Cremiges Zucchini-Chorizo-Curry mit Kokosmilch – würzig, schnell und perfekt mit Reis

Cremiges Zucchini-Chorizo-Curry mit Kokosmilch – würzig, schnell und perfekt mit Reis

Dieses cremige Zucchini-Chorizo-Curry ist genau das Richtige, wenn ein unkompliziertes Abendessen gleichzeitig herzhaft und aromatisch sein soll. Angebratene Chorizo gibt der Sauce eine angenehm würzige Note, während Zucchini und Tomaten Frische und Saftigkeit beisteuern. Kokosmilch verbindet alles zu einer samtigen, leicht würzigen Currysauce. Dazu passt lockerer Basmatireis, der die Sauce wunderbar aufnimmt. Das Gericht wird komplett in einer großen Pfanne zubereitet und steht in weniger als 45 Minuten auf dem Tisch. Wichtig ist, die Zucchini nicht zu lange zu garen: Sie soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Kochgeschirr: große Pfanne, ca. 28 cm, und Topf für den Reis

Zutaten

Für das Zucchini-Chorizo-Curry

• 600 g Zucchini
• 150 g Chorizo
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g reife Tomaten
• 15 ml Olivenöl
• 20 g rote oder gelbe Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 10 g frische Petersilie oder Koriander

Für den Reis

• 250 g Basmatireis
• 450 ml Wasser
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Gemüse und Chorizo vorbereiten.
   Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 8–10 mm dicke Halbmonde schneiden. Die Chorizo in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse am besten vollständig vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird, da die einzelnen Schritte anschließend schnell aufeinanderfolgen.
2. Basmatireis kochen.
   Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Mit 450 ml Wasser und ½ TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen, anschließend die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Erst danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
3. Chorizo anbraten.
   Während der Reis kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Chorizoscheiben hineingeben und etwa 2–3 Minuten anbraten. Dabei einmal wenden. Sie sollen leicht gebräunt sein und etwas von ihrem würzigen Fett an die Pfanne abgeben. Anschließend die Chorizo kurz auf einen Teller geben. Das aromatische Fett bleibt in der Pfanne.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini garen.
   Die Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren. Danach die Zucchini hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Gelegentlich wenden. Die Scheiben sollen leichte Röstspuren bekommen, aber noch deutlich fest sein.
5. Currysauce ansetzen.
   Die Currypaste zu den Zucchini geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Dadurch verteilt sich ihr Aroma besser. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Die Kokosmilch dazugießen und alles gründlich verrühren. Mit ½ TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce sollte nun eine gleichmäßige orangefarbene, cremige Konsistenz bekommen.
6. Curry fertig garen.
   Die angebratenen Chorizoscheiben zurück in die Pfanne geben. Das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–8 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen, damit die Kokosmilch cremig bleibt. Die Zucchini ist fertig, wenn sie weich geworden ist, aber beim Hineinstechen noch einen leichten Widerstand zeigt. Gleichzeitig sollte die Sauce etwas eingedickt sein und das Gemüse gut umhüllen.
7. Abschmecken und servieren.
   Petersilie oder Koriander fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren unter das Curry rühren oder darüberstreuen. Den lockeren Basmatireis auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen und das heiße Zucchini-Chorizo-Curry daneben oder darüber anrichten. Etwas von der cremigen Kokossauce über den Reis geben, damit er die würzigen Aromen aufnehmen kann.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Zucchini nicht zu dünn schneiden: Etwa 8–10 mm dicke Scheiben behalten beim Köcheln besser ihre Form.
• Chorizo zuerst anbraten: Das austretende Fett aromatisiert anschließend Zwiebeln und Gemüse und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
• Currypaste kurz rösten: Eine Minute in der heißen Pfanne reicht, um ihre Gewürzaromen hervorzuheben.
• Kokosmilch nicht stark kochen: Sanftes Köcheln sorgt für eine gleichmäßig cremige Sauce.
• Salz vorsichtig dosieren: Chorizo und Currypaste können bereits recht salzig sein. Deshalb erst gegen Ende prüfen, ob zusätzliches Salz nötig ist.
• Zucchini nicht übergaren: Zu lange gegarte Zucchini verliert Struktur und gibt unnötig viel Wasser an die Sauce ab.

Varianten und Substitutionen

Mildere Version: Eine milde Chorizo und gelbe Currypaste verwenden. Das Curry bleibt würzig und aromatisch, bekommt aber deutlich weniger Schärfe.

Kräftigere Variante: Mit scharfer Chorizo und roter Currypaste wird die Sauce intensiver und pikanter. Die Menge der Currypaste kann je nach Produkt angepasst werden, da sich die Schärfe stark unterscheidet.

Ohne Reis: Das Curry kann auch mit frischem Brot serviert werden. In diesem Fall entfallen Reis, Wasser und das dafür vorgesehene Salz vollständig.

Mit Paprika: 200 g der Zucchini können durch 200 g rote Paprika ersetzt werden. Die Paprika zusammen mit den Zucchini anbraten. Dadurch wird das Gericht etwas süßer und erhält mehr Biss.

Conservation

Reste des Currys zügig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen gut verschlossenen Behälter geben. Im Kühlschrank bei höchstens 4–5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Den gekochten Reis ebenfalls rasch abkühlen und separat kalt stellen. Beim Aufwärmen Curry und Reis vollständig durcherhitzen, bis sie auch in der Mitte dampfend heiß sind. Das Curry lässt sich ohne Reis etwa 2 Monate einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren erhitzen.