Herzhafter Schinken-Käse-Croque-Cake – außen goldbraun, innen wunderbar saftig

Herzhafter Schinken-Käse-Croque-Cake – außen goldbraun, innen wunderbar saftig

Dieser Schinken-Käse-Croque-Cake macht aus wenigen alltäglichen Zutaten ein wunderbar herzhaftes Ofengericht. Weiches Toastbrot wird mit Kochschinken und würzigem Käse geschichtet und anschließend mit einer cremigen Eier-Milch-Mischung übergossen. Beim Backen verbindet sich alles zu einem saftigen, schnittfesten Cake mit goldbrauner Käsekruste. Besonders appetitlich sind die klar sichtbaren Schichten beim Anschneiden: zartes Brot, Schinken und geschmolzener Käse wechseln sich gleichmäßig ab. Das Rezept ist unkompliziert, gut vorzubereiten und eignet sich hervorragend für ein schnelles Familienessen, einen gemütlichen Brunch oder ein herzhaftes Abendessen mit Salat.

Praktische Informationen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 70 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: Kastenform ca. 25 × 11 cm
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft

Zutaten

• 9 Scheiben Toastbrot, ca. 360 g
• 200 g Kochschinken in dünnen Scheiben
• 180 g Emmentaler, gerieben
• 3 Eier, Größe M
• 300 ml Milch
• 20 g Speisestärke
• 10 g mittelscharfer Senf
• 3 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 10 g Butter für die Form

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten.
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Kastenform sorgfältig mit den 10 g Butter einfetten. Dadurch lässt sich der Croque-Cake später leichter herauslösen und bekommt an den Rändern eine appetitliche Bräunung. Die Toastscheiben bei Bedarf so zuschneiden, dass sie möglichst genau in die Form passen. Kleine abgeschnittene Brotstücke aufbewahren, denn sie können zum Ausfüllen von Lücken verwendet werden.
2. Eier-Milch-Mischung anrühren.
   Die Eier in eine große Schüssel geben. Zunächst die Speisestärke mit etwa 50 ml der kalten Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend zusammen mit der restlichen Milch, dem Senf, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben. Alles mit einem Schneebesen etwa 1 Minute gründlich verrühren. Die Mischung soll homogen und dünnflüssig sein. Sie sorgt dafür, dass das Toastbrot beim Backen saftig wird und die einzelnen Schichten zusammenhalten.
3. Erste Schichten aufbauen.
   Den Boden der vorbereiteten Form vollständig mit Toastbrot bedecken. Je nach Größe der Scheiben müssen einzelne Stücke zugeschnitten werden. Darauf etwa ein Drittel des Kochschinkens gleichmäßig verteilen und anschließend ungefähr 40 g geriebenen Emmentaler darüberstreuen. Etwa ein Viertel der Eier-Milch-Mischung langsam darübergeben. Das Brot soll Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht darin schwimmen.
4. Weitere Schichten hinzufügen.
   Erneut Toastbrot, Schinken, etwa 40 g Käse und etwas Eier-Milch-Mischung einschichten. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Mit einer letzten Lage Toastbrot abschließen. Die restliche Eier-Milch-Mischung langsam und möglichst gleichmäßig über die Oberfläche gießen. Mit einem breiten Löffel oder Pfannenwender vorsichtig auf das Brot drücken, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt.
5. Kurz durchziehen lassen.
   Den geschichteten Croque-Cake 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen saugt das Toastbrot einen Teil der Eier-Milch-Mischung auf. Nach etwa 5 Minuten nochmals ganz leicht auf die Oberfläche drücken. Zum Schluss die restlichen etwa 60 g Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen. Die Oberfläche sollte vollständig, aber nicht übermäßig dick mit Käse bedeckt sein.
6. Goldbraun backen.
   Die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Croque-Cake 35–40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig goldbraun ist, der Käse kleine gebräunte Stellen zeigt und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt. Wird die Oberfläche bereits nach etwa 25 Minuten zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
7. Setzen lassen und anschneiden.
   Den Croque-Cake aus dem Backofen nehmen und vor dem Herauslösen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Diese kurze Wartezeit ist wichtig, denn direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in sechs dicke Scheiben schneiden. Innen sollten klar erkennbare Brot-, Schinken- und Käseschichten sichtbar sein, während die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig bleibt.

Tipps für das beste Ergebnis

• Toastbrot passend zuschneiden: Möglichst geschlossene Brotschichten sorgen dafür, dass der Cake beim Anschneiden stabil bleibt.
• Flüssigkeit portionsweise verteilen: Wird alles erst am Ende darübergegossen, können die unteren Schichten trocken und die oberen zu weich werden.
• Käse frisch reiben: Frisch geriebener Emmentaler schmilzt meist gleichmäßiger als fertig geriebener Käse.
• Die Ruhezeit einhalten: Zehn Minuten vor dem Backen helfen dem Brot, die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig aufzunehmen.
• Nach dem Backen nicht sofort schneiden: Die Schichten stabilisieren sich während der kurzen Abkühlzeit deutlich.
• Auf die Bräunung achten: Backöfen arbeiten unterschiedlich. Entscheidend sind eine goldbraune Oberfläche und eine vollständig gestockte Mitte.

Varianten und Substitutionen

Mit Gouda: Emmentaler kann im Verhältnis 1:1 durch Gouda ersetzt werden. Der Cake wird milder und besonders cremig.

Mit Vollkorntoast: Normales Toastbrot lässt sich vollständig durch Vollkorntoast ersetzen. Die Konsistenz wird etwas kompakter und der Geschmack kräftiger.

Mit Putenbrust: Kochschinken kann durch die gleiche Menge dünn geschnittener, bereits gegarter Putenbrust ersetzt werden. Die Zubereitung und Backzeit bleiben gleich.

Mit kräftigerem Käse: Für einen intensiveren Geschmack können 60 g des Emmentalers durch einen würzigeren Hartkäse ersetzt werden. Dadurch wird insbesondere die goldbraune Oberfläche aromatischer.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Croque-Cake etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Scheiben bei 170 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 10–12 Minuten erhitzen, bis sie auch im Inneren vollständig heiß sind. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht das Brot jedoch weicher. Der gebackene und vollständig abgekühlte Cake kann portionsweise luftdicht eingefroren und innerhalb von etwa 2 Monaten verbraucht werden. Vor dem Aufwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Croque-Cake innen zu weich?

Meist wurde er zu früh angeschnitten oder nicht lange genug gebacken. Nach 35–40 Minuten sollte die Eiermischung vollständig gestockt sein. Anschließend unbedingt 10 Minuten ruhen lassen.

Kann ich den Croque-Cake vorbereiten?

Ja. Er kann einige Stunden vorher geschichtet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den geriebenen Käse für die Oberfläche am besten erst unmittelbar vor dem Backen daraufgeben.

Warum wird die Oberfläche zu dunkel?

Je nach Backofen kann der Käse schneller bräunen. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, die Form locker mit Backpapier abdecken und den Cake weiterbacken, bis auch die Mitte vollständig gestockt ist.

Kann ich ihn kalt servieren?

Ja. Der Croque-Cake lässt sich nach vollständigem Abkühlen besonders sauber schneiden. Geschmacklich ist er jedoch warm oder lauwarm am besten, weil der Käse dann weicher und aromatischer ist.