Knusprige Blätterteigrollen mit Vanillecreme – außen goldbraun, innen herrlich cremig
Knusprige Blätterteigrollen mit Vanillecreme – außen goldbraun, innen herrlich cremig
Diese knusprigen Blätterteigrollen mit Vanillecreme sind ein unkompliziertes Gebäck, das optisch viel hermacht und trotzdem auch für Backanfänger gut geeignet ist. Dünne Blätterteigstreifen werden um Metallformen gewickelt, mit Zucker bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Erst nach dem vollständigen Auskühlen kommt die samtige Vanillecreme hinein. So bleibt der Blätterteig schön blättrig und knusprig, während die Füllung weich und cremig ist. Die Kombination aus karamellisierter Zuckerkruste, buttrigem Gebäck und feiner Vanille passt wunderbar zum Kaffee, auf ein Familienbuffet oder als kleines Dessert nach dem Essen.
Informationen zum Rezept
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Ruhezeit/Kühlzeit: 1 Stunde
- Backzeit: 18–22 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
- Portionen: 10 Blätterteigrollen
- Schwierigkeit: einfach bis mittel
- Backblech: ca. 40 × 30 cm
- Zusätzlich benötigt: 10 Metallformen für Schaumrollen oder Cannoli
- Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für die Vanillecreme
- 500 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb, Größe M
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 30 g Butter
Für die Blätterteigrollen
- 2 Rollen frischer Blätterteig, insgesamt ca. 550 g
- 1 Ei, Größe M
- 50 g grober oder normaler Zucker
Zubereitung
- Vanillemilch vorbereiten.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauskratzen. Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen entstehen. Nicht kräftig kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Schote entfernen. - Vanillecreme kochen.
Eigelb und 100 g Zucker in einer Schüssel etwa 1–2 Minuten verrühren. Die Speisestärke gründlich einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Etwa ein Drittel der heißen Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Danach alles zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Creme deutlich eindickt und erste Blasen erscheinen, noch ungefähr 1 Minute weiterrühren. Vom Herd nehmen und die 30 g Butter unterrühren. - Creme abkühlen lassen.
Die heiße Vanillecreme in eine saubere, flache Schüssel geben. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zunächst etwas abkühlen lassen und anschließend etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Die Creme muss vollständig kalt sein, bevor die Blätterteigrollen damit gefüllt werden. - Blätterteig formen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die beiden Blätterteigrollen ausrollen und längs in insgesamt 10 Streifen von etwa 2,5–3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen leicht überlappend spiralförmig um eine Metallrolle wickeln. Dabei an einem Ende beginnen und darauf achten, dass keine großen Lücken entstehen. - Mit Ei und Zucker vorbereiten.
Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Die Außenseiten der Teigrollen dünn damit bestreichen und anschließend gleichmäßig mit den 50 g Zucker bestreuen. Die Rollen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Öffnungen der Metallformen sollten möglichst frei bleiben, damit sich die Formen nach dem Backen problemlos herausziehen lassen. - Goldbraun und knusprig backen.
Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Die Rollen 18–22 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen ist, viele sichtbare Schichten besitzt und rundherum kräftig goldbraun aussieht. Zu blasse Rollen werden nach dem Abkühlen schnell weich, deshalb auf eine gute Bräunung achten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. - Formen entfernen und Rollen füllen.
Die noch leicht warmen Blätterteigrollen vorsichtig von den Metallformen lösen. Dabei nicht zusammendrücken, da warmer Blätterteig empfindlich ist. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die kalte Vanillecreme kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle geben. Jede Rolle von beiden Seiten großzügig mit Creme füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps für gelungene Blätterteigrollen
- Blätterteig kalt verarbeiten: Warmer Blätterteig wird weich und klebrig. Direkt aus dem Kühlschrank lässt er sich wesentlich sauberer schneiden und wickeln.
- Streifen überlappen lassen: Jede neue Windung sollte die vorherige leicht überdecken. Dadurch entstehen stabile Rollen ohne große Öffnungen.
- Formen nicht einfetten: Handelsübliche Metallformen benötigen bei fettreichem Blätterteig normalerweise kein zusätzliches Fett.
- Kräftig goldbraun backen: Eine gut gebräunte Oberfläche ist wichtig für die knusprige Konsistenz.
- Nur kaltes Gebäck füllen: Warme Rollen lassen die Vanillecreme weich werden und verlieren schneller ihre Knusprigkeit.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen: Für besonders knusprige Rollen die Creme möglichst erst einige Stunden vor dem Essen hineinspritzen.
Varianten und Substitutionen
Schokoladencreme: 100 g fein gehackte Zartbitterschokolade können direkt nach dem Kochen in die heiße Vanillecreme eingerührt werden. Dadurch wird die Füllung kräftiger und etwas fester.
Vollmilchschokolade: Statt Zartbitterschokolade funktionieren auch 100 g Vollmilchschokolade. Die Creme wird dadurch süßer und milder.
Vanilleextrakt statt Vanilleschote: Falls keine Vanilleschote vorhanden ist, können etwa 2 TL Vanilleextrakt verwendet werden. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv, die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.
Kleinere Rollen: Mit kleineren Metallformen können 12–14 Stück hergestellt werden. Dünnere Rollen sollten bereits nach etwa 15–18 Minuten kontrolliert werden.
Conservation
Gefüllte Blätterteigrollen müssen wegen der Creme im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahrt und am besten innerhalb von 24 Stunden, spätestens innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Dabei wird der Blätterteig mit der Zeit weicher. Ungefüllte Rollen können dagegen 1–2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Die ungefüllten Gebäckhüllen lassen sich auch einfrieren und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten wieder aufknuspern. Die Vanillecreme sollte nicht zusammen mit den Rollen eingefroren werden.
Häufige Fragen
Warum werden meine Blätterteigrollen weich?
Meist wurden sie zu früh mit Creme gefüllt oder nicht ausreichend goldbraun gebacken. Die Creme gibt mit der Zeit Feuchtigkeit an den Blätterteig ab. Deshalb möglichst spät füllen.
Warum klebt der Teig an den Metallformen?
Die Rollen sollten nach dem Backen ungefähr 5 Minuten abkühlen und dann vorsichtig gelöst werden. Sind sie vollständig kalt, können sie stärker an der Form haften.
Kann ich die Rollen einen Tag vorher vorbereiten?
Ja. Am besten nur die Blätterteighüllen am Vortag backen und nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht aufbewahren. Die Vanillecreme separat im Kühlschrank lagern und die Rollen erst am nächsten Tag füllen.
Wie erkenne ich, dass die Vanillecreme fertig ist?
Beim Erhitzen wird sie deutlich dickflüssiger und hinterlässt beim Rühren sichtbare Spuren. Nach dem ersten Aufkochen etwa eine Minute weiterrühren, damit die Speisestärke vollständig bindet.
