Gefüllte Schoko-Crêpes – hauchdünn, weich und mit extra cremigem Schokoladenkern
Gefüllte Schoko-Crêpes – hauchdünn, weich und mit extra cremigem Schokoladenkern
Diese gefüllten Schoko-Crêpes sind ein unkompliziertes Dessert, das mit wenigen Zutaten besonders verführerisch aussieht. Die dünnen, goldbraunen Crêpes bleiben weich und elastisch und werden großzügig mit einer cremigen Schoko-Haselnuss-Creme bestrichen. Eng aufgerollt entsteht ein weicher Schokoladenkern, der beim Anschneiden schön sichtbar wird. Etwas geschmolzene Schokolade als feiner Überzug macht die Rollen auch optisch zu einem besonderen Hingucker. Die Crêpes gelingen in einer normalen beschichteten Pfanne und können gut vorbereitet werden. Wichtig sind ein glatter Teig, eine kurze Ruhezeit und eine nicht zu hohe Pfannentemperatur, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne trocken zu werden.
Informationen praktisch
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhe: 30 Minuten
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Zeit zum Füllen und Dekorieren: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 10–12 gefüllte Crêpes
- Schwierigkeit: einfach
- Pfanne: beschichtete Crêpe- oder Bratpfanne, 24–26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Crêpe-Teig
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, Größe M
- 450 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung
- 350 g Schoko-Haselnuss-Creme
Für die Schokoladendekoration
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Crêpe-Teig anrühren.
Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Eier hinzufügen und zunächst mit etwa 150 ml Milch verrühren. Dadurch entsteht eine dickere, glatte Masse, in der sich Mehlklümpchen leichter auflösen lassen. Danach die restliche Milch nach und nach einrühren. Vanilleextrakt und die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter hinzufügen. Alles zu einem dünnflüssigen, homogenen Teig verrühren. - Teig ruhen lassen.
Die Schüssel abdecken und den Crêpe-Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Mehl und der Teig wird gleichmäßiger. Nach der Ruhezeit nochmals kurz umrühren. Er sollte leicht vom Schöpflöffel fließen. Falls sich etwas Butter an der Oberfläche abgesetzt hat, genügt kräftiges Umrühren. - Pfanne richtig erhitzen.
Eine beschichtete Pfanne mit 24–26 cm Durchmesser auf mittlere Hitze bringen. Da bereits Butter im Teig enthalten ist, benötigt eine gute Antihaftpfanne normalerweise kein zusätzliches Fett. Etwa 50–60 ml Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig über den Boden verteilt. - Crêpes ausbacken.
Jeden Crêpe auf der ersten Seite etwa 60–90 Sekunden backen. Sobald die Oberfläche trocken aussieht und sich der Rand leicht von der Pfanne löst, vorsichtig wenden. Die zweite Seite benötigt nur etwa 30–45 Sekunden. Der fertige Crêpe sollte weich bleiben und kleine goldbraune Flecken zeigen. Die gebackenen Crêpes auf einem Teller stapeln. So bleibt die Feuchtigkeit zwischen ihnen erhalten und sie trocknen nicht aus. - Mit Schokoladencreme füllen.
Die Crêpes etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm sind. Pro Crêpe ungefähr 25–30 g Schoko-Haselnuss-Creme verwenden und dünn auf der Oberfläche verstreichen. Am äußeren Rand etwa 1 cm frei lassen. Die Crêpes anschließend möglichst eng aufrollen. Nicht zu stark drücken, sonst wird die Füllung an den Seiten herausgepresst. - Schokolade schmelzen.
Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem sanften Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darf der Schüsselboden das heiße Wasser nicht berühren. Sobald fast alle Stückchen geschmolzen sind, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Schokolade vollkommen glatt ist. - Crêpes dekorieren und servieren.
Die gefüllten Rollen auf einer großen Platte übereinander anrichten. Die geschmolzene Zartbitterschokolade mit einem kleinen Löffel in dünnen Linien über die Crêpes laufen lassen. Für einen festeren Überzug etwa 10 Minuten ruhen lassen. Wer einen besonders cremigen Kern möchte, serviert die Crêpes noch leicht warm. Die Füllung bleibt dann weich und glänzend.
Conseils pour réussir la recette
- Milch schrittweise einarbeiten: Zunächst nur einen Teil der Flüssigkeit mit Mehl und Eiern verrühren. Das reduziert Klümpchen deutlich.
- Die Ruhezeit einhalten: Nach 30 Minuten lässt sich der Teig dünner und gleichmäßiger in der Pfanne verteilen.
- Pfanne nicht zu heiß werden lassen: Bei sehr hoher Temperatur entstehen dunkle Stellen, bevor der Crêpe vollständig gegart ist. Mittlere Hitze liefert die gleichmäßigsten Ergebnisse.
- Nicht zu viel Teig verwenden: Ein guter Crêpe sollte dünn und elastisch sein. 50–60 ml reichen bei einer 24–26-cm-Pfanne normalerweise aus.
- Crêpes stapeln: Dadurch bleiben sie weich und lassen sich später problemlos rollen.
- Füllung nicht bis zum Rand verstreichen: Etwas Abstand verhindert, dass die Schoko-Haselnuss-Creme beim Rollen herausquillt.
Varianten und Substitutionen
Nur Schokolade als Füllung: Wer keine Schoko-Haselnuss-Creme verwenden möchte, kann eine streichfähige Schokoladencreme ohne Nüsse nehmen. Die Konsistenz sollte ähnlich dick sein, damit sie nicht aus den Rollen läuft.
Vollmilchschokolade zum Dekorieren: Die 100 g Zartbitterschokolade können vollständig durch Vollmilchschokolade ersetzt werden. Dadurch wird das Dessert süßer und der Schokoladengeschmack milder.
Dunklere Variante: Für einen kräftigeren Geschmack eine Schoko-Haselnuss-Creme mit höherem Kakaoanteil verwenden. Die übrigen Mengen bleiben unverändert.
Kleinere Dessertrollen: Die fertigen Crêpes nach dem Füllen halbieren. So entstehen etwa 20–24 kleinere Portionen, die sich gut auf einem Dessertbuffet servieren lassen.
Conservation
Ungefüllte Crêpes können nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefüllte Crêpes sollten ebenfalls gekühlt und innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Servieren können sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen oder kurz in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erwärmt werden. Ungefüllte Crêpes lassen sich, durch Backpapier getrennt, bis zu 2 Monate einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend kurz erwärmen.
Questions fréquentes
Warum reißen meine Crêpes beim Rollen?
Meist wurden sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Dadurch verlieren sie Feuchtigkeit und werden spröde. Nur so lange backen, bis sie gerade durchgegart und leicht gebräunt sind.
Warum entstehen Klümpchen im Teig?
Wer die gesamte Milch sofort zum Mehl gibt, bekommt leichter kleine Mehlklumpen. Deshalb zunächst Eier und nur einen Teil der Milch einarbeiten und die restliche Flüssigkeit anschließend schrittweise hinzufügen.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 24 Stunden verwenden. Vor dem Backen gründlich umrühren und etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie bleiben die Crêpes besonders weich?
Nicht zu dick ausbacken, die Pfanne nur auf mittlere Hitze stellen und die fertigen Crêpes sofort übereinanderstapeln. Die dabei eingeschlossene Feuchtigkeit verhindert, dass die dünnen Ränder schnell austrocknen.
