Knusprige Waffelröllchen mit Schoko-Haselnuss-Creme – einfach selbst gemacht
Knusprige Waffelröllchen mit Schoko-Haselnuss-Creme – einfach selbst gemacht
Diese knusprigen Waffelröllchen mit cremiger Schoko-Haselnuss-Füllung sind ein herrliches Gebäck für alle, die den Kontrast zwischen hauchdünner, goldbrauner Waffel und weicher Schokoladencreme lieben. Der Teig wird portionsweise im Waffeleisen sehr dünn ausgebacken und noch heiß aufgerollt. Beim Abkühlen werden die Rollen schön knusprig. Erst danach kommt die samtige Füllung hinein, damit das Gebäck seinen Biss behält. Das Formen verlangt am Anfang etwas Schnelligkeit, ist aber nach den ersten Waffeln unkompliziert. Die fertigen Röllchen passen hervorragend zu Kaffee, auf einen Plätzchenteller oder als kleines Dessert für die Familie.
Informationen zur Zubereitung
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Abkühlen: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
- Portionen: ca. 14–16 Waffelröllchen
- Schwierigkeit: mittel
- Gerät: Hörnchenwaffeleisen oder Waffeleisen für dünne Waffeln
- Backofen: nicht erforderlich
Zutaten
Für die knusprigen Waffeln
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
- 2 Eier, Größe M
- 150 ml Vollmilch
- 180 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Prise Salz
Für die Schoko-Haselnuss-Füllung
- 200 g Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter
- 100 ml Schlagsahne
- 80 g Haselnussmus
Zubereitung
- Butter schmelzen und Teig anrühren
Die 100 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel etwa 2 Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung muss nicht stark aufgeschlagen werden. Die flüssige, nur noch lauwarme Butter langsam unterrühren. - Milch und Mehl einarbeiten
Die 150 ml Milch hinzufügen und kurz verrühren. Anschließend Mehl und Salz portionsweise dazugeben. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, relativ flüssigen Teig verarbeiten. Es sollten keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sein. Den Teig anschließend 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig lässt sich gleichmäßiger im Waffeleisen verteilen. - Waffeleisen vorheizen
Ein Hörnchenwaffeleisen oder ein Gerät für sehr dünne Waffeln vollständig vorheizen. Für diese Röllchen ist ein klassisches tiefes belgisches Waffeleisen nicht geeignet, da die Waffeln darin zu dick werden. Je nach Beschichtung muss das Eisen normalerweise nicht zusätzlich eingefettet werden, da bereits Butter im Teig enthalten ist. - Dünne Waffeln ausbacken
Je nach Größe des Geräts etwa 1–2 Esslöffel Teig mittig auf die heiße Fläche geben und das Waffeleisen schließen. Jede Waffel ungefähr 1–2 Minuten backen. Sie sollte gleichmäßig goldbraun sein und an den Rändern leicht dunkler werden. Nicht zu blass herausnehmen: Zu wenig gebackene Waffeln bleiben nach dem Abkühlen weich. - Noch heiß aufrollen
Jetzt muss zügig gearbeitet werden. Die heiße Waffel vorsichtig aus dem Eisen nehmen und sofort um einen dünnen, hitzebeständigen Stab oder einen geeigneten Waffelroller wickeln. Etwa 30–60 Sekunden in dieser Form halten. Sobald die Waffel etwas abgekühlt ist, behält sie ihre Rollenform. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die fertigen Rollen müssen vor dem Füllen vollkommen kalt und knusprig sein. - Schoko-Haselnuss-Creme herstellen
Die 200 g Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie am Rand leicht zu dampfen beginnt, aber nicht kräftig kocht. Über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Danach langsam verrühren, bis eine glänzende Creme entsteht. Die 80 g Haselnussmus einrühren, bis alles vollständig verbunden ist. - Creme abkühlen lassen
Die Schoko-Haselnuss-Creme etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie soll deutlich dickflüssiger werden, aber noch problemlos durch einen Spritzbeutel laufen. Ist sie noch sehr flüssig, weitere 5–10 Minuten warten. Zu warme Creme würde aus den Röllchen herauslaufen und die Waffeln schneller weich machen. - Waffelröllchen füllen
Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer langen, runden Tülle füllen. Bei kurzen Rollen reicht es, von einer Seite zu füllen. Längere Röllchen am besten von beiden Enden befüllen, damit die Creme gleichmäßig bis zur Mitte gelangt. Die fertigen Waffelröllchen möglichst frisch servieren. Beim ersten Biss sollte die Hülle deutlich knuspern, während die Füllung weich und cremig bleibt.
Tipps für perfekte Waffelröllchen
- Waffeln wirklich dünn backen: Je dünner die Waffel, desto knuspriger wird das fertige Röllchen.
- Sofort rollen: Schon nach kurzer Abkühlzeit wird eine dünne Waffel fest und kann beim Formen brechen.
- Goldbraun statt blass backen: Eine gut ausgebackene Waffel verliert mehr Feuchtigkeit und bleibt dadurch länger knusprig.
- Auf einem Gitter abkühlen: Werden warme Waffeln übereinandergelegt, entsteht Dampf und sie werden weich.
- Nur kalte Waffeln füllen: Warme Rollen können die Schokoladencreme verflüssigen.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen: Für maximalen Knusper ist das die beste Methode, da jede cremige Füllung mit der Zeit Feuchtigkeit an die Waffel abgibt.
Varianten und Substitutionen
Zartbitter-Variante: Für einen kräftigeren, weniger süßen Geschmack ausschließlich Zartbitterschokolade verwenden. Die Füllung wird nach dem Abkühlen meist etwas fester.
Vollmilch-Variante: Mit Vollmilchschokolade wird die Creme milder und süßer. Die Röllchen sind dann besonders familienfreundlich.
Ohne Haselnuss: Das Haselnussmus kann durch 80 g Mandelmus ersetzt werden. Die Konsistenz bleibt ähnlich, der Geschmack wird jedoch deutlich milder.
Kleine Waffelröllchen: Die frisch gebackenen Waffeln können vor dem Rollen halbiert werden. So entstehen kleinere Portionen, die sich gut auf einem Dessertteller oder zum Kaffee servieren lassen.
Conservation
Ungefüllte Waffelröllchen bleiben in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur etwa 4–5 Tage knusprig. Sie sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden. Die Schoko-Haselnuss-Creme separat luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verwenden. Bereits gefüllte Röllchen gehören wegen der Sahne in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden; dort werden sie allerdings zunehmend weicher. Einfrieren ist für ungefüllte Waffelrollen möglich, für fertig gefüllte Röllchen wegen des Texturverlusts jedoch nicht empfehlenswert.
Häufige Fragen
Warum werden meine Waffelröllchen nicht knusprig?
Meist wurden die Waffeln zu dick oder zu kurz gebacken. Sie sollten dünn und deutlich goldbraun aus dem Waffeleisen kommen. Außerdem müssen sie einzeln auf einem Kuchengitter auskühlen.
Warum brechen die Waffeln beim Rollen?
Wahrscheinlich sind sie bereits zu stark abgekühlt. Dünne Waffeln müssen direkt nach dem Öffnen des Waffeleisens geformt werden, solange sie noch heiß und biegsam sind.
Kann ich ein normales belgisches Waffeleisen verwenden?
Für dieses Rezept ist es nicht ideal. Belgische Waffeleisen erzeugen tiefe, dicke Waffeln, die sich kaum eng aufrollen lassen. Ein flaches Hörnchen- oder Eiswaffeleisen liefert das zuverlässigere Ergebnis.
Wie verhindere ich, dass die gefüllten Röllchen weich werden?
Die vollständig ausgekühlten Waffeln getrennt von der Creme aufbewahren und möglichst erst kurz vor dem Servieren füllen. So bleibt der Kontrast zwischen knuspriger Waffel und cremiger Schoko-Haselnuss-Füllung am besten erhalten.
