Cremiger Zucchini-Tomaten-Auflauf mit goldener Käsekruste – einfach und unwiderstehlich

Cremiger Zucchini-Tomaten-Auflauf mit goldener Käsekruste – einfach und unwiderstehlich

Dieser Zucchini-Tomaten-Auflauf ist ein unkompliziertes Ofengericht, das mit wenigen Zutaten wunderbar aromatisch wird. Saftige Tomaten und zarte Zucchinischeiben garen in einer mild gewürzten Sahnesoße, während eine großzügige Käseschicht im Ofen goldbraun schmilzt. Das Ergebnis ist cremig, würzig und zugleich angenehm leicht. Besonders wichtig ist, die Zucchini vor dem Einschichten kurz anzubraten: So verliert sie bereits etwas Flüssigkeit und der Auflauf wird nicht wässrig. Das Gericht eignet sich als vegetarisches Hauptgericht für vier Personen, schmeckt aber ebenso gut als warme Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 5 Minuten
• Backzeit: 30–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: Einfach
• Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
• Backofen: 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft

Zutaten

• 700 g Zucchini, etwa 2 mittelgroße
• 450 g feste, reife Tomaten, etwa 3–4 Stück
• 100 g Zwiebel, 1 mittelgroße
• 1 Knoblauchzehe, ca. 5 g
• 15 ml Olivenöl
• 200 ml Schlagsahne
• 5 g Kräuter der Provence
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 120 g geriebener Emmentaler
• 10 g frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten.
   Zucchini und Tomaten waschen und gründlich trocknen. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch sehr fein hacken. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft vorheizen.
2. Zucchini kurz anbraten.
   10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise hineingeben und insgesamt etwa 5–7 Minuten anbraten. Mehrmals wenden. Sie sollen leicht weich werden und an einzelnen Stellen etwas Farbe bekommen, aber noch stabil bleiben. Die Zucchini anschließend auf einen Teller geben. Dieser Schritt reduziert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert einen zu wässrigen Auflauf.
3. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel in dieselbe Pfanne geben und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren erhitzen. Der Knoblauch soll duften, aber nicht braun werden, da er sonst bitter schmecken kann. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
4. Sahnesoße anrühren.
   Die 200 ml Sahne in eine Schüssel geben. Kräuter der Provence, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Anschließend die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und alles gründlich vermischen. Die Soße muss nicht vorgekocht werden, da sie später im Backofen gemeinsam mit dem Gemüse gart.
5. Auflauf einschichten.
   Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform mit den restlichen 5 ml Olivenöl dünn einfetten. Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd leicht überlappend und möglichst aufrecht in mehreren Reihen einschichten. So verteilt sich das Gemüse gleichmäßig und sieht nach dem Backen besonders appetitlich aus. Die vorbereitete Sahnemischung langsam über das Gemüse verteilen und darauf achten, dass sie auch zwischen die einzelnen Reihen läuft.
6. Käse darübergeben.
   Die 120 g geriebenen Emmentaler gleichmäßig über Zucchini und Tomaten streuen. Dabei nicht jede Gemüsescheibe vollständig bedecken: Einige sichtbare Tomaten- und Zucchiniränder sorgen dafür, dass das Gemüse beim Backen leicht rösten kann und der Auflauf seine schöne Struktur behält.
7. Goldbraun backen und ruhen lassen.
   Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Auflauf 30–35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Zucchini weich ist, die Sahnesoße am Rand leicht blubbert und der Käse eine kräftige goldgelbe bis leicht gebräunte Oberfläche bekommen hat. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Basilikumblätter grob zupfen und über dem Auflauf verteilen.

Conseils pour réussir la recette

• Feste Tomaten verwenden: Sehr weiche oder überreife Tomaten geben beim Backen besonders viel Flüssigkeit ab und können die Soße verwässern.
• Zucchini nicht zu dünn schneiden: Bei ungefähr 5 mm bleiben die Scheiben nach dem Backen sichtbar und zerfallen nicht.
• Zucchini vorher anbraten: Dieser zusätzliche Schritt lohnt sich, weil ein Teil der enthaltenen Flüssigkeit bereits verdampft und gleichzeitig leichte Röstaromen entstehen.
• Gemüse dicht einschichten: Die Scheiben schrumpfen beim Backen etwas. Werden sie von Anfang an dicht angeordnet, sieht der fertige Auflauf großzügiger aus.
• Käse beobachten: Wird die Oberfläche vor Ende der Garzeit zu dunkel, die Form locker mit einem Stück Backpapier abdecken und fertig garen.
• Vor dem Servieren ruhen lassen: Fünf Minuten reichen aus, damit sich die heiße Sahnesoße etwas setzt und der Auflauf leichter portioniert werden kann.

Variantes et substitutions

Gouda statt Emmentaler: 120 g mittelalter Gouda können im gleichen Verhältnis verwendet werden. Er schmilzt besonders cremig und schmeckt etwas milder.

Parmesan für kräftigeren Geschmack: 80–90 g fein geriebener Parmesan reichen aus. Die Käsekruste wird würziger und etwas trockener als mit Emmentaler.

Kochsahne statt Schlagsahne: 200 ml Kochsahne funktionieren ebenfalls. Die Soße wird dadurch etwas leichter und weniger vollmundig.

Gelbe Zucchini: Grüne Zucchini können vollständig oder teilweise durch gelbe Zucchini ersetzt werden. Garzeit und Mengen bleiben unverändert.

Getrocknete italienische Kräuter: Falls keine Kräuter der Provence vorhanden sind, können 5 g einer italienischen Kräutermischung verwendet werden. Das Aroma verändert sich leicht, die Zubereitung bleibt identisch.

Conservation

Reste zunächst abkühlen lassen, jedoch nicht länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis er auch in der Mitte vollständig heiß ist. Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal: Zucchini und Tomaten verlieren nach dem Auftauen zusätzlich Wasser und werden deutlich weicher. Falls dennoch eingefroren wird, den Auflauf innerhalb von etwa einem Monat verwenden und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Questions fréquentes

Warum wird mein Zucchini-Tomaten-Auflauf wässrig?

Zucchini und Tomaten enthalten von Natur aus viel Wasser. Deshalb sollten feste Tomaten verwendet und die Zucchini vor dem Einschichten kurz angebraten werden. Außerdem das Gemüse nicht in extrem dünne Scheiben schneiden.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Bei frischen Zucchini ist die Schale zart und kann problemlos mitgegessen werden. Sie hilft den Scheiben sogar dabei, beim Backen ihre Form zu behalten.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Das Gemüse kann einige Stunden vorher geschnitten und die Sahnesoße separat vorbereitet werden. Am besten erst kurz vor dem Backen alles zusammensetzen, damit die gesalzenen Zutaten nicht schon vorher unnötig viel Flüssigkeit abgeben.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Käseschicht sollte goldbraun sein und die Soße am Rand leicht köcheln. Eine Zucchinischeibe lässt sich mit einem kleinen Messer ohne großen Widerstand einstechen, behält aber noch ihre Form.