Dieser Kaffee-Keks-Kuchen verschwindet schneller, als man ihn servieren kann – cremig, einfach und ganz ohne Backen
Dieser Kaffee-Keks-Kuchen verschwindet schneller, als man ihn servieren kann – cremig, einfach und ganz ohne Backen
Wenn knusprige Butterkekse auf eine samtige Kaffeecreme treffen, entsteht ein Dessert, das mit wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack bietet. Dieser Kaffee-Keks-Kuchen wird komplett ohne Backofen zubereitet: Die Kekse werden kurz in aromatischen Kaffee getaucht und anschließend abwechselnd mit einer weichen Buttercreme geschichtet. Während der Ruhezeit ziehen die Kekse Feuchtigkeit aus der Creme und werden angenehm zart, ohne völlig ihre Struktur zu verlieren. Eine feine Kakaoschicht rundet das Ganze ab. Besonders praktisch für Familienfeste und Kaffeerunden: Der Kuchen lässt sich am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Ruhezeit: mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht
- Backzeit: keine
- Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 35 Minuten
- Portionen: 10–12 Stücke
- Schwierigkeit: einfach
- Form: rechteckige Form, etwa 20 × 25 cm
Zutaten
Für die Kaffeecreme
- 250 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
- 15 g lösliches Kaffeepulver
- 30 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Keksschichten
- 400 g Butterkekse
Zum Tränken
- 300 ml heißes Wasser
- 15 g lösliches Kaffeepulver
- 10 g Zucker
Für die Oberfläche
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
1. Kaffee zum Tränken vorbereiten
Die 300 ml heißen Wasser in eine breite Schüssel geben. 15 g lösliches Kaffeepulver und 10 g Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.
Den Kaffee anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das ist wichtig, denn sehr heißer Kaffee würde die Butterkekse innerhalb weniger Sekunden zu weich machen.
Die Flüssigkeit sollte vor dem Schichten vollständig abgekühlt sein.
2. Kaffee für die Creme anrühren
Für die Creme die 15 g lösliches Kaffeepulver mit 30 ml Milch verrühren. Falls sich das Pulver in kalter Milch schlecht löst, die Milch vorher nur leicht erwärmen.
Anschließend wieder vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dieser kleine Schritt verteilt das Kaffeearoma gleichmäßig in der Creme. Trockenes Kaffeepulver direkt in die Butter zu geben kann dagegen kleine, unangenehm intensive Kaffeepunkte hinterlassen.
3. Buttercreme aufschlagen
Die 250 g weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Butter sollte weich, aber keinesfalls geschmolzen sein.
Den Puderzucker in drei Portionen hinzufügen und jeweils gründlich einarbeiten.
Danach die Kaffee-Milch-Mischung und den Vanilleextrakt langsam dazugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten schlagen.
Die fertige Creme sollte glatt, luftig und streichfähig sein. Ist sie aufgrund einer sehr warmen Küche zu weich geworden, kann sie vor dem Schichten etwa 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Erste Keksschicht legen
Den Boden einer etwa 20 × 25 cm großen Form dünn mit etwas Kaffeecreme bestreichen. Dadurch verrutschen die Kekse später weniger.
Nun jeden Butterkeks nur etwa 1 Sekunde pro Seite in den vollständig abgekühlten Kaffee tauchen. Nicht darin liegen lassen.
Die getränkten Kekse dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen. Kleine freie Stellen können mit passend gebrochenen Keksstücken ausgefüllt werden.
Die Kekse dürfen jetzt noch relativ fest wirken. Während der langen Kühlzeit nehmen sie zusätzliche Feuchtigkeit aus der Creme auf.
5. Kuchen schichten
Eine dünne, gleichmäßige Lage Kaffeecreme auf den Keksen verstreichen. Danach erneut kurz getränkte Butterkekse darauflegen.
So fortfahren, bis Kekse und Creme verbraucht sind. Je nach Abmessungen der verwendeten Kekse entstehen ungefähr vier bis fünf Keksschichten.
Mit einer Cremeschicht abschließen und die Oberfläche möglichst glatt streichen.
Drücken Sie die einzelnen Schichten beim Aufbau nur leicht an. Zu starker Druck presst die Creme seitlich heraus und macht die späteren Stücke ungleichmäßig.
6. Kühlen und durchziehen lassen
Die Form abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist eine Ruhezeit von 8 bis 12 Stunden über Nacht.
Diese Zeit ist ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung: Die Buttercreme wird wieder fest und die Kekse nehmen gerade so viel Feuchtigkeit auf, dass sich der Kuchen später problemlos mit einer Gabel essen lässt.
Der Kuchen ist fertig durchgezogen, wenn sich ein Messer ohne starken Widerstand durch sämtliche Keksschichten führen lässt.
7. Mit Kakao vollenden und servieren
Kurz vor dem Servieren die 15 g ungesüßtes Kakaopulver durch ein feines Sieb gleichmäßig über die Oberfläche geben.
Für saubere Stücke ein großes, scharfes Messer kurz unter heißes Wasser halten und anschließend vollständig abtrocknen. Den Kuchen in 10 bis 12 Portionen schneiden.
Die Klinge nach jedem Schnitt reinigen. Dadurch bleiben die abwechselnden hellbraunen Creme- und Keksschichten besonders schön sichtbar.
Den Kuchen direkt gekühlt servieren.
Tipps für einen perfekten Kaffee-Keks-Kuchen
Kekse wirklich nur kurz eintauchen: Sie sollen Kaffee aufnehmen, aber nicht bereits beim Schichten zerfallen. Die lange Ruhezeit erledigt den Rest.
Butter richtig temperieren: Sie sollte sich leicht eindrücken lassen, darf aber weder ölig noch teilweise geschmolzen sein. Sonst verliert die Creme ihre Stabilität.
Kaffee vollständig abkühlen lassen: Sowohl der Kaffee zum Tränken als auch die Kaffee-Milch-Mischung müssen vor der weiteren Verarbeitung abgekühlt sein.
Nicht an der Ruhezeit sparen: Nach nur ein oder zwei Stunden sind die inneren Keksschichten häufig noch zu fest. Mindestens sechs Stunden einplanen.
Kakao erst später aufstreuen: Gibt man ihn bereits viele Stunden vorher auf die feuchte Oberfläche, kann er stellenweise dunkel und feucht werden.
Über Nacht vorbereiten: Für Gäste ist das die bequemste Variante. Am nächsten Tag muss der Kuchen nur noch mit Kakao bestäubt und geschnitten werden.
Varianten und Substitutionen
Für eine mildere Kaffeeversion können die 15 g löslicher Kaffee in der Tränkflüssigkeit auf 8 g und die 15 g in der Creme auf 8 g reduziert werden. Die Konsistenz bleibt dabei unverändert.
Wer einen kräftigeren, weniger süßen Geschmack bevorzugt, kann den Zucker im Kaffee vollständig weglassen. Die Buttercreme enthält bereits ausreichend Süße.
Anstelle klassischer Butterkekse funktionieren auch 400 g Vollkorn-Butterkekse. Der Kuchen bekommt dadurch einen etwas kräftigeren Geschmack und eine minimal festere Struktur.
Für eine schokoladigere Oberfläche können die 15 g Kakao etwas großzügiger verteilt werden. Mehr als etwa 20 g sind jedoch nicht nötig, da eine zu dicke Kakaoschicht beim Essen trocken wirken kann.
Eine koffeinfreie Variante gelingt problemlos mit derselben Menge löslichem entkoffeiniertem Kaffee. Zubereitung und Ruhezeit ändern sich dadurch nicht.
Aufbewahrung
Der fertige Kaffee-Keks-Kuchen sollte gut abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4–5 °C gelagert und innerhalb von 3 Tagen gegessen werden. Für längere Aufbewahrung können einzelne Stücke luftdicht verpackt und etwa 1 Monat eingefroren werden. Zum Auftauen die Portionen mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Nicht erwärmen: Der Kuchen wird gekühlt serviert, damit die Buttercreme ihre angenehme Konsistenz behält.
Häufige Fragen
Warum sind meine Kekse nach dem Kühlen noch hart?
Meist wurden sie gar nicht oder nur sehr wenig mit Kaffee befeuchtet oder der Kuchen hatte zu wenig Zeit zum Durchziehen. Lassen Sie ihn mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
Kann ich normalen Filterkaffee verwenden?
Ja. Statt Wasser und löslichem Kaffee können 300 ml kräftiger, vollständig abgekühlter Filterkaffee zum Tränken verwendet werden. Für die Buttercreme ist löslicher Kaffee jedoch praktischer, weil er konzentriertes Aroma ohne viel zusätzliche Flüssigkeit liefert.
Kann ich den Kuchen zwei Tage vorher zubereiten?
Das ist möglich. Geschmack und Konsistenz sind normalerweise am ersten und zweiten Tag besonders angenehm. Bewahren Sie ihn durchgehend gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Warum wird meine Kaffeecreme flüssig?
Häufig war die Butter zu warm oder die Kaffee-Milch-Mischung wurde noch warm hinzugefügt. Stellen Sie eine zu weiche Creme für 10 bis 15 Minuten kalt und schlagen Sie sie anschließend kurz erneut auf.
