Cremige Lasagne-Röllchen mit Schinken und Spinat – herrlich käsig aus dem Ofen

Cremige Lasagne-Röllchen mit Schinken und Spinat – herrlich käsig aus dem Ofen

Diese Lasagne-Röllchen sind eine besonders appetitliche Alternative zur klassischen Lasagne. Breite Nudelplatten werden mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Spinat, Schinken und Käse bestrichen, aufgerollt und anschließend dicht nebeneinander in einer sahnigen Sauce gebacken. Im Ofen werden die Ränder leicht goldbraun, während das Innere weich und saftig bleibt und der Käse wunderbar schmilzt. Das Gericht lässt sich unkompliziert vorbereiten und eignet sich deshalb hervorragend für ein entspanntes Familienessen. Dazu braucht es kaum eine Beilage – ein frischer Salat genügt völlig.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
• Portionen: 5–6
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Lasagne-Röllchen

• 12 Lasagneplatten, ca. 240 g
• 250 g frischer Blattspinat
• 250 g Ricotta
• 200 g gekochter Schinken
• 120 g Mozzarella, gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Ei, Größe M
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für die cremige Sauce

• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl
• 400 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zum Überbacken

• 100 g Mozzarella, gerieben
• 30 g Parmesan, fein gerieben

Zubereitung

1. Lasagneplatten vorbereiten.
   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Lasagneplatten nach Packungsangabe vorkochen, bis sie biegsam, aber noch deutlich bissfest sind. Das dauert je nach Sorte etwa 6–8 Minuten. Die Platten vorsichtig herausnehmen, kurz abtropfen lassen und einzeln auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Sie dürfen nicht übereinanderliegen, sonst kleben sie zusammen.
2. Spinat für die Füllung garen.
   Den gewaschenen Spinat in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und sehr gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Füllung später nicht wässrig wird. Den ausgedrückten Spinat grob hacken. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. Füllung mischen.
   Ricotta in eine Schüssel geben. Spinat, Schinken, 120 g geriebenen Mozzarella, 50 g Parmesan und das Ei hinzufügen. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Alles sorgfältig vermischen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Die Masse sollte cremig, aber fest genug zum Bestreichen sein.
4. Cremige Sauce kochen.
   Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Sahne hinzufügen und die Sauce etwa 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa ein Drittel der Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
5. Lasagne-Röllchen formen.
   Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die 12 Lasagneplatten verteilen und verstreichen, dabei an einem kurzen Ende etwa 1 cm frei lassen. Jede Platte von der kurzen Seite her vorsichtig aufrollen. Die fertigen Rollen können ganz bleiben oder für die auf dem Bild gezeigte Optik quer halbiert werden. Mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen.
6. Sauce und Käse verteilen.
   Die restliche cremige Sauce zwischen und über die Lasagne-Röllchen geben. Die sichtbaren Spiralflächen sollten nicht vollständig unter der Sauce verschwinden. 100 g Mozzarella und 30 g Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen.
7. Goldbraun backen.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und die Lasagne-Röllchen etwa 25–30 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert, die Nudeln weich sind und der Käse eine appetitliche goldbraune Kruste bekommen hat. Nach dem Backen etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Sauce etwas stabiler und die Röllchen lassen sich leichter herausheben.

Tipps für gelungene Lasagne-Röllchen

• Spinat gut ausdrücken: Zu viel Flüssigkeit im Spinat verdünnt die Ricottafüllung und kann den Auflauf wässrig machen.
• Nudelplatten nur bissfest vorkochen: Sie garen später in der Sauce weiter. Zu weich gekochte Platten reißen beim Aufrollen leichter.
• Nicht zu viel Füllung verwenden: Eine gleichmäßige, nicht zu dicke Schicht lässt sich wesentlich sauberer aufrollen.
• Genügend Sauce zwischen die Rollen geben: Dadurch bleiben die Nudelränder während des Backens weich und trocknen nicht aus.
• Kurz ruhen lassen: Fünf Minuten nach dem Backen reichen aus, damit sich die cremige Füllung etwas setzt.
• Für eine schöne Kruste: Die Form erst herausnehmen, wenn der Mozzarella geschmolzen und der Parmesan sichtbar goldbraun geworden ist.

Varianten und Substitutionen

Vegetarische Variante: Den Schinken weglassen und zusätzlich 150 g gut ausgedrückten Spinat verwenden. Die Füllung wird dadurch etwas milder und stärker von Ricotta und Spinat geprägt.

Mit Tiefkühlspinat: Frischer Spinat kann durch 200 g aufgetauten Blattspinat ersetzt werden. Diesen besonders gründlich ausdrücken, bevor er mit dem Ricotta vermischt wird.

Mit Frischkäse: Ricotta lässt sich durch dieselbe Menge Doppelrahm-Frischkäse ersetzen. Die Füllung wird dadurch dichter, cremiger und etwas kräftiger.

Mit Gouda: Der Mozzarella zum Überbacken kann 1:1 durch jungen Gouda ersetzt werden. Gouda bräunt etwas kräftiger und ergibt einen würzigeren Käsegeschmack.

Mit Puten- oder Hähnchenschinken: Gekochter Schinken kann in gleicher Menge ersetzt werden. Geschmack und Konsistenz bleiben ähnlich.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Lasagne-Röllchen nach dem Essen zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollten sie innerhalb von 2–3 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen die Portion bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß ist. Die fertig gebackenen und abgekühlten Röllchen können außerdem portionsweise eingefroren werden. Innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen und vor dem Aufwärmen möglichst über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Lasagne-Röllchen trocken?

Meist fehlt Sauce zwischen den einzelnen Rollen oder die Form wurde zu lange gebacken. Die Nudeln sollten rundherum Kontakt mit etwas Sauce haben, während die Oberseite goldbraun werden darf.

Kann ich die Lasagne-Röllchen vorbereiten?

Ja. Die Röllchen können vollständig zusammengesetzt und abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend direkt backen; bei sehr kalter Form können etwa 5 zusätzliche Minuten notwendig sein.

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Bei klassischen trockenen Lasagneplatten ist das für diese Rolltechnik empfehlenswert. Sie werden dadurch flexibel und lassen sich aufrollen, ohne zu brechen. Frische, bereits biegsame Lasagneblätter benötigen normalerweise kein Vorkochen.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Sauce sollte an den Rändern leicht blubbern, die Nudelplatten müssen weich sein und die Käseoberfläche sollte deutliche goldbraune Stellen zeigen.