Dieser cremige Tortellini-Hähnchen-Auflauf ist pures Familienglück – in 45 Minuten auf dem Tisch
Dieser cremige Tortellini-Hähnchen-Auflauf ist pures Familienglück – in 45 Minuten auf dem Tisch
Cremige Sauce, saftiges Hähnchen, zarte Tortellini und knackige grüne Bohnen unter einer goldbraunen Käseschicht: Dieser Tortellini-Hähnchen-Auflauf bringt alles mit, was ein unkompliziertes Familienessen braucht. Die Tortellini müssen nicht lange vorgekocht werden, und auch das Hähnchen wird nur kurz angebraten, bevor der Backofen die restliche Arbeit übernimmt. Besonders angenehm ist der Kontrast zwischen der milden Sahnesauce, dem würzigen Käse und den grünen Bohnen. Das Gericht lässt sich außerdem gut vorbereiten und eignet sich damit hervorragend für Tage, an denen ein sättigendes Essen ohne stundenlanges Kochen gefragt ist.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
- Portionen: 5–6
- Schwierigkeit: einfach
- Auflaufform: ca. 25 × 35 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für Tortellini, Hähnchen und Gemüse
- 750 g frische Käse-Tortellini aus dem Kühlregal
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 300 g grüne Bohnen
- 15 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die cremige Sauce
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Weizenmehl
- 300 ml Milch
- 200 ml Schlagsahne
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Muskatnuss
Zum Überbacken
- 150 g geriebener Gouda
- 15 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Bohnen und Tortellini vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und längere Bohnen halbieren. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 5 Minuten vorgaren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die frischen Tortellini anschließend im gleichen Wasser nur 2 Minuten garen. Sie sollen noch deutlich bissfest sein, da sie später im Ofen weitergaren. Ebenfalls abgießen und beiseitestellen.
Bei Tortellini mit einer abweichenden Packungsangabe die Kochzeit so verkürzen, dass sie noch nicht vollständig gar sind.
2. Hähnchen kurz anbraten
Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch hineingeben und etwa 4 Minuten anbraten. Mehrmals wenden.
Es muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Entscheidend ist eine leichte Bräunung an der Oberfläche. Die vollständige Garung erfolgt anschließend im Backofen.
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen.
3. Cremige Sauce zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in derselben Pfanne schmelzen.
Knoblauch fein hacken und etwa 30 Sekunden in der Butter anschwitzen. Er soll duften, aber nicht braun werden.
Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren ungefähr 1 Minute anschwitzen. Nun die Milch langsam und unter kräftigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Anschließend Sahne, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Sie ist richtig, wenn sie leicht eingedickt ist und einen Löffel dünn überzieht.
4. Zutaten in der Auflaufform verteilen
Tortellini, vorgegarte Bohnen und angebratenes Hähnchen in die 25 × 35 cm große Auflaufform geben und vorsichtig miteinander verteilen.
Die warme Sahnesauce gleichmäßig darübergeben. Mit einem großen Löffel behutsam durchmischen, damit die Sauce auch zwischen die Tortellini gelangt.
Die Form sollte gut gefüllt, aber nicht bis zum Rand überladen sein. So kann die Sauce während des Backens leicht köcheln, ohne überzulaufen.
5. Mit Käse bestreuen
Die 150 g geriebenen Gouda gleichmäßig über dem gesamten Auflauf verteilen.
Dabei nicht zu dick auf einer Stelle auftragen. Eine gleichmäßige Schicht schmilzt besser und sorgt dafür, dass später möglichst viele Tortellini und Hähnchenstücke eine appetitlich goldene Oberfläche bekommen.
Die Petersilie wird erst nach dem Backen verwendet, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
6. Auflauf goldbraun backen
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und den Tortellini-Auflauf 20–25 Minuten backen.
Am Rand sollte die Sauce leicht blubbern und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun sein.
Wichtig ist außerdem, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Besonders zuverlässig lässt sich dies mit einem Küchenthermometer kontrollieren: Das dickste Fleischstück sollte im Inneren mindestens 74 °C erreichen.
Für eine kräftigere Käsekruste kann während der letzten 2 Minuten die Grillfunktion verwendet werden. Den Auflauf dabei ständig beobachten.
7. Kurz ruhen lassen und servieren
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird dadurch etwas sämiger und haftet besser an Tortellini, Bohnen und Hähnchen.
Die Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Der Auflauf sollte innen cremig sein, während die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Bohnen dürfen noch etwas Biss haben und das Hähnchen sollte saftig und vollständig gegart sein.
Tipps für einen perfekten Tortellini-Auflauf
Tortellini nicht vollständig vorkochen: Werden sie bereits im Topf weich gekocht, können sie während der zusätzlichen 20–25 Minuten im Backofen zu weich werden.
Bohnen vorgaren: Rohe grüne Bohnen benötigen länger als frische Tortellini. Die kurze Garzeit im Wasser sorgt dafür, dass am Ende alles gleichzeitig fertig ist.
Hähnchenstücke gleichmäßig schneiden: Stücke von etwa 2–3 cm garen zuverlässig und bleiben saftiger als sehr kleine Würfel.
Sauce zunächst eher fließend lassen: Sie dickt im Ofen noch nach. Eine bereits sehr dicke Sauce kann den Auflauf trocken wirken lassen.
Käse beobachten: Besonders bei Verwendung der Grillfunktion können wenige Minuten zwischen goldbraun und verbrannt entscheiden.
Auflauf vor dem Servieren ruhen lassen: Fünf Minuten reichen aus, damit sich die Sauce etwas setzt.
Varianten und Substitutionen
Die Käse-Tortellini können durch 750 g frische Spinat-Ricotta-Tortellini ersetzt werden. Dadurch bekommt der Auflauf eine etwas würzigere, gemüsigere Note, während Zubereitung und Backzeit gleich bleiben.
Statt Gouda funktioniert 150 g geriebener Emmentaler. Er schmeckt etwas kräftiger und ergibt ebenfalls eine schöne Kruste.
Wer keine grünen Bohnen verwenden möchte, kann sie durch 300 g Brokkoliröschen ersetzen. Den Brokkoli ebenfalls etwa 3–4 Minuten vorgaren, damit er im fertigen Auflauf weich genug ist, aber noch Struktur besitzt.
Für eine mildere Sauce lässt sich die Schlagsahne durch 200 ml Kochsahne ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas weniger vollmundig und gegebenenfalls geringfügig dünner.
Auch Putenbrust kann in gleicher Menge anstelle des Hähnchens verwendet werden. Sie sollte ebenfalls vollständig durchgegart werden und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
Aufbewahrung
Reste sollten spätestens nach etwa 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält sich der Auflauf bei höchstens 4–5 °C etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Portionen im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen.
Einfrieren ist möglich, allerdings können Tortellini und Sahnesauce nach dem Auftauen etwas weicher beziehungsweise weniger homogen werden. Für die beste Konsistenz schmeckt der Auflauf frisch oder am folgenden Tag am besten.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte grüne Bohnen verwenden?
Ja. 300 g tiefgekühlte Bohnen funktionieren ebenfalls. Je nach Dicke reichen meist wenige Minuten Vorgaren. Sie sollten vor dem Einschichten gut abtropfen.
Muss ich das Hähnchen vorher anbraten?
Das kurze Anbraten verbessert Geschmack und Oberfläche und erleichtert eine gleichmäßige Garung. Vollständig durchgegart wird das Fleisch anschließend im Backofen.
Warum wird mein Tortellini-Auflauf trocken?
Häufig wurden die Tortellini zu lange vorgekocht oder die Sauce war vor dem Backen bereits zu dick. Auch eine deutlich längere Backzeit als angegeben kann Flüssigkeit entziehen.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Tortellini, Bohnen, Hähnchen und Sauce können vorbereitet und in die Form gegeben werden. Anschließend zügig abkühlen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Käse kurz vor dem Backen darübergeben und den Auflauf am selben Tag vollständig durchgaren.
