch-Steak mit knusprigen Ofenkartoffeln – ein herzhaftes Familienessen vom Blech

Saftiges Knoblauch-Steak mit knusprigen Ofenkartoffeln – ein herzhaftes Familienessen vom Blech

Dieses Steak mit goldbraunen Kräuterkartoffeln ist ein unkompliziertes Gericht für alle, die kräftige Röstaromen und saftiges Fleisch lieben. Die kleinen Kartoffeln werden zuerst im Ofen gegart, damit sie außen schön gebräunt und innen weich werden. Währenddessen bekommen die Steaks in einer heißen Pfanne eine intensive Kruste und werden anschließend mit Knoblauch, Butter und Rosmarin aromatisiert. Eine einfache Würzsauce sorgt für Glanz und zusätzlichen Geschmack. Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind eine sehr heiße Pfanne, trockenes Fleisch und die richtige Kerntemperatur. So lässt sich das Steak je nach Wunsch rosa oder vollständig durchgegart servieren.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Garzeit: 40–45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Mittel
• Backblech: ca. 30 × 40 cm
• Backofen: 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 25 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin

Für die Steaks

• 4 Rindersteaks à ca. 220 g, etwa 2,5–3 cm dick
• 1 TL Salz
• ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 ml Pflanzenöl
• 30 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 2 frische Rosmarinzweige

Für die würzige Sauce

• 30 ml Sojasauce
• 15 g Honig
• 10 g mittelscharfer Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 15 g Butter

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten.
   Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Sehr kleine Exemplare ganz lassen, größere Kartoffeln halbieren. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und getrocknetem Rosmarin vermengen. Anschließend mit den Schnittflächen nach unten auf einem großen Backblech verteilen. Die Kartoffeln sollten möglichst nebeneinander und nicht übereinander liegen.
2. Kartoffeln knusprig backen.
   Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Kartoffeln zunächst 25 Minuten backen. Danach wenden und weitere 15–20 Minuten garen. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche kräftig goldbraun ist und sich die Kartoffeln mit einem kleinen Messer leicht durchstechen lassen. Während der letzten Minuten können die Steaks zubereitet werden.
3. Steaks vorbereiten.
   Die Steaks etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Direkt vor dem Braten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, auf hoher Stufe erhitzen. Erst wenn sie richtig heiß ist, das Pflanzenöl hineingeben.
4. Fleisch kräftig anbraten.
   Die Steaks in die heiße Pfanne legen und auf der ersten Seite etwa 2–3 Minuten ungestört braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten kräftig bräunen. Die Oberfläche sollte eine dunkle, appetitliche Kruste entwickeln. Bei einer kleinen Pfanne besser nur zwei Steaks gleichzeitig braten, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
5. Mit Knoblauch und Rosmarin aromatisieren.
   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 30 g Butter, vier leicht angedrückte Knoblauchzehen und zwei Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Steaks weitere 1–3 Minuten garen und dabei wiederholt mit der aromatischen Butter übergießen. Für ein rosa Steak eine Kerntemperatur von ungefähr 54–57 °C anstreben. Wer das Fleisch stärker gegart bevorzugt, lässt es entsprechend länger in der Pfanne.
6. Fleisch ruhen lassen und Sauce kochen.
   Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Sojasauce, Honig, Senf und die fein gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce soll leicht eindicken und glänzend werden. Zum Schluss 15 g Butter einrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
7. Anrichten.
   Die Steaks quer zur sichtbaren Fleischfaser in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen und mit etwas warmer Sauce beträufeln. Die knusprigen Kartoffeln daneben anrichten. Die gebräunten Kartoffelschalen, das saftige Fleisch und die glänzende Knoblauchsauce ergeben zusammen genau die rustikale, appetitliche Optik dieses Gerichts.

Conseils pour réussir la recette

• Steaks unbedingt trocken tupfen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine kräftige Kruste und lässt das Fleisch eher dämpfen als braten.
• Eine schwere Pfanne verwenden: Gusseisen oder Edelstahl speichert genügend Hitze, um das Fleisch schnell zu bräunen.
• Kartoffeln nicht stapeln: Nur bei ausreichend Abstand kann heiße Luft rundherum zirkulieren und die Oberfläche knusprig werden.
• Kerntemperatur messen: Ein Fleischthermometer ist zuverlässiger als eine feste Minutenangabe, da Dicke und Ausgangstemperatur der Steaks variieren.
• Steak ruhen lassen: Die 10 Minuten Ruhezeit helfen, dass beim Anschneiden weniger Fleischsaft austritt.
• Sauce nicht stark einkochen: Durch Honig und Sojasauce wird sie schnell konzentriert. Zwei Minuten sanftes Köcheln reichen normalerweise aus.

Varianten und Substitutionen

Andere Kartoffeln: Große festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls. In etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, damit sie innerhalb der angegebenen Zeit gar werden.

Ohne Honig: Die 15 g Honig können durch dieselbe Menge Ahornsirup ersetzt werden. Die Sauce schmeckt dadurch etwas anders, behält aber ihre süßlich-würzige Balance.

Ohne frischen Rosmarin: Für die Steaks können statt der zwei frischen Zweige etwa ½ TL getrockneter Rosmarin verwendet werden. Getrockneter Rosmarin sollte jedoch nur kurz in der Butter ziehen, da er schneller bitter wirken kann.

Dünnere Steaks: Bei Steaks unter 2 cm Dicke die Bratzeit deutlich reduzieren. Hier ist ein Thermometer besonders hilfreich, weil das Fleisch innerhalb weniger Minuten übergaren kann.