Dieser Mandel-Schoko-Kuchen ist unglaublich saftig – ein einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann

Dieser Mandel-Schoko-Kuchen ist unglaublich saftig – ein einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann

Saftig, buttrig und voller knackiger Mandeln und kleiner Schokoladenstücke: Dieser Mandel-Schoko-Kuchen ist genau das Richtige, wenn ein unkomplizierter Kuchen für Kaffee, Familienbesuch oder Wochenende gefragt ist. Gemahlene Mandeln sorgen für eine angenehm weiche, leicht feuchte Krume, während gehackte Mandeln und dunkle Schokolade bei jedem Bissen für etwas Biss sorgen. Die Zubereitung ist auch für Backanfänger gut machbar: Der Teig wird in wenigen Schritten zusammengerührt und kommt direkt in die Kastenform. Besonders lecker schmeckt der Kuchen, wenn er vollständig ausgekühlt ist und sich die Aromen gesetzt haben.

Informationen auf einen Blick

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten nach dem Backen
• Backzeit: 50–55 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten inklusive kurzer Abkühlzeit
• Portionen: 10–12 Stücke
• Schwierigkeit: einfach
• Backform: Kastenform, etwa 25 × 11 cm
• Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 120 ml Vollmilch
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 10 g Backpulver
• 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 40 g ganze oder grob gehackte Mandeln

Die zusätzlichen Mandeln sorgen für den deutlich sichtbaren, knackigen Mandelanteil im Kuchen. Wer eine feinere Textur bevorzugt, kann sie grob hacken, bevor sie unter den Teig kommen.

Zubereitung

1. Backform und Ofen vorbereiten.
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 × 11 cm mit Backpapier auslegen. Dabei das Papier an den langen Seiten etwas überstehen lassen, damit sich der fertige Kuchen später leichter herausheben lässt.
2. Butter und Zucker aufschlagen.
   Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich heller und locker werden. Anschließend die Eier einzeln einarbeiten. Nach jedem Ei etwa 30 Sekunden weiterschlagen, bevor das nächste hinzukommt. So verbindet sich die Masse gleichmäßiger.
3. Milch einarbeiten.
   Die 120 ml Milch langsam unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Sollte die Masse dabei leicht flockig aussehen, ist das kein Problem. Sobald die trockenen Zutaten hinzukommen, verbindet sich der Teig wieder.
4. Trockene Zutaten hinzufügen.
   Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Die Mischung anschließend in zwei Portionen zum feuchten Teig geben und jeweils nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Nicht länger mixen als nötig: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, reicht es. Der fertige Teig sollte dick, cremig und schwer vom Löffel fallen.
5. Schokolade und Mandeln unterheben.
   Etwa 60 g der gehackten Zartbitterschokolade und 30 g der ganzen beziehungsweise gehackten Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dadurch verteilen sie sich im gesamten Kuchen. Den Teig anschließend gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glatt streichen.
6. Kuchen fertigstellen und backen.
   Die restlichen 20 g Schokolade und 10 g Mandeln über die Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen 50–55 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten kontrollieren: Wird die Oberfläche bereits sehr dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
7. Garprobe und Abkühlen.
   Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Ein paar feuchte Krümel dürfen daran haften, flüssiger Teig jedoch nicht. Geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist ebenfalls kein Zeichen dafür, dass der Kuchen noch roh ist. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form stehen lassen. Danach vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für einen besonders gelungenen Mandel-Schoko-Kuchen

Zutaten nicht eiskalt verwenden: Butter sollte weich sein und Eier sowie Milch möglichst Zimmertemperatur haben. Dadurch lässt sich ein gleichmäßigerer Teig herstellen.

Mehl nur kurz einarbeiten: Zu langes Rühren nach der Mehlzugabe kann die Krume unnötig kompakt machen. Sobald alles vermischt ist, den Mixer ausschalten.

Schokolade grob hacken: Kleine und etwas größere Stücke ergeben nach dem Backen eine schönere Verteilung und sorgen für deutlich wahrnehmbare Schokoladeninseln.

Stäbchenprobe richtig beurteilen: Trifft das Holzstäbchen auf ein Stück geschmolzene Schokolade, wirkt es nass. Deshalb am besten an zwei verschiedenen Stellen prüfen.

Kuchen nicht sofort anschneiden: Direkt aus dem Ofen ist die Krume noch empfindlich. Beim Abkühlen stabilisiert sie sich und der Kuchen lässt sich wesentlich sauberer schneiden.

Varianten und Substitutionen

Vollmilchschokolade statt Zartbitter: Die 80 g Zartbitterschokolade können durch dieselbe Menge Vollmilchschokolade ersetzt werden. Dadurch wird der Kuchen süßer und der Schokoladengeschmack milder.

Haselnüsse statt Mandeln: Die 100 g gemahlenen Mandeln und 40 g ganze Mandeln können durch entsprechende Mengen Haselnüsse ersetzt werden. Das verändert den Geschmack deutlich, die grundsätzliche Konsistenz bleibt jedoch ähnlich.

Nur gemahlene Mandeln verwenden: Wer keine Nussstücke im Kuchen möchte, ersetzt die 40 g ganzen Mandeln durch weitere 40 g gemahlene Mandeln. Die Krume wird dadurch homogener und etwas weniger knackig.

Kleinere Schokoladenstücke: Für eine gleichmäßigere Verteilung kann die Schokolade sehr fein gehackt werden. Gröbere Stücke ergeben dagegen deutlichere geschmolzene Schokoladenbereiche.

Conservation

Den vollständig ausgekühlten Mandel-Schoko-Kuchen luftdicht verpacken und bei kühler Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Bei sehr warmer Raumtemperatur besser im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten temperieren lassen.

Zum Einfrieren den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in einzelne Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren. So hält er sich etwa 2–3 Monate. Einzelne Stücke können bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Wer sie leicht warm mag, kann sie anschließend für wenige Minuten bei niedriger Temperatur in den Backofen geben.

Häufige Fragen

Warum wird mein Mandelkuchen trocken?

Meist wurde er etwas zu lange gebacken. Beginne deshalb nach ungefähr 50 Minuten mit der Garprobe. Sobald kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haftet, sollte der Kuchen aus dem Ofen.

Kann ich Schokoladentropfen verwenden?

Ja. Statt der 80 g gehackten Zartbitterschokolade funktionieren 80 g backfeste dunkle Schokoladentropfen. Die Verteilung wird dadurch gleichmäßiger, allerdings fehlen die unterschiedlich großen, geschmolzenen Schokoladenstücke.

Muss ich die Mandeln vorher rösten?

Nein. Die Mandeln im Inneren backen zusammen mit dem Kuchen, während die Stücke auf der Oberfläche während der Backzeit leicht rösten. Dadurch entsteht bereits ein angenehm nussiger Geschmack.

Warum reißt der Kuchen oben auf?

Ein länglicher Riss in der Mitte ist bei einem Kasten- beziehungsweise Rührkuchen völlig normal. Während der Teig im Ofen aufgeht, wird die Oberfläche zuerst fest, während das Innere weiter an Volumen gewinnt. Dadurch öffnet sich die Kruste. Genau dieser rustikale Riss mit sichtbaren Mandeln und Schokoladenstücken macht den frisch gebackenen Kuchen besonders appetitlich.