Knuspriger Focaccia-Kranz mit Oliven, Kirschtomaten und Rosmarin – außen goldbraun, innen herrlich luftig

Knuspriger Focaccia-Kranz mit Oliven, Kirschtomaten und Rosmarin – außen goldbraun, innen herrlich luftig

Dieser herzhafte Focaccia-Kranz ist ein echter Blickfang und dabei überraschend unkompliziert. Der Hefeteig wird mit Olivenöl besonders geschmeidig und entwickelt beim Backen eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche, während das Innere weich, saftig und schön großporig bleibt. Schwarze und grüne Oliven, süße Kirschtomaten und aromatischer Rosmarin sorgen für mediterranen Geschmack und eine appetitliche Optik. Der Kranz schmeckt noch leicht warm besonders gut und eignet sich als Beilage zum Abendessen, für ein Familienbuffet oder einfach zum Teilen. Wichtig ist vor allem, dem Hefeteig ausreichend Zeit zum Aufgehen zu geben.

Informationen zur Zubereitung

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Backzeit: 30–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
• Portionen: 8
• Schwierigkeit: Einfach
• Form: runde Backform oder Springform, ca. 28 cm Durchmesser, mit ofenfester kleiner Schale in der Mitte
• Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 40 ml Olivenöl

Für den Belag

• 30 ml Olivenöl
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 70 g grüne Oliven, entsteint
• 150 g Kirschtomaten
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen.
   Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Zucker und Salz hinzufügen. Das lauwarme Wasser und 40 ml Olivenöl dazugießen. Alles zunächst mit einem Holzlöffel oder den Knethaken vermengen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Das Wasser sollte nur handwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe zuverlässig arbeiten kann.
2. Teig gründlich kneten und gehen lassen.
   Den Teig etwa 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten. Von Hand benötigt er ungefähr 10–12 Minuten. Er ist fertig, wenn er weich, elastisch und leicht klebrig ist und sich deutlich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 75 Minuten gehen lassen. Sein Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.
3. Den Kranz formen.
   Eine runde Backform von etwa 28 cm Durchmesser mit etwas von den für den Belag vorgesehenen 30 ml Olivenöl bestreichen. Eine kleine, außen leicht geölte, ofenfeste Schale mit ungefähr 9–10 cm Durchmesser in die Mitte stellen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben und mit geölten Fingerspitzen gleichmäßig ringförmig verteilen. Nicht kräftig durchkneten – die beim Gehen entstandenen Luftblasen sollen möglichst erhalten bleiben.
4. Belegen und ein zweites Mal ruhen lassen.
   Schwarze und grüne Oliven gleichmäßig in den weichen Teig drücken. Kirschtomaten waschen, gut trocknen und ebenfalls leicht in die Oberfläche drücken. Die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen abzupfen und darüber verteilen. Den geformten Focaccia-Kranz abdecken und nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach sollte der Teig sichtbar aufgepolstert und weich sein.
5. Typische Focaccia-Mulden formen.
   Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen. Mit geölten Fingerspitzen mehrere tiefe Mulden in die Oberfläche drücken, ohne den Teig vollständig zusammenzudrücken. Das restliche Olivenöl langsam über den Kranz träufeln, sodass sich ein wenig davon in den Vertiefungen sammelt. Mit grobem Meersalz bestreuen und den letzten Rosmarinzweig in kleinere Stücke teilen und darauf verteilen.
6. Goldbraun backen.
   Die Form auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen. Den Focaccia-Kranz 30–35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig goldbraun ist, die Kirschtomaten leicht geröstet aussehen und die Ränder eine appetitliche Kruste entwickelt haben. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, während der Teig noch nicht durchgebacken ist, die Form während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
7. Kurz auskühlen lassen und servieren.
   Den fertigen Kranz etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend die Schale in der Mitte vorsichtig entfernen und die Focaccia aus der Form lösen. Auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Am besten noch lauwarm anschneiden: Dann ist die Kruste besonders aromatisch und das Innere herrlich weich und luftig.

Tipps für einen gelungenen Focaccia-Kranz

• Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden: Der Teig darf leicht klebrig bleiben. Ein zu trockener Teig ergibt eine kompaktere Focaccia.
• Geduld beim Gehenlassen: Entscheidend ist weniger die exakte Minutenzahl als das Volumen. Der Teig sollte nach der ersten Ruhephase deutlich aufgegangen sein.
• Oliven und Tomaten gut eindrücken: Liegen sie nur lose auf der Oberfläche, können sie beim Backen herunterfallen.
• Tomaten vorher trocknen: Zu viel Oberflächenwasser kann einzelne Stellen des Teigs unnötig feucht machen.
• Olivenöl nicht reduzieren: Es trägt wesentlich zur saftigen Krume, zur aromatischen Oberfläche und zur typischen Focaccia-Textur bei.
• Vor dem Anschneiden kurz warten: Direkt aus dem Ofen ist die Krume noch sehr empfindlich. Einige Minuten Ruhe verbessern die Struktur deutlich.

Varianten und Substitutionen

Nur schwarze oder nur grüne Oliven: Wer nur eine Sorte zu Hause hat, kann insgesamt 150 g davon verwenden. Dadurch verändert sich hauptsächlich das Aroma, nicht die Konsistenz des Teiges.

Getrockneter Rosmarin: Frischer Rosmarin kann durch etwa 2 TL getrockneten Rosmarin ersetzt werden. Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter, deshalb sollte die Menge kleiner bleiben.

Weizenmehl Type 405: Es funktioniert ebenfalls, allerdings kann der Teig etwas weicher und die Krume weniger kräftig strukturiert werden. Zunächst etwa 10–15 ml Wasser zurückhalten und nur bei Bedarf ergänzen.

Kleine Focaccia statt Kranz: Ohne Schale in der Mitte kann derselbe Teig in einer runden Form von etwa 28–30 cm als klassische Focaccia gebacken werden. Je nach Teigdicke kann sie einige Minuten früher fertig sein.

Aufbewahrung

Frisch gebacken schmeckt die Focaccia am besten. Vollständig ausgekühlt kann sie luftdicht verpackt etwa 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Im Kühlschrank wird Hefeteig schneller fest. Zum Auffrischen die Focaccia für etwa 5–8 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Sie lässt sich außerdem portionsweise einfrieren: vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren auftauen lassen und anschließend kurz im Backofen aufbacken.

Häufige Fragen

Warum wird meine Focaccia nicht luftig?

Häufig war die Gehzeit zu kurz oder der Teig wurde mit zu viel zusätzlichem Mehl verarbeitet. Er sollte weich und leicht klebrig bleiben und vor dem Formen sein Volumen deutlich vergrößert haben.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja. Die 7 g Trockenhefe können durch etwa 21 g frische Bäckerhefe ersetzt werden. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja. Nach dem Kneten den Teig abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am nächsten Tag etwa 45–60 Minuten vor dem Formen herausnehmen, damit er etwas Temperatur annimmt. Anschließend formen, belegen und die zweite Gehzeit einhalten.

Woran erkenne ich, dass die Focaccia fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun sein und der Rand eine feste Kruste besitzen. Beim Anschneiden nach kurzer Ruhezeit sollte die Krume vollständig gebacken, weich und von unterschiedlich großen Luftporen durchzogen sein.