Cremige Hähnchen-Pilz-Lasagne mit goldener Käsekruste

Diese cremige Hähnchen-Pilz-Lasagne ist genau das Richtige für ein unkompliziertes Familienessen aus dem Ofen. Zwischen den weichen Lasagneplatten steckt eine saftige Füllung aus zartem Hähnchen, gebratenen Champignons und einer milden, cremigen Sauce. Eine großzügige Schicht Käse sorgt beim Backen für eine appetitlich goldbraune Oberfläche. Die Füllung bleibt dabei schön saftig, ohne dass die Lasagne auseinanderläuft. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten und benötigt keine komplizierten Arbeitsschritte. Wichtig sind lediglich eine ausreichend sämige Sauce und etwas Ruhezeit nach dem Backen – dann lassen sich die einzelnen Schichten besonders schön schneiden und servieren. Die klassische Variante mit Hackfleischsauce steht in Familien-Lasagne mit saftiger Hackfleischsauce und goldener Käsekruste.

Auf einen Blick

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g
• 3 Knoblauchzehen
• 350 g braune oder weiße Champignons
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 600 ml Vollmilch
• 200 ml Kochsahne
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 12 Lasagneplatten ohne Vorkochen, ca. 220 g
• 150 g geriebener Emmentaler
• 150 g geriebener Mozzarella

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten.
   Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen bereits auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen.
2. Hähnchen anbraten.
   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Regelmäßig wenden. Das Fleisch muss an dieser Stelle noch nicht vollständig durchgegart sein, sollte außen aber keine rohen Stellen mehr zeigen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
3. Champignons und Zwiebeln braten.
   Den zweiten Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel und Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–7 Minuten braten. Die Pilze geben zunächst Flüssigkeit ab. Weiterbraten, bis ein großer Teil davon verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch dazugeben und noch etwa 1 Minute mitbraten.
4. Cremige Sauce zubereiten.
   Die Hitze etwas reduzieren und 40 g Butter zu den Pilzen geben. Sobald sie geschmolzen ist, 40 g Mehl darüberstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch anschließend nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Danach die Kochsahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte deutlich cremig sein, aber noch leicht vom Löffel fließen. Das angebratene Hähnchen wieder hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Lasagne einschichten.
   Etwas Hähnchen-Pilz-Sauce auf dem Boden einer etwa 30 × 20 cm großen Auflaufform verteilen. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen. Anschließend wieder Sauce daraufgeben. Auf diese Weise insgesamt vier Lagen Lasagneplatten mit der Sauce einschichten. Darauf achten, dass jede Nudelplatte vollständig mit Sauce bedeckt ist, besonders an den Rändern. Mit einer großzügigen Schicht Sauce abschließen.
6. Käse verteilen und backen.
   Emmentaler und Mozzarella miteinander vermischen und gleichmäßig über die Lasagne streuen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Lasagne etwa 35 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern leicht blubbert, die Nudelplatten weich sind und der Käse eine kräftige goldgelbe bis goldbraune Kruste entwickelt hat.
7. Ruhen lassen und servieren.
   Die Lasagne aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig: Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich. Während der kurzen Ruhezeit wird die Sauce etwas fester und die Schichten stabilisieren sich. Anschließend mit einem scharfen Messer in sechs Portionen schneiden und heiß servieren.

Damit es sicher gelingt

• Champignons kräftig anbraten: Werden sie nur kurz erwärmt, geben sie später im Ofen zu viel Wasser ab. Erst weiterarbeiten, wenn der größte Teil der Pilzflüssigkeit verdampft ist.
• Die Sauce nicht zu stark eindicken: Lasagneplatten ohne Vorkochen benötigen ausreichend Flüssigkeit. Die Sauce sollte cremig, aber noch gut verteilbar sein.
• Alle Nudelplatten bedecken: Trockene Ecken werden im Backofen hart. Besonders die äußeren Bereiche sorgfältig mit Sauce bedecken.
• Hähnchen nicht vollständig durchbraten: Es gart später noch 35 Minuten im Ofen. Zu langes Anbraten kann das Fleisch trocken machen.
• Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten machen einen deutlichen Unterschied, wenn die Lasagne in saubere Stücke geschnitten werden soll.
• Bräunung beobachten: Wird der Käse vor Ende der Garzeit zu dunkel, die Form für die restliche Zeit locker abdecken.

So können Sie abwandeln

Nur Mozzarella: Die gesamten 300 g Käse können durch geriebenen Mozzarella ersetzt werden. Die Oberfläche wird milder und besonders weich, bräunt jedoch etwas weniger kräftig.

Nur Emmentaler: Auch 300 g Emmentaler funktionieren. Dadurch erhält die Lasagne einen würzigeren Geschmack und eine ausgeprägtere Käsekruste.

Putenbrust statt Hähnchen: Hähnchenbrust kann in gleicher Menge durch Putenbrust ersetzt werden. Die Zubereitung und Backzeit bleiben unverändert.

Mehr Champignons: Für einen stärkeren Pilzgeschmack können 450 g Champignons verwendet werden. Sie müssen besonders gründlich angebraten werden, damit zusätzliche Flüssigkeit verdampft. Wer Champignons besonders mag, wird auch bei One-Pot-Spaghetti mit Champignons in cremiger Parmesansauce glücklich.

Sahne durch Milch ersetzen: Die 200 ml Kochsahne können durch weitere 200 ml Vollmilch ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch etwas leichter und weniger vollmundig, funktioniert aber weiterhin.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Lasagne sollte nach dem Essen zügig abkühlen und spätestens innerhalb von etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Luftdicht verpackt hält sie sich dort 2–3 Tage. Zum Aufwärmen eine Portion bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie auch in der Mitte vollständig heiß ist. Die vollständig abgekühlte Lasagne lässt sich portionsweise für ungefähr 2 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Einmal aufgewärmte Reste sollten nicht wiederholt abgekühlt und erneut erwärmt werden.

Kurz beantwortet

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, wenn ausdrücklich Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden. Entscheidend ist, dass sie vollständig von ausreichend Sauce umgeben sind. So werden sie während der 35 Minuten im Backofen weich.

Warum wird meine Hähnchen-Pilz-Lasagne wässrig?

Häufig liegt es an den Champignons. Pilze enthalten viel Wasser und sollten deshalb so lange gebraten werden, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Auch eine zu dünne Sauce kann dazu führen.

Kann ich die Lasagne vorbereiten?

Ja. Die Lasagne kann vollständig zusammengesetzt, abgedeckt und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend wie beschrieben backen. Genauso gut lässt sich die cremige Kartoffel-Lasagne mit Schinken am Vortag schichten.

Woher weiß ich, ob die Lasagneplatten gar sind?

Mit einem dünnen Messer in die Mitte der Lasagne stechen. Lässt es sich ohne deutlichen Widerstand durch die Nudelschichten führen und blubbert die Sauce an den Rändern, sind die Platten in der Regel ausreichend gegart.