Knusprige vegane Gemüse-Samosas aus dem Ofen – 5 köstliche Füllungen für jeden Geschmack

Knusprige vegane Gemüse-Samosas aus dem Ofen – 5 köstliche Füllungen für jeden Geschmack

Goldbraun, herrlich knusprig und innen saftig gefüllt: Diese veganen Samosas sind ideal, wenn mehrere Geschmäcker an einem Tisch zusammenkommen. Statt nur einer Füllung gibt es fünf unkomplizierte Varianten – von klassischer Kartoffel-Erbsen-Füllung über Champignons mit Spinat bis zu würzigen Kichererbsen und buntem Gemüse. Die Samosas werden im Ofen gebacken und brauchen deshalb keine Fritteuse. Mit fertigem veganem Filoteig gelingt die Zubereitung auch Anfängern. Besonders praktisch: Die Füllungen lassen sich vorbereiten, und die kleinen Teigtaschen schmecken warm ebenso gut wie bei einem Buffet oder als herzhafter Snack.

Informationen praktisch

• Vorbereitung: ca. 50 Minuten
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Backzeit: 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 20 Samosas, etwa 5–6 Portionen
• Schwierigkeit: Mittel
• Backblech: ca. 30 × 40 cm, eventuell 2 Bleche
• Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft

Zutaten

Für die Samosas

• 500 g veganer Filoteig oder Yufkateig
• 60 ml Olivenöl zum Bestreichen
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Schwarzkümmelsamen

1. Kartoffel-Erbsen-Füllung

• 150 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
• 80 g grüne Erbsen
• 40 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Currypulver
• 1 EL gehackter Koriander
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

2. Champignon-Spinat-Füllung

• 120 g Champignons, klein geschnitten
• 100 g frischer Blattspinat
• 40 g Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

3. Kichererbsen-Gemüse-Füllung

• 120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 50 g Karotte, fein geraspelt
• 50 g Zucchini, klein gewürfelt
• 30 g Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/4 TL Salz

4. Mediterrane Gemüsefüllung

• 70 g Zucchini, klein gewürfelt
• 70 g Aubergine, klein gewürfelt
• 60 g rote Paprika, klein gewürfelt
• 40 g Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kräuter der Provence
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

5. Mais-Bohnen-Avocado-Füllung

• 80 g Mais, abgetropft
• 100 g gekochte rote Bohnen, abgetropft
• 80 g Avocado, gewürfelt
• 30 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 EL gehackter Koriander
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Limettensaft
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffel-Erbsen-Füllung vorbereiten. Kartoffelwürfel in leicht siedendem Wasser etwa 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Erbsen, Zwiebel, Currypulver, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Einige Kartoffelstücke mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit die Füllung besser zusammenhält.
2. Champignon-Spinat-Füllung zubereiten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch und Spinat hinzufügen und weitere 1–2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
3. Die beiden Gemüsefüllungen herstellen. Für die Kichererbsenfüllung Kichererbsen, Karotte, Zucchini, Zwiebel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Petersilie und Salz vermengen. Etwa ein Drittel der Kichererbsen leicht zerdrücken. Für die mediterrane Variante 1 EL Olivenöl erhitzen und Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel 6–8 Minuten kräftig anbraten. Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer unterrühren und abkühlen lassen.
4. Mais-Bohnen-Füllung mischen. Mais und Bohnen gut abtropfen lassen. Mit Avocado, roter Zwiebel, Koriander, geräuchertem Paprikapulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Avocado dabei teilweise zerdrücken: Sie bindet die Füllung, ohne dass diese breiig wird.
5. Samosas formen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Filoteig während der Arbeit mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Je nach Größe des Teiges etwa 8–10 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen dünn mit etwas von den insgesamt 60 ml Olivenöl bestreichen. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung an ein Ende geben und den Teig diagonal zu einem Dreieck falten. Dieses Dreieck immer weiter über den Teigstreifen klappen, bis die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
6. Samosas für den Ofen vorbereiten. Die gefalteten Samosas mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen. Die Oberfläche dünn mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Eine Hälfte mit Sesam, die andere nach Wunsch mit Schwarzkümmel bestreuen. Die Samosas vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
7. Goldbraun backen. Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Samosas 20–25 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten kontrollieren. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun aussieht und die Teigränder trocken und deutlich knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen – dadurch stabilisieren sich Teig und Füllung.

Conseils pour réussir la recette

• Füllungen möglichst trocken halten: Zu viel Flüssigkeit macht Filoteig weich und kann die Samosas beim Backen öffnen.
• Gemüsefüllungen vor dem Formen vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung erzeugt Dampf und weicht den dünnen Teig auf.
• Filoteig trocknet sehr schnell aus. Deshalb immer nur die benötigten Blätter herausnehmen und den Rest abdecken.
• Die Samosas nicht überfüllen. Etwa ein gehäufter Esslöffel pro Stück reicht normalerweise aus.
• Für besonders knusprige Oberflächen die Teigtaschen nur dünn mit Öl bestreichen. Zu viel Öl macht die unteren Schichten schwer.
• Die gefalteten Samosas mit der letzten Teigkante nach unten auflegen. So bleiben sie beim Backen besser geschlossen.

Varianten und Substitutionen

Nur eine Füllung: Wer keine fünf Sorten herstellen möchte, kann problemlos eine Lieblingsfüllung auswählen und deren Mengen entsprechend vervielfachen.

Filoteig statt Yufkateig: Beide funktionieren, Filoteig ist jedoch meist dünner und wird besonders splitterig-knusprig. Bei sehr dünnem Filoteig können zwei Lagen übereinander verwendet werden.

Andere Bohnen: Die roten Bohnen lassen sich durch schwarze Bohnen ersetzen. Geschmack und Farbe verändern sich leicht, die Konsistenz bleibt ähnlich.

Petersilie statt Koriander: Wer frischen Koriander nicht mag, kann ihn in der Kartoffel- oder Maisfüllung durch die gleiche Menge Petersilie ersetzen.

Schärfere Variante: Einen Teil des schwarzen Pfeffers durch eine kleine Menge Cayennepfeffer ersetzen. Besonders gut passt die Schärfe zur Kichererbsen- und Bohnenfüllung.

Conservation

Vollständig ausgekühlte Samosas können in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen bei 180 °C etwa 7–10 Minuten in den Ofen geben; in der Mikrowelle wird der Teig deutlich weicher. Samosas ohne Avocadofüllung lassen sich fertig geformt und ungebacken einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt gefroren backen und ungefähr 5–8 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.

Questions fréquentes

Kann ich die Samosas bereits am Vortag vorbereiten?

Die einzelnen gekochten Füllungen können am Vortag zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Formen Sie die Samosas möglichst erst kurz vor dem Backen, damit der Teig knusprig bleibt.

Warum werden meine Samosas unten weich?

Meist enthält die Füllung zu viel Feuchtigkeit oder die fertig gebackenen Samosas bleiben zu lange auf einer feuchten Unterlage liegen. Gemüse deshalb kräftig anbraten und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.

Muss man Samosas frittieren?

Nein. Diese Variante ist ausdrücklich für den Backofen ausgelegt. Das dünne Bestreichen mit Olivenöl sorgt dafür, dass der Filoteig trotzdem schön goldbraun und knusprig wird.

Welche Füllung eignet sich besonders für Anfänger?

Die Kartoffel-Erbsen-Füllung ist besonders unkompliziert. Sie ist kompakt, lässt sich leicht portionieren und fällt beim Falten weniger schnell aus dem Teig als sehr lockere Gemüsefüllungen.