Gefüllte Crêpe-Röllchen mit Schokoriegeln und Haselnusscreme – unwiderstehlich cremig

Gefüllte Crêpe-Röllchen mit Schokoriegeln und Haselnusscreme – unwiderstehlich cremig

Diese gefüllten Crêpe-Röllchen sind genau das richtige Dessert für alle, die weiche Pfannkuchen, cremige Füllungen und Schokolade lieben. Dünne, goldbraun gebackene Crêpes werden mit einer feinen Haselnuss-Mascarpone-Creme bestrichen, mit Schokoriegelstücken gefüllt und anschließend eng aufgerollt. Zum Schluss kommen geschmolzene Vollmilch- und weiße Schokolade sowie knackige Haselnüsse darüber. Besonders lecker schmecken die Röllchen leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur, wenn die Creme weich und die Schokolade im Inneren noch angenehm zart ist. Ein unkompliziertes Dessert, das sich außerdem sehr schön für Geburtstage, Familienfeiern oder ein gemütliches Wochenende vorbereiten lässt.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Repos: 30 Minuten
• Cuisson: 25 Minuten
• Temps total: ca. 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 6 Personen, etwa 12 Röllchen
• Schwierigkeit: Einfach
• Pfanne: 22–24 cm Durchmesser
• Herd: mittlere Hitze

Ingrédients

Für die Crêpes

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier, Größe M
• 500 ml Vollmilch
• 50 g Butter, geschmolzen
• 10 g Butter zum Ausbacken

Für die cremige Füllung

• 250 g Mascarpone
• 150 g Haselnusscreme
• 40 g Puderzucker
• 100 ml Schlagsahne, kalt
• 12 kleine Schokoriegel oder Schokoladenstücke, insgesamt etwa 240 g

Für das Topping

• 100 g Vollmilchschokolade
• 80 g weiße Schokolade
• 60 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt

Préparation

1. Crêpeteig anrühren.
   Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier dazugeben und zunächst etwa ein Drittel der Milch einrühren. So entsteht ein glatter, relativ dicker Teig ohne Klümpchen. Nach und nach die restliche Milch einarbeiten. Zum Schluss 50 g geschmolzene, nur noch lauwarme Butter unterrühren. Der Teig sollte dünnflüssig vom Schneebesen laufen. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Crêpes dünn ausbacken.
   Eine beschichtete Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser auf mittlere Hitze bringen und sehr dünn mit etwas von den 10 g Butter einfetten. Pro Crêpe ungefähr 55–60 ml Teig in die Pfanne geben und sofort durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 60–90 Sekunden backen, bis die Unterseite goldene Flecken bekommt und sich der Rand löst. Wenden und die zweite Seite weitere 30–45 Sekunden backen. Insgesamt etwa 12 Crêpes herstellen. Übereinanderlegen und vollständig abkühlen lassen.
3. Haselnusscreme vorbereiten.
   Mascarpone mit Haselnusscreme und Puderzucker kurz glatt rühren. Nicht länger als nötig schlagen, damit die Mascarpone nicht zu weich wird. Die kalte Sahne separat steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die fertige Füllung sollte dick, streichfähig und formstabil sein.
4. Crêpes füllen.
   Einen abgekühlten Crêpe auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 35–40 g Creme auf der Oberfläche verteilen, dabei am Rand ungefähr 2 cm frei lassen. Einen Schokoriegel beziehungsweise etwa 20 g Schokolade nahe am unteren Rand platzieren. Die Seiten leicht nach innen klappen und den Crêpe anschließend möglichst eng aufrollen. Mit den übrigen Crêpes ebenso verfahren. Die Naht sollte anschließend unten liegen.
5. Röllchen kurz fest werden lassen.
   Die gefüllten Crêpes nebeneinander auf eine Platte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Creme etwas fester und die Röllchen lassen sich anschließend leichter dekorieren und servieren.
6. Schokolade schmelzen.
   Vollmilchschokolade und weiße Schokolade getrennt grob hacken. Jeweils vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Zwischendurch umrühren. Die Schokolade soll glatt und flüssig sein, aber nicht stark erhitzt werden. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf die kalten Röllchen kommt.
7. Dekorieren und servieren.
   Die Crêpe-Röllchen auf einer großen Servierplatte anrichten. Zuerst die geschmolzene Vollmilchschokolade in dünnen Linien darüberlaufen lassen, danach die weiße Schokolade. Zum Schluss die 60 g gehackten Haselnüsse gleichmäßig darüberstreuen. Wer den besonders cremigen Anschnitt wie auf dem Bild möchte, lässt die Röllchen vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Conseils pour réussir la recette

• Crêpeteig ruhen lassen: Die 30 Minuten Ruhezeit sorgen dafür, dass das Mehl ausreichend Flüssigkeit aufnimmt und die Crêpes geschmeidiger werden.
• Pfanne nicht zu heiß machen: Bei zu hoher Temperatur wird die Oberfläche dunkel, bevor sich der Teig gleichmäßig verteilt hat. Mittlere Hitze liefert dünne, weiche Crêpes.
• Crêpes vollständig auskühlen lassen: Auf warmen Crêpes wird die Mascarponefüllung schnell zu weich und kann beim Aufrollen herauslaufen.
• Nicht zu viel Creme verwenden: Eine dünne, gleichmäßige Schicht genügt. Zu viel Füllung macht das Aufrollen unnötig schwierig.
• Röllchen eng aufrollen: Dadurch bleiben Schokolade und Creme im Inneren und die Rollen behalten beim Servieren ihre Form.
• Schokolade nur lauwarm verwenden: Sehr heiße Kuvertüre kann die gekühlte Creme erwärmen und verflüssigen.

Variantes und Substitutionen

Mit Zartbitterschokolade: Die Vollmilchschokolade für das Topping kann 1:1 durch Zartbitterschokolade ersetzt werden. Das Dessert schmeckt dadurch weniger süß und etwas kräftiger.

Nur mit weißer Schokolade: Für eine mildere Variante können die Schokoriegel im Inneren durch dieselbe Menge weiße Schokolade ersetzt werden. Die Röllchen werden dadurch deutlich süßer.

Erdnuss-Variante: Die Haselnusscreme kann durch dieselbe Menge cremige Erdnusscreme ersetzt werden. Der Geschmack wird kräftiger und leicht salzig-nussig.

Mit Mandeln: Statt Haselnüssen können 60 g geröstete, grob gehackte Mandeln verwendet werden. Sie ergeben einen etwas feineren Geschmack, behalten aber den gewünschten Crunch.

Weniger süß: Den Puderzucker in der Mascarponefüllung kann man auf 20 g reduzieren. Da Haselnusscreme und Schokoriegel bereits süß sind, bleibt die Füllung trotzdem ausgewogen.

Conservation

Die gefüllten Crêpe-Röllchen enthalten Mascarpone und Schlagsahne und müssen deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem gut verschlossenen Behälter halten sie sich etwa 2 Tage. Am besten schmecken sie jedoch am Tag der Zubereitung, weil die Crêpes dann noch besonders weich sind. Zum Servieren etwa 10–15 Minuten vorher herausnehmen. Fertig gefüllte Röllchen lassen sich nur bedingt einfrieren, da Mascarponecreme nach dem Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren kann. Die ungefüllten Crêpes können dagegen problemlos bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Questions fréquentes

Kann ich die Crêpes schon am Vortag backen?

Ja. Die ausgekühlten Crêpes übereinanderlegen, gut abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Füllen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder geschmeidig werden.

Warum reißen meine Crêpes beim Aufrollen?

Meist wurden sie zu lange gebacken oder sind bereits ausgetrocknet. Die Crêpes nur leicht goldbraun backen und nach dem Backen stapeln, damit sie weich bleiben.

Muss ich die gefüllten Röllchen noch einmal backen?

Nein. Die Crêpes sind bereits vollständig gebacken. Nach dem Füllen werden sie lediglich kurz gekühlt und anschließend mit geschmolzener Schokolade und Haselnüssen dekoriert.

Wie bekomme ich eine besonders cremige Füllung?

Mascarpone und Haselnusscreme nur kurz verrühren und anschließend die separat geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Dadurch bleibt die Creme luftig, lässt sich aber trotzdem stabil in die Crêpes einrollen.