Käsespätzle mit Röstzwiebeln – herzhaft und wunderbar cremig
Käsespätzle mit Röstzwiebeln – herzhaft und wunderbar cremig
Käsespätzle gehören zu den Gerichten, bei denen schon der Duft richtig Appetit macht: weiche, noch leicht bissfeste Spätzle, kräftiger geschmolzener Käse und goldbraune Röstzwiebeln ergeben eine wunderbar herzhafte Kombination. In dieser Variante werden die Spätzle mit Käse und etwas Sahne in einer Auflaufform überbacken. Dadurch bleiben sie innen schön cremig, während sich oben eine appetitliche goldene Käsekruste bildet. Die knusprigen Zwiebeln sorgen für den nötigen Kontrast. Das Rezept ist unkompliziert, familienfreundlich und lässt sich auch von Kochanfängern problemlos zubereiten.
Informationen praktische
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 0 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Einfach
- Auflaufform: ca. 30 × 20 cm
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für die Käsespätzle
- 800 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
- 10 g Butter für die Form
- 200 ml Sahne
- 150 g geriebener Bergkäse
- 150 g geriebener Emmentaler
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 g frisch geriebene Muskatnuss
- 2 g Salz
Für die Röstzwiebeln
- 300 g Zwiebeln
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 g Salz
Zum Servieren
- 10 g frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Backofen und Auflaufform vorbereiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform mit 10 g Butter sorgfältig einfetten. Dabei auch die Seiten der Form dünn bestreichen, damit später möglichst wenig Käse und Spätzle anhaften. - Spätzle vorbereiten.
Die frischen Spätzle nach Packungsangabe kurz in heißem Wasser erwärmen. Meist reichen dafür etwa 2 bis 3 Minuten. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spätzle sollen heiß und weich, aber nicht zerkocht sein. Bei bereits vollständig gegarten Spätzle genügt es, sie kurz zu erhitzen. - Spätzle cremig würzen.
Die abgetropften Spätzle in eine große Schüssel geben. Sahne, 100 g Bergkäse und 100 g Emmentaler hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und 2 g Salz würzen. Alles gründlich vermengen, bis sich Käse und Sahne gleichmäßig zwischen den Spätzle verteilt haben. Die Masse anschließend in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt verteilen. - Mit Käse überbacken.
Die restlichen 50 g Bergkäse und 50 g Emmentaler gleichmäßig über die Spätzle streuen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Käsespätzle etwa 18 bis 20 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, die Ränder leicht blubbern und die Oberfläche einzelne goldbraune Stellen zeigt. Nicht unnötig länger backen, sonst verlieren die Spätzle ihre Cremigkeit. - Zwiebeln vorbereiten.
Während die Käsespätzle im Ofen sind, die Zwiebeln schälen und in etwa 2 bis 3 mm dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe vorsichtig voneinander lösen. In einer Schüssel mit 30 g Mehl und 2 g Salz vermengen, bis die Ringe nur dünn mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln. - Röstzwiebeln knusprig braten.
60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln möglichst locker hineingeben. Falls die Pfanne klein ist, besser in zwei Portionen arbeiten. Unter regelmäßigem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten braten. Sobald sie gleichmäßig goldbraun und knusprig aussehen, sofort aus der Pfanne nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln dunkeln nach dem Herausnehmen noch etwas nach. - Käsespätzle fertigstellen und servieren.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Minuten stehen lassen. Die knusprigen Röstzwiebeln großzügig auf der Oberfläche verteilen. Schnittlauch waschen, gut trocknen, fein schneiden und darüberstreuen. Die Käsespätzle sofort heiß servieren. Beim Herausheben sollte der Käse cremige Fäden ziehen, während die Röstzwiebeln oben noch deutlich knusprig bleiben.
Tipps für gelungene Käsespätzle
- Kräftigen Käse verwenden: Bergkäse bringt Würze, während Emmentaler besonders schön schmilzt. Die Mischung sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine cremige Konsistenz.
- Spätzle nicht zu lange vorkochen: Sie werden anschließend noch im Backofen erhitzt. Zu weich gekochte Spätzle können beim Überbacken matschig werden.
- Röstzwiebeln erst am Ende auflegen: Werden sie von Anfang an mitgebacken, können sie zu dunkel werden oder ihre knusprige Konsistenz verlieren.
- Zwiebeln dünn und gleichmäßig schneiden: Dadurch garen sie gleichzeitig und werden gleichmäßiger goldbraun.
- Die Auflaufform nicht zu groß wählen: In einer deutlich größeren Form liegt die Spätzleschicht zu flach und kann schneller austrocknen.
- Direkt servieren: Frisch aus dem Ofen sind Käsespätzle am cremigsten und die Röstzwiebeln am knusprigsten.
Varianten und Substitutionen
Milder für Kinder: Der Bergkäse kann durch die gleiche Menge jungen Gouda ersetzt werden. Die Käsespätzle werden dadurch deutlich milder, bleiben aber schön cremig.
Kräftiger: Wer einen intensiveren Käsegeschmack bevorzugt, kann einen Teil des Emmentalers durch zusätzlichen würzigen Bergkäse ersetzen. Die Gesamtmenge von 300 g Käse bleibt dabei unverändert.
Ohne Sahne: Die 200 ml Sahne können durch 200 ml Kochsahne ersetzt werden. Das Ergebnis wird etwas weniger reichhaltig und je nach Produkt geringfügig weniger cremig.
Andere Kräuter: Statt Schnittlauch kann die gleiche Menge fein gehackte glatte Petersilie verwendet werden. Dadurch verändert sich vor allem das Aroma, nicht die Zubereitung.
Conservation
Übrig gebliebene Käsespätzle nach dem Abkühlen spätestens innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie vollständig heiß sind. Die Röstzwiebeln möglichst separat aufbewahren und erst danach darübergeben. Käsespätzle lassen sich portionsweise einfrieren, allerdings können Spätzle und Käse nach dem Auftauen etwas weicher sein. Im Tiefkühler am besten innerhalb von 2 Monaten verwenden.
Häufige Fragen
Kann ich auch getrocknete Spätzle verwenden?
Ja. Dafür etwa 400 g getrocknete Spätzle nach Packungsangabe bissfest kochen, gründlich abtropfen lassen und anschließend wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Warum werden meine Käsespätzle trocken?
Meist wurden sie zu lange oder in einer zu großen Form gebacken. Sobald der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist, sollten die Spätzle aus dem Ofen.
Kann ich die Käsespätzle vorbereiten?
Ja. Spätzle, Sahne und Käse können einige Stunden vorher in die Form gegeben und abgedeckt gekühlt werden. Direkt vor dem Essen frisch überbacken und die Röstzwiebeln separat zubereiten.
Welcher Käse eignet sich besonders gut?
Eine Mischung aus würzigem Bergkäse und gut schmelzendem Emmentaler ist ideal. So bekommen die Käsespätzle sowohl einen kräftigen Geschmack als auch die typische cremige, fädenziehende Konsistenz.
