Cremiger Hähnchen-Pasta-Auflauf mit goldener Käsekruste – dieses Familienessen macht alle satt

Cremiger Hähnchen-Pasta-Auflauf mit goldener Käsekruste – dieses Familienessen macht alle satt

Dieser cremige Hähnchen-Pasta-Auflauf ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes, sättigendes Essen für die ganze Familie auf den Tisch soll. Zarte Hähnchenstücke und Penne werden von einer milden, würzigen Sahnesauce umhüllt und anschließend mit reichlich Käse goldbraun überbacken. Innen bleibt der Auflauf wunderbar cremig und saftig, während sich oben eine appetitliche, leicht gebräunte Käsekruste bildet. Die Vorbereitung ist einfach und lässt sich auch von Kochanfängern problemlos bewältigen. Besonders praktisch: Der Auflauf kann vorbereitet und erst kurz vor dem Essen in den Ofen geschoben werden.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

• 500 g Penne
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 15 ml Olivenöl
• 8 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl Type 405
• 400 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• 1 g Muskatnuss, gemahlen
• 200 g geriebener Mozzarella
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwa 4 g vom Salz hineingeben und die Penne nach Packungsangabe kochen, dabei jedoch 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen. Die Nudeln sollen innen noch deutlich bissfest sein, da sie später im Ofen weitergaren. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Hähnchen anbraten. Während die Nudeln kochen, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit 2 g Salz und etwa der Hälfte des Pfeffers würzen und 5 bis 6 Minuten anbraten. Die Stücke regelmäßig wenden. Sie sollen außen leicht gebräunt und nahezu durchgegart sein. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
3. Grundlage der Sauce herstellen. Knoblauch fein hacken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Den Knoblauch hineingeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen. Das Mehl hinzufügen und ungefähr 1 Minute gründlich einrühren. Die Mischung soll leicht schäumen, aber keine dunkle Farbe annehmen.
4. Cremige Sauce kochen. Milch langsam und portionsweise unter ständigem Rühren zugießen. Danach die Sahne einarbeiten. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar cremiger wird und einen Kochlöffel dünn überzieht. Parmesan einrühren. Mit den restlichen 2 g Salz, dem übrigen Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken. Sobald der Parmesan geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Auflauf zusammensetzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Penne und Hähnchenstücke zur Sauce geben und gründlich vermengen, sodass die Nudeln vollständig von der cremigen Sauce überzogen sind. Die Mischung gleichmäßig in eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform geben.
6. Mit Käse überbacken. Mozzarella gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Auflauf etwa 20 bis 25 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun geworden ist.
7. Kurz setzen lassen und servieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Sauce etwas stabiler und läuft beim Portionieren nicht sofort auseinander. Petersilie fein hacken und über den heißen Auflauf streuen. Direkt servieren.

Tipps für einen gelungenen Auflauf

• Penne nicht vollständig garen: Werden die Nudeln bereits im Topf weich gekocht, können sie während der zusätzlichen Backzeit matschig werden.
• Sauce nicht zu stark eindicken: Vor dem Backen darf sie etwas flüssiger wirken als eine klassische Pastasauce. Nudeln und Backofen entziehen ihr noch Feuchtigkeit.
• Hähnchenstücke ähnlich groß schneiden: So garen sie gleichmäßig und einzelne Stücke werden nicht trocken.
• Käse frisch reiben: Frisch geriebener Mozzarella und Parmesan schmelzen meist gleichmäßiger und ergeben eine angenehmere Konsistenz.
• Auflauf kurz ruhen lassen: Fünf Minuten reichen aus, damit sich Sauce und Nudeln verbinden und sich schöne Portionen herausheben lassen.
• Stärkere Bräunung: Ist der Käse nach 25 Minuten noch sehr hell, kann der Auflauf für 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill gestellt werden. Dabei unbedingt beobachten, da Käse schnell verbrennt.

Varianten und Substitutionen

Penne durch Rigatoni ersetzen: Rigatoni funktionieren in derselben Menge sehr gut. Durch ihre größere Öffnung nehmen sie besonders viel Sauce auf. Die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe; auch sie sollten etwa 2 Minuten früher abgegossen werden.

Mozzarella durch Gouda ersetzen: 200 g geriebener Gouda ergeben eine kräftigere, etwas festere Käsekruste. Die Backzeit bleibt unverändert.

Sahne teilweise durch Milch ersetzen: Für eine leichtere Sauce können 100 ml der Sahne durch 100 ml zusätzliche Milch ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch weniger vollmundig und etwas dünner, funktioniert im Auflauf aber weiterhin.

Mehr Parmesan, weniger Mozzarella: Wer eine würzigere Oberfläche bevorzugt, kann 50 g des Mozzarellas durch 50 g zusätzlichen Parmesan ersetzen. Die Kruste wird dabei kräftiger und weniger elastisch.

Andere kurze Nudeln verwenden: Fusilli oder Tortiglioni eignen sich ebenfalls. Wichtig ist lediglich, 500 g trockene Pasta zu verwenden und sie vor dem Backen bissfest zu lassen.

Aufbewahrung

Reste sollten nach dem Abkühlen innerhalb von spätestens zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und dort bei höchstens 4 °C aufbewahrt werden. Sie halten sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Portionen vollständig durcherhitzen, bis sie auch in der Mitte dampfend heiß sind.

Der vollständig abgekühlte Auflauf kann portionsweise luftdicht verpackt und etwa 2 Monate eingefroren werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen. Einmal aufgewärmte Reste nicht mehrfach abkühlen und erneut erhitzen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Pasta-Auflauf trocken?

Meist wurden die Nudeln vorher zu lange gekocht oder die Sauce war bereits vor dem Backen zu dick. Die Penne sollten deutlich bissfest sein und die Sauce vor dem Backen noch gut fließen können.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Nudeln, Hähnchen und Sauce können zusammengesetzt und in die Auflaufform gegeben werden. Abgedeckt sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 24 Stunden backen. Bei Kühlschranktemperatur kann die Backzeit ungefähr 5 bis 10 Minuten länger dauern.

Muss das Hähnchen vorher angebraten werden?

Ja, bei dieser Rezeptmethode ist das empfehlenswert. Das Anbraten sorgt für mehr Geschmack und stellt sicher, dass die relativ kurze Backzeit ausreicht. Das Fleisch sollte beim Servieren vollständig durchgegart sein.

Warum soll der Auflauf nach dem Backen fünf Minuten stehen?

Direkt aus dem Ofen ist die Sauce sehr heiß und noch relativ flüssig. Während der kurzen Ruhezeit bindet sie etwas nach und haftet besser an Nudeln und Hähnchen. Dadurch bleibt der Auflauf cremig, lässt sich aber deutlich sauberer portionieren.