Gefüllter Cookie-Kuchen mit flüssigem Schokoladenkern – außen goldbraun, innen unwiderstehlich weich
Gefüllter Cookie-Kuchen mit flüssigem Schokoladenkern – außen goldbraun, innen unwiderstehlich weich
Dieser gefüllte Cookie-Kuchen ist genau das Richtige, wenn ein normaler Schoko-Cookie nicht üppig genug sein kann. Außen entsteht beim Backen eine goldbraune, leicht knusprige Cookie-Schicht, während das Innere weich und saftig bleibt. In der Mitte versteckt sich eine großzügige Schokoladenfüllung, die beim lauwarmen Anschneiden besonders cremig herausläuft. Schokotropfen im Teig sorgen zusätzlich für kleine geschmolzene Schokoladeninseln. Trotz seines eindrucksvollen Aussehens ist der Kuchen unkompliziert zuzubereiten. Entscheidend sind eine passende Springform, eine gut verschlossene Füllung und die richtige Backzeit, damit der Rand stabil wird, der Kern aber herrlich weich bleibt.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Repos: 30 Minuten
- Cuisson: 32–38 Minuten
- Temps total: ca. 1 Stunde 35 Minuten
- Portions: 10–12 Stücke
- Difficulté: Einfach bis mittel
- Taille du moule: Springform mit 22 cm Durchmesser
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Cookie-Teig
- 180 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 70 g weißer Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 6 g Backpulver
- 3 g Salz
- 150 g backfeste Schokotropfen
Für den Schokoladenkern
- 250 g Vollmilchschokolade
- 120 ml Schlagsahne
Für die Oberfläche
- 50 g backfeste Schokotropfen
Zubereitung
- Schokoladenfüllung vorbereiten.
Die Vollmilchschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die 120 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen erscheinen. Sie muss nicht kochen. Über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und anschließend langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie soll cremig und dickflüssig werden, aber noch streichfähig bleiben. - Cookie-Teig herstellen.
Die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 2–3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils nur so lange einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und kurz unterarbeiten. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören zu rühren. Zum Schluss 150 g Schokotropfen mit einem Teigschaber unterheben. - Springform vorbereiten.
Eine Springform mit 22 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Etwa zwei Drittel des Cookie-Teigs in die Form geben. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und am Rand etwa 3–4 cm hochdrücken. Dabei darauf achten, dass keine sehr dünnen Stellen entstehen, durch die die Schokoladenfüllung später austreten könnte. Die vorbereitete Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. - Schokoladenkern einfüllen.
Die abgekühlte Schokoladencreme in die Mitte des Cookiebodens geben und gleichmäßig verteilen. Rundherum etwa 1,5–2 cm Abstand zum Teigrand lassen. Den restlichen Cookie-Teig portionsweise zwischen den Händen leicht flach drücken und vorsichtig auf die Füllung legen. Die einzelnen Teigstücke miteinander und mit dem äußeren Rand verbinden. Die Schokoladenfüllung sollte vollständig eingeschlossen sein. - Oberfläche fertigstellen.
Die restlichen 50 g Schokotropfen auf dem Teigdeckel verteilen und leicht hineindrücken. Die vorbereitete Springform nochmals 15 Minuten kalt stellen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Diese zweite Kühlphase hilft dem Cookie-Kuchen, beim Backen seine Form besser zu behalten. - Cookie-Kuchen backen.
Die Springform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen. Den Kuchen 32–38 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten kontrollieren. Der äußere Rand sollte deutlich goldbraun und stabil aussehen. Die Mitte darf dagegen noch etwas weicher wirken. Nicht warten, bis der gesamte Kuchen vollständig fest erscheint, denn beim Abkühlen gart er weiter und wird fester. - Ruhen lassen und anschneiden.
Den Cookie-Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Springform stehen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Für einen besonders flüssigen Schokoladenkern nach insgesamt etwa 30–40 Minuten Abkühlzeit servieren. Wer sauberere, stabilere Stücke bevorzugt, lässt den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen. Beim Anschneiden sollte sich eine dicke, cremige Schokoladenschicht zwischen den weichen Cookie-Schichten zeigen.
Conseils pour réussir la recette
- Die Schokoladenfüllung nicht heiß einfüllen: Eine heiße Ganache würde die Butter im Cookie-Teig schmelzen und könnte dazu führen, dass die Schichten ineinanderlaufen.
- Den Rand sorgfältig verschließen: Besonders an der Verbindung zwischen oberer und unterer Teigschicht darf keine offene Stelle bleiben. Sonst kann die flüssige Schokolade beim Backen austreten.
- Nicht zu lange backen: Ein Cookie-Kuchen soll innen weicher bleiben als ein klassischer Rührkuchen. Ein trockener Holzspieß ist hier deshalb kein zuverlässiger Gar-Test.
- Springform nicht zu groß wählen: Bei 24 oder 26 cm wird der Kuchen deutlich flacher und benötigt weniger Backzeit. Für einen hohen, gefüllten Kuchen eignet sich eine 22-cm-Form besser.
- Backfeste Schokotropfen verwenden: Sie behalten im Teig teilweise ihre Form und ergeben die typischen sichtbaren Schokoladenstücke.
- Vor dem Anschneiden kurz warten: Direkt aus dem Backofen ist die Füllung sehr heiß und der Cookie-Teig noch instabil.
Varianten und Substitutionen
Zartbitterschokolade: Die 250 g Vollmilchschokolade können 1:1 durch Zartbitterschokolade ersetzt werden. Der Kern schmeckt kräftiger und weniger süß.
Weiße Schokolade: Für eine besonders süße Variante funktioniert auch weiße Schokolade. Da sie eine weichere Ganache ergibt, die Sahnemenge auf 90 ml reduzieren.
Gemischte Schokolade: 125 g Vollmilch- und 125 g Zartbitterschokolade ergeben einen ausgewogenen Kern mit deutlichem Kakaoaroma, ohne zu herb zu werden.
Kleinere Form: In einer Springform mit 20 cm Durchmesser wird der Kuchen höher. Die Backzeit kann sich dadurch um etwa 5 Minuten verlängern. Besonders auf die goldbraunen Ränder als Garzeichen achten.
Conservation
Vollständig ausgekühlt hält sich der Cookie-Kuchen luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur etwa 2 Tage. Wegen der Sahne in der Füllung empfiehlt sich für eine längere Aufbewahrung der Kühlschrank; dort bleibt er etwa 3–4 Tage haltbar. Vor dem Servieren ein Stück für ungefähr 10–15 Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, damit der Schokoladenkern wieder weich wird. Einzelne vollständig ausgekühlte Stücke können luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Questions fréquentes
Warum läuft die Schokolade beim Backen aus?
Meist wurde die Füllung zu nah am Rand verteilt oder die obere Cookie-Schicht nicht vollständig mit dem unteren Teig verbunden. Rund um die Ganache sollte ein deutlicher Teigrand bleiben.
Wie bekomme ich einen besonders flüssigen Schokoladenkern?
Den Kuchen nicht überbacken und lauwarm servieren. Nach etwa 30–40 Minuten Abkühlzeit ist der Teig stabil genug zum Schneiden, während die Ganache noch sehr weich und cremig ist.
Warum ist die Mitte nach dem Backen noch weich?
Das ist bei diesem Rezept erwünscht. Der Cookie-Kuchen wird beim Abkühlen deutlich fester. Nur wenn der Teig in der Mitte noch sichtbar roh und flüssig ist, sollte er weitere 5 Minuten gebacken werden.
Kann ich den Cookie-Kuchen am Vortag backen?
Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und kühl aufbewahren. Vor dem Servieren den ganzen Kuchen etwa 8–10 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Dadurch wird der Cookie-Teig wieder weicher und der Schokoladenkern angenehm cremig.
