Cremige Schoko-Vanille-Riegel ohne Backen

Cremige Schoko-Vanille-Riegel ohne Backen

Diese Schoko-Vanille-Riegel verbinden eine knackige Schokoladenhülle mit einer weichen, sahnigen Vanillecreme. Sie erinnern an kleine Eis- oder Pralinenriegel, lassen sich aber mit wenigen Zutaten ganz unkompliziert zu Hause herstellen. Gebacken wird hier nicht: Die Creme bekommt ihre Form durch gründliches Kühlen und wird anschließend mit geschmolzener Schokolade überzogen. Besonders schön sehen die Riegel aus, wenn einige vor dem Servieren angeschnitten werden – dann kommt die helle, cremige Füllung unter der dünnen Schokoladenschicht zum Vorschein. Ein unkompliziertes Dessert für Familienfeiern, Kaffeetafeln oder einfach als süßer Vorrat im Gefrierschrank.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
• Backzeit: keine
• Gesamtzeit: ca. 5 Stunden
• Portionen: 10 Riegel
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Form: rechteckige Form, etwa 20 × 20 cm, plus Backpapier
• Backofentemperatur: nicht erforderlich, die Riegel werden nicht gebacken

Zutaten

Für die Vanillecreme

• 400 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 250 g Mascarpone, gut gekühlt
• 80 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Für die Schokoladenhülle

• 400 g Vollmilchschokolade
• 30 g Kokosöl

Zum Verzieren

• 50 g Vollmilchschokolade

Zubereitung

1. Form vorbereiten. Eine etwa 20 × 20 cm große Form so mit Backpapier auslegen, dass das Papier an zwei Seiten übersteht. Dadurch lässt sich die gefrorene Creme später problemlos herausheben. Die Form bis zur Verwendung kalt stellen. Da dieses Rezept ohne Backen auskommt, muss der Backofen nicht vorgeheizt werden.
2. Vanillecreme aufschlagen. Die kalte Schlagsahne in eine große Schüssel geben und etwa 2 bis 3 Minuten steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 30 Sekunden glatt rühren. Nicht unnötig lange schlagen, damit die Mascarpone nicht weich oder körnig wird. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Die fertige Creme sollte luftig, aber deutlich formstabil sein.
3. Creme einfrieren. Die Vanillecreme in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig etwa 3 bis 4 cm hoch verstreichen. Besonders auf eine möglichst ebene Oberfläche achten, damit später gleichmäßige Riegel entstehen. Die Form für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Masse ist ausreichend fest, wenn sie sich beim Drücken kaum noch eindellen lässt.
4. Riegel schneiden. Die gefrorene Creme mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Mit einem großen, scharfen Messer in 10 längliche Riegel schneiden. Das Messer zwischendurch mit heißem Wasser erwärmen und gründlich abtrocknen; so entstehen saubere Schnittflächen. Die Riegel auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und nochmals 20 Minuten einfrieren. Dieser Schritt ist wichtig, denn sehr kalte Riegel lassen sich wesentlich leichter mit Schokolade überziehen.
5. Schokoladenüberzug vorbereiten. 400 g Vollmilchschokolade klein hacken und zusammen mit dem Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem sanften Wasserbad langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Alternativ die Mischung in der Mikrowelle in Intervallen von jeweils 20 Sekunden erwärmen und dazwischen gründlich umrühren. Die Schokolade sollte vollständig glatt und flüssig sein. Anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß auf die gefrorene Creme trifft.
6. Riegel überziehen. Jeden gefrorenen Riegel einzeln mit zwei Gabeln in die flüssige Schokolade tauchen oder auf ein Gitter legen und großzügig mit Schokolade übergießen. Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen und den Riegel sofort auf Backpapier setzen. Durch die kalte Füllung beginnt die Hülle innerhalb weniger Sekunden fest zu werden. Zügig arbeiten und die übrigen Riegel bis zum Überziehen im Gefrierschrank lassen.
7. Verzieren und fest werden lassen. Die restlichen 50 g Vollmilchschokolade mit einem Messer in kleine Späne und Stückchen hacken. Auf die noch nicht vollständig feste Schokoladenoberfläche streuen und leicht andrücken. Die fertigen Riegel mindestens weitere 10 Minuten kalt stellen. Für eine besonders cremige Konsistenz vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Füllung sollte weich und cremig werden, während die Schokoladenhülle knackig bleibt.

Tipps für das Gelingen

• Alle Zutaten für die Creme gut kühlen. Kalte Sahne und Mascarpone ergeben eine deutlich stabilere Füllung.
• Die Sahne nicht überschlagen. Sobald sie feste Spitzen bildet, reicht die Konsistenz aus. Zu langes Schlagen macht sie körnig.
• Die Riegel wirklich durchfrieren lassen. Eine nur halb gefrorene Creme kann beim Eintauchen in die warme Schokolade auseinanderbrechen.
• Schokolade nur sanft erwärmen. Sie darf nicht mit Wasser in Kontakt kommen, da sie sonst dick und klumpig werden kann.
• In kleinen Portionen arbeiten. Beim Überziehen immer nur ein oder zwei Riegel aus dem Gefrierschrank nehmen.
• Vor dem Anschneiden kurz temperieren. Nach einigen Minuten außerhalb des Gefrierschranks lässt sich die Schokoladenhülle sauberer schneiden und die Creme schmeckt besonders zart.

Varianten und Substitutionen

Zartbitterschokolade: Die Vollmilchschokolade für die Hülle kann vollständig durch Zartbitterschokolade ersetzt werden. Dadurch werden die Riegel weniger süß und der Schokoladengeschmack kräftiger. Die Verarbeitung bleibt gleich.

Weiße Schokolade: Auch weiße Schokolade funktioniert als Überzug. Sie ist süßer und ergibt eine weichere Hülle, weshalb die Riegel besonders gut gekühlt serviert werden sollten.

Vanillezucker statt Vanilleextrakt: Die 2 TL Vanilleextrakt können durch 16 g Vanillezucker ersetzt werden. In diesem Fall den Puderzucker auf 65 g reduzieren, damit die Creme nicht unnötig süß wird.

Frischkäse statt Mascarpone: Doppelrahm-Frischkäse kann Mascarpone im Verhältnis 1:1 ersetzen. Die Füllung schmeckt dadurch etwas frischer und leicht säuerlich und wird nach dem Antauen etwas weniger üppig.

Dunkle Schokospäne: Für die Dekoration können die 50 g Vollmilchschokolade durch dieselbe Menge Zartbitterschokolade ersetzt werden. Das sorgt für einen angenehmen Kontrast zur süßen Vanillefüllung.

Aufbewahrung

Die Riegel wegen der Sahne-Mascarpone-Füllung immer gekühlt aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich in einem gut verschlossenen Behälter etwa 2 Tage, werden dort allerdings deutlich weicher. Besser lassen sie sich einzeln durch Backpapier getrennt in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Servieren direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Ein Erwärmen im Backofen oder in der Mikrowelle ist nicht empfehlenswert, da die Creme schmelzen würde.

Häufige Fragen

Warum läuft meine Creme beim Überziehen auseinander?

Wahrscheinlich war sie noch nicht vollständig gefroren. Die geschnittenen Riegel sollten sehr fest sein und unmittelbar vor dem Schokoladenbad aus dem Gefrierschrank kommen.

Warum wird die Schokoladenhülle so dick?

Ist die geschmolzene Schokolade zu kühl, fließt sie schlechter. Sie sollte glatt und flüssig, aber nicht heiß sein. Das Kokosöl hilft zusätzlich, eine dünnere und knackigere Schicht zu erhalten.

Kann ich die Riegel schon am Vortag zubereiten?

Ja. Das ist sogar besonders praktisch. Die fertigen Riegel über Nacht in einem geschlossenen Behälter einfrieren und erst etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Kann ich die Riegel auch nur im Kühlschrank fest werden lassen?

Für das Überziehen ist das nicht empfehlenswert. Die Sahne-Mascarpone-Creme bleibt im Kühlschrank relativ weich und kann beim Eintauchen ihre Form verlieren. Durch das Einfrieren werden die Riegel stabil genug für eine gleichmäßige Schokoladenhülle.