Knusprige Zucchini im Joghurt-Teig-Mantel – Jeder wird nach dem Rezept fragen

Knusprige Zucchini im Joghurt-Teig-Mantel – Jeder wird nach dem Rezept fragen

Diese knusprigen Zucchinischeiben im Joghurt-Teig-Mantel sind eine unkomplizierte Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein richtig herzhaftes Familiengericht zu machen. Die Zucchini bleiben innen angenehm saftig, während der würzige Joghurtteig im Ofen eine goldbraune, leicht knusprige Hülle bildet. Besonders praktisch: Die Scheiben werden nicht einzeln in der Pfanne ausgebacken, sondern kommen gemeinsam auf ein Backblech. Dadurch braucht man deutlich weniger Öl und steht nicht lange am Herd. Warm schmecken die Zucchini besonders gut, aber auch lauwarm lassen sie sich wunderbar als Beilage, leichter Hauptgang oder herzhafter Snack servieren.

Informationen praktische

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Backzeit: 25–30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Form/Backblech: 1 großes Backblech, ca. 30 × 40 cm
• Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft

Zutaten

• 600 g Zucchini, möglichst mittelgroß
• 6 g Salz
• 2 Eier, Größe M
• 180 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 120 g Weizenmehl Type 405
• 5 g Backpulver
• 3 g mildes Paprikapulver
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 10 g frische Petersilie, fein gehackt
• 10 g frischer Dill, fein gehackt
• 30 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten.
   Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, mit 4 g Salz vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit tritt überschüssige Flüssigkeit aus. Anschließend die Zucchinischeiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später besser haftet und beim Backen nicht unnötig weich wird.
2. Backofen und Blech vorbereiten.
   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ 200 °C Umluft verwenden. Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwa 10 ml Olivenöl bestreichen. Dadurch bräunt auch die Unterseite der Zucchini besser.
3. Joghurtteig anrühren.
   Die Eier in einer großen Schüssel mit dem Naturjoghurt glatt verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Anschließend die restlichen 2 g Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Petersilie und Dill unterheben. Zum Schluss 10 ml Olivenöl einrühren. Der Teig sollte deutlich dicker als Pfannkuchenteig sein und an einer Zucchinischeibe haften, ohne sofort vollständig herunterzulaufen.
4. Zucchini mit Teig überziehen.
   Die trocken getupften Zucchinischeiben portionsweise in den Joghurtteig geben und vorsichtig wenden, bis sie rundherum dünn, aber vollständig bedeckt sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. Die Scheiben nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen. Sie sollten sich möglichst nicht berühren, damit die heiße Luft zwischen ihnen zirkulieren kann.
5. Für eine gute Bräunung vorbereiten.
   Die Oberseite der Zucchinischeiben mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln oder sehr dünn bepinseln. Das Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens schieben. Bei Ober-/Unterhitze sorgt die hohe Temperatur dafür, dass der Joghurtteig rasch fest wird und eine goldene Oberfläche entwickelt.
6. Goldbraun backen.
   Die Zucchini zunächst 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Das Blech herausnehmen und die Scheiben vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender wenden. Weitere 10–15 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn beide Seiten kräftig goldgelb bis leicht gebräunt aussehen, der Teig fest geworden ist und sich die Scheiben problemlos vom Backpapier lösen lassen.
7. Kurz setzen lassen und servieren.
   Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Zucchini 2–3 Minuten darauf stehen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Hülle noch etwas empfindlich; nach der kurzen Wartezeit wird sie stabiler. Anschließend auf eine Platte oder ein Holzbrett geben und möglichst warm servieren. Beim Anschneiden sollte die Hülle gebräunt und fest sein, während die Zucchini im Inneren weich und saftig bleibt.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

• Zucchini nicht zu dünn schneiden: Etwa 1 cm dicke Scheiben bleiben beim Backen saftig und werden nicht matschig.
• Das Salzen nicht überspringen: Durch die kurze Ruhezeit verliert die Zucchini einen Teil ihrer Flüssigkeit. Danach unbedingt sorgfältig trocken tupfen.
• Backofen vollständig vorheizen: Bei zu niedriger Anfangstemperatur wird der Joghurtteig eher weich als knusprig.
• Das Blech nicht überladen: Liegen die Scheiben zu dicht zusammen, entsteht Dampf. Bei einem kleineren Blech besser zwei Durchgänge backen.
• Teigkonsistenz prüfen: Er soll an den Zucchinischeiben haften. Naturjoghurt mit sehr unterschiedlichem Wassergehalt kann den Teig etwas dünner oder dicker machen.
• Am besten frisch servieren: Die Hülle ist kurz nach dem Backen am knusprigsten.

Varianten und Substitutionen

Griechischer Joghurt: Naturjoghurt kann durch die gleiche Menge griechischen Joghurt ersetzt werden. Da dieser meist fester ist, wird auch der Teig etwas kompakter und die Hülle kräftiger.

Vollkornmehl: Die 120 g Weizenmehl Type 405 können durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Die Hülle wird dadurch etwas kräftiger im Geschmack und weniger fein.

Nur Petersilie verwenden: Wer Dill nicht mag, kann insgesamt 20 g Petersilie verwenden. Die Konsistenz und Backzeit verändern sich dadurch nicht.

Mildere Würzung: Das Paprikapulver kann weggelassen werden. Die Zucchini werden dann geschmacklich milder und die Teighülle bleibt etwas heller.

Umluft: Bei 200 °C Umluft lassen sich bei Bedarf zwei Bleche gleichzeitig backen. Ihre Position nach ungefähr 15 Minuten tauschen, damit die Zucchini möglichst gleichmäßig bräunen. Je nach Ofen kann sich die Backzeit um einige Minuten verändern.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Zucchini vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollten sie innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen die Stücke bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben; in der Mikrowelle wird die Teighülle deutlich weicher. Einfrieren ist möglich: Die vollständig abgekühlten Stücke zunächst einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpackt bis zu 2 Monate lagern. Gefroren direkt im heißen Backofen aufbacken, bis sie vollständig durcherhitzt sind.

Häufige Fragen

Warum wird der Joghurt-Teig-Mantel nicht knusprig?

Meist enthalten die Zucchini noch zu viel Wasser oder das Backblech ist zu voll. Die gesalzenen Scheiben deshalb sorgfältig trocken tupfen, mit Abstand auslegen und nur in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Die Schale kann problemlos dranbleiben und hilft sogar dabei, dass die Scheiben ihre Form behalten. Bei mittelgroßen, frischen Zucchini ist sie nach dem Backen angenehm weich.

Warum werden die Zucchini während des Backens gewendet?

Die Unterseite liegt direkt auf dem Backpapier und bräunt deshalb anders als die Oberseite. Durch das Wenden nach etwa 15 Minuten bekommen beide Seiten eine gleichmäßigere goldbraune Kruste.

Kann ich die Zucchini vorbereiten und später backen?

Die Zucchini können einige Stunden vorher geschnitten werden, sollten aber erst kurz vor dem Backen gesalzen und mit dem Joghurtteig überzogen werden. Bereits panierte Scheiben ziehen beim längeren Stehen Wasser und verlieren dadurch an Knusprigkeit.