Diese cremigen Ofen-Spaghetti mit Garnelen und Chorizo machen garantiert Lust auf eine zweite Portion

Diese cremigen Ofen-Spaghetti mit Garnelen und Chorizo machen garantiert Lust auf eine zweite Portion

Cremige Spaghetti, saftige Garnelen, würzige Chorizo und süßlich geröstete Kirschtomaten: Dieser unkomplizierte Nudelauflauf bringt kräftige Aromen und eine herrlich cremige Konsistenz zusammen. Die Pasta wird zunächst knapp bissfest gekocht, anschließend mit einer sahnigen Tomatensauce vermengt und im Ofen fertig gegart. Garnelen kommen erst kurz vor Schluss dazu, damit sie zart bleiben. Das Gericht eignet sich besonders gut für ein unkompliziertes Familienessen und lässt sich in einer großen Auflaufform direkt auf den Tisch stellen.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: keine
• Koch- und Backzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Form: Auflaufform ca. 30 × 22 cm
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Pasta und Sauce

• 350 g Spaghetti
• 250 g Kirschtomaten
• 150 g Chorizo
• 2 Knoblauchzehen
• 15 ml Olivenöl
• 200 ml Sahne
• 150 ml passierte Tomaten
• 80 ml Nudelwasser
• 60 g fein geriebener Parmesan
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 2 g Paprikapulver, edelsüß
• 2 g Salz

Für die Garnelen

• 350 g rohe, geschälte Garnelen, aufgetaut
• 5 ml Olivenöl
• 1 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

• 15 g frische Petersilie
• 30 g fein geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Backofen und Zutaten vorbereiten.
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Kirschtomaten halbieren. Chorizo in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Die aufgetauten Garnelen mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Dadurch geben sie später weniger Flüssigkeit ab.
2. Spaghetti knapp bissfest kochen.
   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen 80 ml Nudelwasser abnehmen. Die Nudeln sollen innen noch deutlich bissfest sein, weil sie anschließend im Ofen weitergaren.
3. Chorizo und Tomaten anbraten.
   15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Chorizo hineingeben und etwa 2 Minuten anbraten. Die halbierten Kirschtomaten zufügen und weitere 3 Minuten braten. Knoblauch dazugeben und nur etwa 30 Sekunden mitbraten. Er sollte duften, aber nicht dunkel werden.
4. Cremige Sauce herstellen.
   Die Hitze reduzieren. Sahne, passierte Tomaten und 80 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Mit 2 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend 60 g Parmesan einrühren. Die Sauce sollte cremig, aber noch relativ flüssig sein – im Backofen dickt sie deutlich nach.
5. Spaghetti in die Auflaufform geben.
   Die vorgekochten Spaghetti gründlich mit der Sauce vermengen und in die etwa 30 × 22 cm große Auflaufform geben. Die Nudeln möglichst gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen zunächst 10 Minuten backen. An den Rändern sollte die Sauce leicht blubbern.
6. Garnelen hinzufügen.
   Währenddessen die Garnelen mit 5 ml Olivenöl, 1 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Form nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Garnelen gleichmäßig auf den Spaghetti verteilen. Mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen. Weitere 7 bis 9 Minuten backen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie vollständig undurchsichtig und fest, aber noch saftig sind.
7. Kurz fertigstellen und servieren.
   Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Pasta 3 Minuten stehen lassen. Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Die Sauce sollte nun cremig an den Spaghetti haften, während Chorizo und Tomaten an der Oberfläche leicht geröstet erscheinen. Direkt heiß servieren.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Spaghetti nicht vollständig vorkochen: Das ist besonders wichtig. Werden sie bereits im Topf ganz weich gekocht, können sie während der zusätzlichen Backzeit matschig werden.

Garnelen wirklich erst später hinzufügen: Rohe Garnelen brauchen wesentlich weniger Zeit als der gesamte Auflauf. Werden sie von Anfang an mitgebacken, können sie trocken und gummiartig werden.

Garnelen gut abtrocknen: Besonders aufgetaute Garnelen enthalten häufig viel Oberflächenwasser. Zu viel davon verdünnt die Sauce.

Nudelwasser nicht vergessen: Die enthaltene Stärke unterstützt eine geschmeidige Sauce und verhindert, dass die Sahnemischung zu schwer wirkt.

Mit Salz vorsichtig sein: Chorizo und Parmesan bringen bereits eine deutliche Salzigkeit mit. Deshalb zunächst die angegebenen Mengen verwenden und erst beim Servieren gegebenenfalls nachwürzen.

Die Sauce vor dem Backen nicht zu stark reduzieren: Sie darf zunächst etwas dünner erscheinen. Spaghetti und Parmesan nehmen im Ofen zusätzliche Flüssigkeit auf.

Varianten und Substitutionen

Ohne Chorizo: Die 150 g Chorizo können weggelassen werden. Dadurch wird das Gericht milder und weniger würzig. Die übrige Zubereitung bleibt unverändert.

Mit kurzen Nudeln: Statt Spaghetti funktionieren 350 g Penne oder Rigatoni. Auch diese etwa 2 Minuten kürzer als die Packungsangabe kochen.

Mildere Variante: Wer Chorizo verwendet, aber weniger Würze möchte, nimmt eine milde Sorte. Dadurch bleibt das charakteristische Aroma erhalten, ohne dass das Gericht zu kräftig wird.

Mehr Tomatengeschmack: Die Menge der Kirschtomaten kann von 250 auf 350 g erhöht werden. Die Sauce wird dadurch etwas frischer und weniger sahnig.

Pecorino statt Parmesan: Parmesan lässt sich in gleicher Menge durch Pecorino ersetzen. Dieser schmeckt allerdings salziger und kräftiger, weshalb die zusätzliche Salzmenge entsprechend reduziert werden sollte.

Aufbewahrung

Reste nach dem Essen nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die benötigte Portion vollständig durcherhitzen. Ein kleiner Schuss Wasser kann helfen, die Sauce wieder cremiger zu machen.

Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings können Garnelen nach dem Auftauen etwas fester und die Sahnesauce weniger geschmeidig werden. Frisch schmeckt dieses Gericht deshalb deutlich besser.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja. Sie müssen vorher vollständig aufgetaut und anschließend sehr gründlich trocken getupft werden. Direkt gefrorene Garnelen würden zu viel Wasser in die Sauce abgeben und ungleichmäßig garen.

Warum kommen die Garnelen erst später in den Backofen?

Weil Garnelen schnell gar sind. Die Pasta benötigt länger, um Sauce aufzunehmen und im Ofen heiß zu werden. Durch das spätere Hinzufügen bleiben die Garnelen saftiger.

Muss ich die Chorizo vorher anbraten?

Ja, das kurze Anbraten lohnt sich. Dabei tritt etwas aromatisches Fett aus, in dem anschließend Tomaten und Knoblauch gegart werden. Gleichzeitig bekommt die Chorizo leicht geröstete Ränder.

Wie erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Sauce sollte sichtbar cremig an den Nudeln haften und am Rand leicht köcheln. Die Garnelen müssen vollständig undurchsichtig sein. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen, bevor die cremigen Spaghetti serviert werden.